Test del curso de alérgenos: 30 preguntas

Test final: 30 preguntas

Responde las 30 preguntas. Apruebas con 24 aciertos o más (80 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. En un restaurante, ¿es obligatorio informar de los alérgenos de los platos que no van envasados?No, solo en los productos envasadosSolo si el cliente es celíacoSí: es obligatorio también en lo que se sirve sin envasarSolo en los comedores escolares

2. ¿Qué norma española regula cómo se informa de los alérgenos en lo que se vende sin envasar?El Estatuto de los TrabajadoresEl Real Decreto 126/2015La Ley 31/1995 de prevenciónNinguna, cada local decide

3. ¿Se puede informar de los alérgenos solo de palabra?Sí, siempre, sin nada escritoNo, nuncaSolo si el cliente firma un papelSí, si además están registrados por escrito o en formato electrónico en el local

4. La información escrita de alérgenos del local, ¿quién debe poder consultarla?El personal, la inspección y los clientes que la pidanSolo el dueñoSolo la inspecciónSolo el jefe de cocina

5. ¿Cuándo hay que dar la información de alérgenos al cliente que la pide?Cuando haya acabado de comerAl día siguiente, por correoAntes de que termine la compra, sin coste para élSolo si paga un suplemento

6. Si informas de palabra, ¿qué tiene que haber en la zona donde vendes?NadaUna indicación visible que diga dónde está la información o que se pregunte al personalUn cartel con el teléfono del dueñoLa lista de precios

7. Un bar tiene barra y terraza con cartas distintas. ¿Dónde va el aviso de alérgenos?En cada una de las secciones donde se venden alimentosSolo en la entradaSolo en el bañoSolo en la barra

8. ¿Hace falta decir «contiene huevo» de una «tortilla de huevo»?Sí, siempreSolo en inglésSolo si es de patataNo, si el nombre del plato ya hace referencia clara al alérgeno

9. Un producto lleva harina de trigo y también pan rallado de trigo. ¿Cómo indica el gluten su etiqueta?Solo una vez, al final de la listaLo indica para cada uno de los dos ingredientesNo lo indica si hay poca cantidadSolo en el nombre del producto

10. Los alérgenos ya están en un cartel junto a cada bandeja de la vitrina. ¿Hace falta además el aviso de «pregunte al personal»?Sí, siempre hacen falta los dosSí, en la puerta de la cocinaNo, si el cartel se lee con facilidad antes de comprarSí, y en tres idiomas

11. El proveedor te cambia la marca de una salsa. ¿Qué haces?Nada, las salsas son todas igualesEsperar a que un cliente se quejeQuitar la salsa de la carta para siempreLeer la etiqueta nueva y actualizar la ficha de los platos que la usan

12. ¿Qué debe incluir la ficha de alérgenos de un plato?Solo el ingrediente principalSolo el precioTodos sus componentes (base, salsa, guarnición, rebozado, aceite) y los 14 alérgenos marcadosSolo los alérgenos más comunes

13. El cocinero añade nata a una crema que no la llevaba. ¿Cuándo se cambia la ficha?Antes de servirla, el mismo díaEn la revisión anualCuando lo pida la inspecciónNo hace falta, es poca cantidad

14. ¿La ley obliga a poner iconos de alérgenos en la carta?Sí, los 14 iconos en todas las cartasNo: obliga a que la información esté disponible, pero no impone iconosSí, pero solo en color rojoSí, solo en los menús del día

15. Un cartel de alérgenos tapado por un póster de promoción…Cumple si el póster es bonitoCumple si es temporalDa igualNo cumple: la información debe estar visible y no puede quedar tapada

16. El menú del día cambia cada día. ¿Hay que informar también de sus alérgenos?No, solo de los de la carta fijaSí: de cada plato que se sirve, también los del día, con su información escritaSolo si lleva mariscoNo, porque cambia cada día

17. La ficha no deja claro si el plato lleva el alérgeno. ¿Qué dices al cliente?Que no lo sabes seguro y que lo compruebas en cocina antes de confirmarQue no lleva, para no hacerle esperarQue seguro que sí llevaNada, y sirves el plato

18. ¿Para qué sirve marcar la comanda con el alérgeno del cliente?Para cobrar másPara la estadística de ventasPara que en cocina sea imposible no verlo y preparen el plato aparteNo sirve de nada

19. Una ensalada lleva nueces y el cliente es alérgico. ¿Vale con apartarlas?No: quedan restos; la ensalada se hace de nuevo sin nuecesSí, si se apartan bienSí, si se quitan con un tenedorSí, si son pocas

20. ¿Qué dice el Reglamento 852/2004 (desde 2021) sobre los utensilios usados con un alérgeno?Se pueden usar sin másNo se usan con alimentos sin ese alérgeno salvo que se limpien y se compruebe que no hay restos visiblesSe tiran después de usarlosSolo se lavan una vez al día

21. El wok se acaba de usar con salsa de soja. Te piden un salteado para un alérgico a la soja. ¿Qué haces?Lo paso por un papel y listoLo uso tal cual, el fuego lo limpiaLo lavo, compruebo que no quedan restos y uso utensilios limpiosAñado más aceite para diluir la soja

22. ¿Dónde se guardan los ingredientes con alérgenos en la cámara?Arriba del todoAbiertos, para verlos mejorMezclados con el restoEn recipientes cerrados y etiquetados, y abajo, para que no caigan sobre lo demás

23. «Puede contener trazas de…» es información…Obligatoria en todos los platosVoluntaria, y si se da no puede inducir a error ni ser ambiguaProhibidaSolo para el pescado

24. ¿Poner «puede contener» en todos los platos protege al cliente?No: no sustituye a evitar el contacto cruzado y deja al alérgico sin opcionesSí, así el local está cubiertoSí, si va en letra pequeñaSí, es lo que dice la ley

25. ¿Cuándo se puede decir que un alimento es «sin gluten»?Cuando no lleva harina de trigo, sin másCuando tiene menos de 200 mg/kgCuando, tal como se vende, no tiene más de 20 mg/kg de glutenSiempre que lo pida el cliente

26. ¿Cuál es el límite para «muy bajo en gluten»?20 mg/kg500 mg/kgNo tiene límite100 mg/kg, en alimentos procesados para reducir el gluten

27. Para presentar la avena como «sin gluten», ¿qué hace falta?Que esté elaborada para evitar la contaminación con otros cereales y no pase de 20 mg/kgNada: la avena nunca tiene glutenQue sea ecológicaQue esté tostada

28. En un pedido por web o app, ¿cuándo debe estar la información de alérgenos?Solo cuando llega el repartidorSolo si el cliente llamaAntes de que el cliente compre y también en el momento de la entregaNo hace falta en la venta a distancia

29. Los bocadillos que envasas tú para venderlos en tu propia tienda, ¿cómo informan de los alérgenos?De palabra, sin nada escritoCon la lista de ingredientes y los alérgenos destacados, en el envase o en una etiqueta unida a élNo hace faltaCon un cartel en otra tienda

30. En un comedor que solo sirve menús adaptados a alérgicos, ¿hace falta el cartel de «pregunte al personal»?Sí, igual que en cualquier barNo, y tampoco hace falta tener la informaciónSolo si hay terrazaNo hace falta el cartel, pero la información debe estar y darse siempre que se pida

¿Te ha servido? Compártelo

Cuéntalo o pásaselo a alguien que lo necesite: el curso es gratis y sin registro.

Compartir en WhatsApp Compartir en LinkedIn Envíaselo a un compañero

Tu certificado de formación en PDF

Se desbloquea al aprobar el test (24 de 30).

Es un certificado de formación de modelo libre. No es un carnet ni un título que exija la ley: tu empresa debe formarte en la información y los procedimientos de alérgenos de su propio local.

Siguiente paso: el APPCC de tu cocina

Si llevas una cocina o un local, el control de alérgenos forma parte de tu APPCC. Este curso explica cómo se hace el análisis de peligros, los puntos de control crítico, la vigilancia y los registros.

Curso gratisAPPCC para responsables3 h · test y certificado PDF

Lo que se cobra en hostelería en tu provincia

El salario de camareros, cocineros, ayudantes de cocina y camareras de pisos lo fija el convenio de cada provincia. Tablas oficiales copiadas del boletín: Alicante · Barcelona · Cádiz · Girona · Granada · Illes Balears · Las Palmas · Madrid · Málaga · Santa Cruz de Tenerife · Sevilla · Tarragona · Zaragoza.

Más cursos gratis con certificado

Test final: Alérgenos en cocina y sala

Test final: 30 preguntas

¿Te ha servido? Compártelo

Tu certificado de formación en PDF

Siguiente paso: el APPCC de tu cocina

¿Te piden un curso de alérgenos más largo o con título universitario?

Alérgenos y APPCC aplicado a la restauración

Manipulador de alimentos y alérgenos

Lo que se cobra en hostelería en tu provincia

Más cursos gratis con certificado