Тест безкоштовного курсу «алергени»: 30 запитань і сертифікат

Підсумковий тест: запитань — 30

Дайте відповідь на всі 30 запитань. Тест складено, якщо правильних відповідей 24 або більше (80 %). Після перевірки ви побачите пояснення і норму до кожної відповіді. Повторювати можна скільки завгодно.

1. Чи обов'язково в ресторані інформувати про алергени страв, які не упаковані?Ні, лише для упакованих продуктівЛише якщо клієнт має целіакіюТак: це обов'язково і для їжі, яку подають без упаковкиЛише в шкільних їдальнях

2. Яка іспанська норма регулює, як інформувати про алергени для продуктів без упаковки?Статут працівниківReal Decreto 126/2015Ley 31/1995 про охорону праціЖодна, кожен заклад вирішує сам

3. Чи можна давати інформацію про алергени лише усно?Так, завжди, нічого не записуючиНі, ніколиЛише якщо клієнт підписує бланкТак, якщо вона також записана письмово чи в електронному вигляді в закладі

4. Хто повинен мати змогу бачити письмову інформацію про алергени в закладі?Персонал, інспекція і клієнти, які її просятьЛише власникЛише інспекториЛише шеф-кухар

5. Коли треба надати інформацію про алергени клієнтові, який просить?Після того, як він поїстьНаступного дня, електронною поштоюДо завершення покупки, безкоштовно для ньогоЛише якщо він доплатить

6. Якщо ви даєте інформацію усно, що має бути в зоні продажу?НічогоПомітна табличка, яка каже, де інформація або що можна запитати персоналТабличка з телефоном власникаПрейскурант

7. Бар має барну стійку і терасу з різними меню. Де має бути табличка про алергени?У кожній зоні, де продають їжуЛише біля входуЛише в туалетахЛише біля стійки

8. Чи треба писати «містить яйця» для «омлету з яєць»?Так, завждиЛише англійськоюЛише якщо це картопляний омлетНі, якщо назва страви вже чітко вказує на алерген

9. Продукт містить пшеничне борошно і пшеничні сухарі. Як на етикетці позначають глютен?Лише раз, у кінці перелікуЙого вказують для кожного з двох інгредієнтівНе вказують, якщо його малоЛише в назві продукту

10. Алергени вже є на табличці біля кожного лотка у вітрині. Чи потрібна ще табличка «запитайте персонал»?Так, завжди потрібні обидвіТак, на дверях кухніНі, якщо табличку легко прочитати до покупкиТак, і трьома мовами

11. Постачальник змінює марку соусу. Що робите?Нічого, всі соуси однаковіЧекаю, поки клієнт поскаржитьсяНазавжди прибираю соус із менюЧитаю нову етикетку й оновлюю картки страв, у яких він є

12. Що має бути в картці алергенів страви?Лише головний інгредієнтЛише цінаУсі складові (основа, соус, гарнір, панірування, олія) і позначені 14 алергенівЛише найпоширеніші алергени

13. Кухар додає вершки в суп, у якому їх не було. Коли змінюють картку?До подачі, того самого дняНа щорічній перевірціКоли попросить інспекціяНе треба, їх лише трохи

14. Чи вимагає закон значків алергенів у меню?Так, усі 14 значків у кожному менюНі: він вимагає, щоб інформація була доступна, але не встановлює значківТак, але лише червоніТак, лише в комплексних обідах

15. Табличка про алергени, закрита рекламним плакатом…Відповідає, якщо плакат гарнийВідповідає, якщо це тимчасовоНеважливоНе відповідає вимогам: інформація має бути видимою, і її не можна закривати

16. Комплексний обід змінюється щодня. Чи треба інформувати і про його алергени?Ні, лише про постійне менюТак: про кожну страву, яку подають, зокрема щоденні, з письмовою інформацієюЛише якщо є морепродуктиНі, бо він щодня змінюється

17. З картки неясно, чи є в страві алерген. Що кажете клієнтові?Що не впевнений і перевірю на кухні, перш ніж підтвердитиЩо немає, щоб він не чекавЩо точно єНічого, і подаю страву

18. Навіщо позначати замовлення алергеном клієнта?Щоб узяти більше грошейДля статистики продажівЩоб кухня не пропустила це і приготувала страву окремоНі для чого

19. У салаті є волоські горіхи, а клієнт має алергію. Чи досить їх вибрати?Ні: залишаються сліди; салат готують заново без горіхівТак, якщо вибрати обережноТак, якщо прибрати виделкоюТак, якщо їх небагато

20. Що каже Регламент 852/2004 (з 2021 року) про інструменти, використані з алергеном?Їх можна використовувати вільноЇх не використовують для продуктів без цього алергену, якщо не вимили і не перевірили відсутність видимих залишківЇх викидають після використанняЇх миють лише раз на день

21. Вок щойно використовували із соєвим соусом. Вас просять вок для людини з алергією на сою. Що робите?Протираю папером, і всеВикористовую як є, жар усе очищуєМию його, перевіряю, що слідів не лишилося, і беру чисті інструментиДодаю більше олії, щоб розбавити сою

22. Де в холодильній камері зберігають інгредієнти з алергенами?На верхній полиціВідкритими, щоб краще бачитиУпереміш з усім іншимУ закритих ємностях з етикетками, унизу, щоб не падали на інші продукти

23. «Може містити сліди…» — це інформація…Обов'язкова на кожній стравіДобровільна, і якщо її дають, вона не повинна вводити в оману чи бути неоднозначноюЗабороненаЛише для риби

24. Чи захищає клієнта напис «може містити» на кожній страві?Ні: він не замінює уникнення перехресного контакту і залишає людей з алергією без виборуТак, так заклад застрахованийТак, якщо дрібним шрифтомТак, так каже закон

25. Коли продукт можна назвати «без глютену»?Коли в ньому немає пшеничного борошна, і всеКоли менше 200 мг/кгКоли в тому вигляді, як його продають, він містить не більше 20 мг/кг глютенуЩоразу, коли просить клієнт

26. Яка межа для «з дуже низьким вмістом глютену»?20 мг/кг500 мг/кгМежі немає100 мг/кг, для продуктів, оброблених для зменшення глютену

27. Що потрібно, щоб подати овес як «без глютену»?Щоб його виробляли без забруднення іншими злаками і він не перевищував 20 мг/кгНічого: в овесі ніколи немає глютенуЩоб він був органічнийЩоб він був підсмажений

28. Для замовлення на сайті чи в застосунку, коли має бути доступна інформація про алергени?Лише коли приїде кур'єрЛише якщо клієнт подзвонитьДо того, як клієнт купить, і також у момент доставкиДля дистанційного продажу вона не потрібна

29. Бутерброди, які ви самі пакуєте для продажу у своєму магазині: як вони інформують про алергени?Усно, нічого не записуючиПереліком інгредієнтів з виділеними алергенами, на упаковці чи прикріпленій етикетціНе потрібноТабличкою в іншому магазині

30. У їдальні, яка подає лише страви, пристосовані для людей з алергією, чи потрібна табличка «запитайте персонал»?Так, як у будь-якому баріНі, і інформація теж не потрібнаЛише якщо є терасаТабличка не потрібна, але інформація має існувати і надаватися щоразу, коли її просять

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Стане доступним, коли складете тест (24 з 30).

Це сертифікат про навчання довільної форми. Це не посвідчення і не кваліфікація, яких вимагає закон: роботодавець має навчити вас інформації та процедур щодо алергенів у своєму закладі.

Наступний крок: НАССР на вашій кухні

Якщо ви керуєте кухнею чи харчовим підприємством, контроль алергенів — частина вашого НАССР. Цей курс пояснює аналіз небезпек, критичні контрольні точки, моніторинг і журнали.

Безкоштовний курс: НАССР для відповідальнихМодулів: 8 · запитань: 30

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Безкоштовний курс: Харчова гігієна та алергениМодулів: 8 · запитань: 30 Безкоштовний курс: Основи охорони праці (PRL)Модулів: 8 · запитань: 30 Безкоштовний курс: Водій навантажувача (теорія)Модулів: 7 · запитань: 25 Безкоштовний курс: НАССР для відповідальнихМодулів: 8 · запитань: 30 Безкоштовний курс: Перша допомога на роботіМодулів: 8 · запитань: 30 Безкоштовний курс: Ручне переміщення вантажівМодулів: 8 · запитань: 30

Підсумковий тест: Алергени на кухні й у залі

Підсумковий тест: запитань — 30

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Наступний крок: НАССР на вашій кухні

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Bienvenido