Письмову інформацію, якої вимагає Real Decreto 126/2015 (стаття 6.5.a, 2), зазвичай ведуть як картку на кожну
страву або таблицю страв із 14 алергенами. Норма не встановлює зразка: нижче — практичний спосіб її вести.
Що в ній має бути
Назва страви і всі її складові: основа, соус, гарнір, панірування, олія, оздоблення.
14 алергенів із додатка II, позначені один за одним: є чи немає.
Дата останньої перевірки і хто її робив.
Де вона і хто нею користується
У доступі для персоналу зали й кухні, інспекції та клієнтів, які її просять.
Вона може бути паперовою чи електронною: важливо, щоб вона існувала і її легко було перевірити.
Якщо страва змінюється, картка змінюється того самого дня. Застаріла картка дає неправдиву інформацію.
На практиціКухар вирішує завершити гарбузовий крем-суп трохи вершків. Тепер суп містить молоко:
він записує це в картку до відкриття і каже про це на нараді зміни.