Informația scrisă cerută de Decretul regal 126/2015 (articolul 6.5.a, pct. 2) se face de obicei sub forma unei fișe pentru fiecare fel sau a unui tabel cu felurile și cei 14 alergeni. Legea nu impune un model: ce urmează este un mod practic de a o face.
Ce trebuie să cuprindă
- Numele felului și toate componentele lui: baza, sosul, garnitura, pana, uleiul, decorul.
- Cei 14 alergeni din anexa II, bifați unul câte unul: conține sau nu conține.
- Data ultimei revizuiri și cine a făcut-o.
Unde stă și cine o folosește
- La îndemâna personalului din sală și din bucătărie, a inspecției și a clienților care o cer.
- Poate fi pe hârtie sau în format electronic: important e să existe și să fie ușor de consultat.
- Dacă un fel se schimbă, fișa se schimbă în aceeași zi. O fișă veche dă informații false.
În practicăBucătarul decide să termine supa-cremă de dovleac cu puțină smântână. Supa conține
acum lapte: o notează în fișă înainte de deschidere și o spune la ședința de tură.
Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 2 · Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, anexa II