La informació escrita que demana el Reial decret 126/2015 (article 6.5.a, 2n) se sol fer amb una fitxa per plat o una taula dels plats amb els 14 al·lèrgens. La norma no imposa cap model: el que segueix és una manera pràctica de fer-la.
Què ha de tenir
- El nom del plat i tots els seus components: base, salsa, guarnició, arrebossat, oli, decoració.
- Els 14 al·lèrgens de l'annex II, marcats un per un: en porta o no en porta.
- La data de l'última revisió i qui l'ha feta.
On és i qui la fa servir
- A l'abast del personal de sala i de cuina, de la inspecció i dels clients que la demanin.
- Pot ser en paper o en format electrònic: el que importa és que hi sigui i que sigui fàcil de consultar.
- Si un plat canvia, la fitxa canvia el mateix dia. Una fitxa antiga dona informació falsa.
A la pràcticaEl cuiner decideix acabar la crema de carbassa amb una mica de nata. La crema passa
a portar llet: ho apunta a la fitxa abans d'obrir i ho diu a la reunió del torn.
Font: Real Decreto 126/2015, informació alimentària dels aliments sense envasar (text consolidat, en castellà), article 6.5.a, 2n · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (en castellà), annex II