Curso de monitor de comedor gratis y online

El comedor escolar tiene dos normas estatales propias: el artículo 40 de la Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición, y el Real Decreto 315/2025, que lo desarrolla.

• El Real Decreto 315/2025 se aplica a los centros públicos, concertados y privados de segundo ciclo de infantil, primaria, educación especial, ESO, bachillerato y FP de grado básico y medio (artículo 2).
• Entró en vigor doce meses después de publicarse en el BOE, en abril de 2026. Los criterios de compra del artículo 4 llegan a los concertados y privados a los veinticuatro meses (disposición final segunda).
• Los menús deben estar supervisados por profesionales con formación acreditada en nutrición humana y dietética (Ley 17/2011, artículo 40.3; Real Decreto 315/2025, artículo 9.1). El monitor no hace el menú: lo sirve, acompaña a los niños y vigila que se cumpla.

¿Qué formación se pide al monitor?

Ninguna norma estatal fija un título único de monitor de comedor. Lo deciden la comunidad autónoma, el pliego del comedor o la empresa. Lo que sí dice el Reglamento (CE) 852/2004 es que quien manipula alimentos debe estar supervisado e instruido o formado en higiene alimentaria según su trabajo (anexo II, capítulo XII). Si sirves, emplatas o repartes comida, eso va contigo.

Fuente: Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (texto consolidado), artículo 40.3 y 40.4 · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículos 1, 2 y 9.1 y disposición final segunda · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada), anexo II, capítulo XII

Servir un plato, cortar la carne a un niño o repartir el pan es manipular alimentos. El Reglamento (CE) 852/2004 pide a quien lo hace:

• Mantener un elevado grado de limpieza y llevar vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora (anexo II, capítulo VIII, punto 1).
• No manipular alimentos ni entrar en la zona si padeces o portas una enfermedad que se transmita por los alimentos, o tienes heridas infectadas, infecciones de la piel, llagas o diarrea y hay riesgo de contaminarlos (capítulo VIII, punto 2).
• En ese caso, avisar inmediatamente a la empresa de la enfermedad o de los síntomas.

Buenas prácticas en el comedor

• Lávate las manos al empezar, después del recreo, después de ir al baño, después de limpiar a un niño o de sonarle la nariz, y después de tocar basura o bandejas sucias.
• Pelo recogido y uñas cortas. Una herida en la mano, tapada con un apósito y un guante.
• La comida que cae al suelo o que un niño ha tocado no vuelve a la fuente.

Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada), anexo II, capítulos VIII y XII

El Real Decreto 315/2025 fija cuántas veces por semana sale cada grupo de alimentos en los menús de lunes a viernes (artículo 9.2). Saberlo te ayuda a entender el menú y a explicar a un niño por qué hoy hay legumbres.

Primeros platos

• Hortalizas: de 1 a 2 raciones por semana. Legumbres: de 1 a 2.
• Arroz: 1 ración por semana. Pasta: 1.

Segundos platos

• Pescado: de 1 a 3 raciones por semana. Huevos: de 1 a 2.
• Carne: máximo 3 raciones a la semana; de ellas, máximo 1 de carne roja. Carne procesada: máximo 2 raciones al mes.
• Platos con base de proteína vegetal: de 1 a 5 por semana. Con menú vegetariano, los cinco segundos platos son de proteína vegetal.

Guarniciones y postres

• Ensaladas variadas: de 3 a 4 raciones por semana. Otras guarniciones: de 1 a 2.
• Fruta fresca: de 4 a 5 raciones por semana. Otros postres (preferentemente yogur o cuajada sin azúcar añadido, o queso fresco): máximo 1 vez a la semana.

Fuente: Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 9.2

En la mesa

• Agua como única bebida, salvo que no sea posible por el suministro (artículo 9.3.a), con jarras de agua en las mesas (artículo 8.2).
• Pan integral al menos dos veces a la semana, y arroz o pasta integral al menos cuatro veces al mes (artículo 9.3.b y c).
• Fritos: máximo 1 ración por semana. Precocinados (pizzas, canelones, croquetas, empanadillas, rebozados…): máximo 1 ración al mes (artículo 9.3.g y h).
• Sal yodada y en poca cantidad (artículo 9.3.i).

Frutos secos enteros: nunca a menores de 6 años

Se prohíben los frutos secos enteros a los menores de 6 años por el riesgo de asfixia (artículo 9.3.f). Si ves un puñado de almendras o cacahuetes enteros en una mesa de infantil, se retiran.

Máquinas y cafetería

• Las máquinas expendedoras no pueden estar donde accede el alumnado de infantil y primaria ni llevar publicidad (artículo 7).
• En máquinas y cafeterías no se venden productos de más de 200 kcal por porción ni con más de 0,5 g de sal por porción, entre otros límites (artículo 5.1). Estos límites no se aplican a las comidas preparadas en el propio centro (artículo 5.3).
• No se venden productos envasados con más de 15 mg de cafeína por 100 ml (artículo 6).

Fuente: Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículos 5, 6, 7, 8.2 y 9.3

• El centro debe tener menús especiales para el alumnado con alergias o intolerancias diagnosticadas que lo acredite con certificado médico. Si no puede, debe tener medios de refrigeración y calentamiento para conservar y servir el menú que trae la familia (Real Decreto 315/2025, artículo 10.1).
• La Ley 17/2011 añade que se garantizarán menús alternativos en caso de intolerancia al gluten (artículo 40.5).
• También debe haber menús especiales, o esos medios, para quien los necesite por motivos éticos o religiosos (Real Decreto 315/2025, artículo 10.2).

Los 14 alérgenos

Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos (más de 10 mg/kg o 10 mg/l), altramuces y moluscos (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II). Hay que informar de ellos también en la comida sin envasar (artículo 44).

En un comedor que solo sirve menús adaptados a alérgicos no hace falta el cartel de «pregunte al personal», pero la información sí tiene que estar (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5.d).

Fuente: Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (texto consolidado), artículo 40.5 · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 10 · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44 y anexo II · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.d

Desde 2021, el Reglamento (CE) 852/2004 pide que el equipo, los vehículos y los recipientes usados con un alérgeno no se usen con alimentos que no lo llevan salvo que se limpien y se compruebe, al menos, que no hay restos visibles (anexo II, capítulo IX, punto 9).

Buenas prácticas en el servicio

La norma no da pasos concretos; lo que sigue es una forma práctica de cumplirla en el comedor:

• El menú especial va identificado con el nombre del niño y se sirve primero, antes de que haya migas y salpicaduras.
• Cada fuente, su cazo. El cazo de la salsa con leche no entra en otra fuente.
• Nadie comparte comida, vasos ni cubiertos. El alumno con alergia, en un sitio fijo y fácil de vigilar.
• Si el plato del niño ha tocado otra comida, no se «arregla» apartando: se cambia.
• El menú que trae la familia se guarda en su sitio, frío o caliente, y solo lo toca quien lo tiene encargado (artículo 10.1 del Real Decreto 315/2025).

Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada), anexo II, capítulo IX, punto 9 · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 10.1

• El centro informa a las familias de la planificación mensual de los menús, de forma clara y detallada, y les orienta para que la cena complemente el menú del mediodía (Real Decreto 315/2025, artículo 11.1).
• La información incluye el nombre de los platos, la técnica culinaria, las salsas y guarniciones y el listado de alérgenos de cada plato; en los postres, la fruta o el tipo de lácteo (artículo 11.3).
• Se publica en el tablón de anuncios, en la web del centro o en otro medio de fácil acceso, también para quien usa el comedor de forma ocasional, y accesible a personas con discapacidad (artículo 11.4).
• Los menús especiales también se informan a la familia del alumno (artículo 11.2).
• El centro tiene a disposición de las familias la información de los productos usados que exige el etiquetado (Ley 17/2011, artículo 40.4).

Fuente: Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 11 · Ley 17/2011, de seguridad alimentaria y nutrición (texto consolidado), artículo 40.4

Lo que sigue resume el póster oficial de primeros auxilios del Gobierno Vasco y el 112 SOS Deiak. En niños la técnica se adapta al tamaño: apréndela en un curso presencial y sigue el protocolo de tu centro.

Atragantamiento

• Si puede respirar y toser, anímale a toser.
• Si no puede respirar, 5 golpes en la espalda; si no funciona, la maniobra de Heimlich, hasta que expulse el objeto o pierda el conocimiento.
• Si queda inconsciente: RCP y llamada al 112.

Reacción alérgica grave

Una alergia grave (anafilaxia) puede dar dificultad para respirar, mareo y pérdida de conocimiento. Llama al 112 y sigue sus instrucciones; si queda inconsciente, posición lateral de seguridad. Si el niño tiene un protocolo y medicación pautada por su médico, se sigue ese protocolo.

Prevenir

• Nada de frutos secos enteros a menores de 6 años (Real Decreto 315/2025, artículo 9.3.f).
• Que coman sentados, sin correr ni jugar con comida en la boca.
• Saber de memoria dónde está el teléfono y quién llama al 112 mientras tú atiendes.

Fuente: Gobierno Vasco, Osakidetza y 112 SOS Deiak: póster «Primeros auxilios», atragantamiento y reacción alérgica · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 9.3.f