Servir un plato, cortar la carne a un niño o repartir el pan es manipular alimentos. El Reglamento (CE) 852/2004 pide a quien lo hace:
- Mantener un elevado grado de limpieza y llevar vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora (anexo II, capítulo VIII, punto 1).
- No manipular alimentos ni entrar en la zona si padeces o portas una enfermedad que se transmita por los alimentos, o tienes heridas infectadas, infecciones de la piel, llagas o diarrea y hay riesgo de contaminarlos (capítulo VIII, punto 2).
- En ese caso, avisar inmediatamente a la empresa de la enfermedad o de los síntomas.
Buenas prácticas en el comedor
- Lávate las manos al empezar, después del recreo, después de ir al baño, después de limpiar a un niño o de sonarle la nariz, y después de tocar basura o bandejas sucias.
- Pelo recogido y uñas cortas. Una herida en la mano, tapada con un apósito y un guante.
- La comida que cae al suelo o que un niño ha tocado no vuelve a la fuente.
En la prácticaPor la mañana tienes diarrea. No es «aguantar el turno»: avisas a la
empresa antes de entrar, porque el reglamento te impide manipular alimentos si hay riesgo de contaminarlos.