Desde 2021, el Reglamento (CE) 852/2004 pide que el equipo, los vehículos y los recipientes usados con un alérgeno no se usen con alimentos que no lo llevan salvo que se limpien y se compruebe, al menos, que no hay restos visibles (anexo II, capítulo IX, punto 9).
Buenas prácticas en el servicio
La norma no da pasos concretos; lo que sigue es una forma práctica de cumplirla en el comedor:
- El menú especial va identificado con el nombre del niño y se sirve primero, antes de que haya migas y salpicaduras.
- Cada fuente, su cazo. El cazo de la salsa con leche no entra en otra fuente.
- Nadie comparte comida, vasos ni cubiertos. El alumno con alergia, en un sitio fijo y fácil de vigilar.
- Si el plato del niño ha tocado otra comida, no se «arregla» apartando: se cambia.
- El menú que trae la familia se guarda en su sitio, frío o caliente, y solo lo toca quien lo tiene encargado (artículo 10.1 del Real Decreto 315/2025).
En la prácticaUna compañera te pasa el cazo del arroz con gambas para servir el arroz
del niño alérgico al marisco. No lo usas: pides un cazo limpio o sirves de la fuente de su menú especial.
Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada), anexo II, capítulo IX, punto 9 · Real Decreto 315/2025, alimentación saludable y sostenible en los centros educativos (texto consolidado), artículo 10.1