El que informes d'un plat depèn del que porten els seus ingredients. Per això la cuina comença llegint les etiquetes del que compra.
- A la llista d'ingredients, els al·lèrgens van destacats amb un altre tipus de lletra, estil o color de fons (Reglament (UE) 1169/2011, article 21.1.b).
- Si el producte no té llista d'ingredients, l'etiqueta diu «conté» i el nom de l'al·lèrgen.
- Si diversos ingredients vénen del mateix al·lèrgen, s'indica per a cadascun.
- Mira el que no sembla un al·lèrgen: un brou, una salsa, un condiment o un pa ratllat poden portar api, mostassa, soja, llet, ou, gluten o sulfits.
Quan canvia la marca o la recepta
La mateixa salsa de dues marques diferents pot portar al·lèrgens diferents. Si canvies un ingredient, un proveïdor o una marca, torna a llegir l'etiqueta i actualitza la fitxa del plat abans de servir-lo.
A la pràcticaEl proveïdor et porta una altra marca de maionesa perquè la de sempre s'ha
esgotat. Llegeixes l'etiqueta: aquesta porta mostassa. Canvies la fitxa dels tres plats que la fan servir i avises a la sala.
Font: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (en castellà), article 21 i annex II · AESAN: etiquetatge de substàncies que causen al·lèrgies i intoleràncies (en castellà)