ما تقوله عن طبق يعتمد على ما تحتويه مكوّناته. لذلك يبدأ المطبخ بقراءة ملصقات ما يشتريه.
- في قائمة المكوّنات تكون مسببات الحساسية مُبرَزة بخط أو أسلوب أو لون خلفية مختلف (اللائحة الأوروبية 1169/2011، المادة 21.1.b).
- إذا لم تكن للمنتج قائمة مكوّنات، يقول الملصق «يحتوي على» ثم اسم مسبب الحساسية.
- إذا جاءت عدة مكوّنات من مسبب الحساسية نفسه، يُذكر لكل واحد منها.
- انتبه لما لا يبدو مسبب حساسية: المرق أو الصلصة أو التتبيلة أو فتات الخبز قد تحتوي على الكرفس أو الخردل أو الصويا أو الحليب أو البيض أو الغلوتين أو الكبريتيت.
عندما تتغيّر العلامة التجارية أو الوصفة
الصلصة نفسها من علامتين مختلفتين قد تحتوي على مسببات حساسية مختلفة. إذا غيّرت مكوّنًا أو مورّدًا أو علامة، فاقرأ الملصق من جديد وحدّث بطاقة الطبق قبل تقديمه.
في الواقعيحضر لك المورّد علامة أخرى من المايونيز لأن المعتادة نفدت. تقرأ الملصق: هذه تحتوي على
الخردل. تغيّر بطاقات الأطباق الثلاثة التي تستعملها وتنبّه الصالة.
المصدر: Reglamento (UE) 1169/2011 (اللائحة الأوروبية بشأن المعلومات الغذائية المقدَّمة للمستهلك، بالإسبانية), المادة 21 والملحق الثاني · AESAN (وسم المواد المسببة للحساسية وعدم التحمل، بالإسبانية)