Ce que vous annoncez pour un plat dépend de ce que contiennent ses ingrédients. C'est pourquoi la cuisine commence par lire les étiquettes de ce qu'elle achète.
- Dans la liste des ingrédients, les allergènes sont mis en évidence par une police, un style ou une couleur de fond différents (règlement (UE) n° 1169/2011, article 21.1.b).
- Si le produit n'a pas de liste d'ingrédients, l'étiquette indique « contient » suivi du nom de l'allergène.
- Si plusieurs ingrédients proviennent du même allergène, il est indiqué pour chacun.
- Méfiez-vous de ce qui ne ressemble pas à un allergène : un bouillon, une sauce, un assaisonnement ou une chapelure peuvent contenir du céleri, de la moutarde, du soja, du lait, de l'œuf, du gluten ou des sulfites.
Quand la marque ou la recette change
La même sauce de deux marques différentes peut contenir des allergènes différents. Si vous changez d'ingrédient, de fournisseur ou de marque, relisez l'étiquette et mettez à jour la fiche du plat avant de le servir.
En pratiqueLe fournisseur vous livre une autre marque de mayonnaise, car l'habituelle est en
rupture. Vous lisez l'étiquette : celle-ci contient de la moutarde. Vous modifiez la fiche des trois plats qui l'utilisent et
prévenez la salle.
Source: Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, article 21 et annexe II · AESAN : étiquetage des substances provoquant des allergies ou intolérances (en espagnol)