- Il faut toujours informer des allergènes, y compris pour ce qui est servi sans emballage : plats, tapas, pain, viennoiseries, repas de cantine et de restauration collective. Le règlement européen l'exige toujours, avec ou sans emballage (règlement (UE) n° 1169/2011, article 44.1.a).
- En Espagne, c'est le décret royal 126/2015 qui s'applique : à ce qui est vendu sans emballage, à ce qui est emballé à la demande du client, à ce que le commerce emballe lui-même pour le vendre dans sa boutique, et à tout cela lorsqu'il est vendu à distance (article 2.2).
- Chaque allergène est indiqué par une référence claire à son nom de l'annexe II du règlement 1169/2011. Ce n'est pas nécessaire si le nom du plat le dit déjà clairement, comme « omelette aux œufs » (décret royal 126/2015, article 4.1.b).
Par écrit ou oralement
L'information peut figurer sur des étiquettes ou des panneaux près de la denrée (article 6.2). Elle peut aussi être donnée oralement, mais à deux conditions seulement (article 6.5.a) :
- Que le personnel puisse la donner facilement quand le client la demande et avant la fin de l'achat, sans frais pour lui.
- Qu'elle soit enregistrée par écrit ou sous forme électronique dans l'établissement, à la disposition du personnel, de l'inspection et des clients qui la demandent.
En pratique« Demandez-moi, je vous dirai » n'est conforme que s'il y a derrière un classeur ou une
tablette avec les allergènes de chaque plat. Si le serveur répond de mémoire et que rien n'est écrit, ce n'est pas conforme.
Source: Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, articles 9.1.c et 44 · Real Decreto 126/2015, information sur les denrées alimentaires non préemballées (texte consolidé, en espagnol), articles 2, 4.1.b et 6.5