Про алергени треба інформувати завжди, зокрема про те, що подають без упаковки: страви, тапас, хліб,
випічку, їжу в їдальнях і громадському харчуванні. Європейський регламент вимагає цього завжди, з упаковкою чи без (Регламент
(ЄС) 1169/2011, стаття 44.1.a).
В Іспанії це регулює Real Decreto 126/2015. Він стосується того, що продають без упаковки, того, що
пакують на прохання клієнта, того, що заклад сам пакує для продажу у своєму магазині, і всього цього під час дистанційного
продажу (стаття 2.2).
Про кожен алерген інформують чіткою вказівкою на його назву з додатка II Регламенту 1169/2011. Це не
потрібно, якщо назва страви вже чітко про нього каже, як «омлет з яєць» (Real Decreto 126/2015, стаття 4.1.b).
Письмово чи усно
Інформація може бути на етикетках або табличках поруч із продуктом (стаття 6.2). Її також можна давати усно,
але лише за двох умов (стаття 6.5.a):
Персонал може легко її надати, коли клієнт просить, і до завершення покупки, безкоштовно для нього.
Вона записана письмово чи в електронному вигляді в закладі, доступна персоналу, інспекції та клієнтам,
які її просять.
На практиці«Запитайте мене, я скажу» відповідає вимогам, лише якщо за цим є папка чи планшет з
алергенами кожної страви. Якщо офіціант каже напам'ять, а записаного нічого немає, це порушення.