O que você informa sobre um prato depende do que os ingredientes dele têm. Por isso a cozinha começa lendo os rótulos do que
compra.
Na lista de ingredientes, os alérgenos vêm destacados com outro tipo de letra, estilo ou cor de fundo
(Regulamento (UE) 1169/2011, artigo 21.º, n.º 1, alínea b)).
Se o produto não tem lista de ingredientes, o rótulo diz «contém» e o nome do alérgeno.
Se vários ingredientes vêm do mesmo alérgeno, ele é indicado para cada um.
Repare no que não parece alérgeno: um caldo, um molho, um tempero ou uma farinha de rosca podem ter aipo, mostarda, soja,
leite, ovo, glúten ou sulfitos.
Quando muda a marca ou a receita
O mesmo molho de duas marcas diferentes pode ter alérgenos diferentes. Se você troca um ingrediente, um fornecedor ou uma marca,
leia o rótulo de novo e atualize a ficha do prato antes de servi-lo.
Na práticaO fornecedor traz outra marca de maionese porque a de sempre acabou. Você lê o rótulo:
esta tem mostarda. Você muda a ficha dos três pratos que a usam e avisa o salão.