Ce spui despre un fel de mâncare depinde de ce conțin ingredientele lui. De aceea bucătăria începe prin a citi etichetele a ceea ce cumpără.
- În lista de ingrediente, alergenii sunt evidențiați cu alt font, stil sau culoare de fond (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, articolul 21.1.b).
- Dacă produsul nu are listă de ingrediente, eticheta spune «conține» și numele alergenului.
- Dacă mai multe ingrediente provin din același alergen, se indică pentru fiecare.
- Atenție la ce nu pare alergen: o supă concentrată, un sos, un condiment sau pesmetul pot conține țelină, muștar, soia, lapte, ou, gluten sau sulfiți.
Când se schimbă marca sau rețeta
Același sos de la două mărci diferite poate conține alergeni diferiți. Dacă schimbi un ingredient, un furnizor sau o marcă, citește din nou eticheta și actualizează fișa felului înainte de a-l servi.
În practicăFurnizorul îți aduce altă marcă de maioneză pentru că cea obișnuită s-a terminat.
Citești eticheta: aceasta conține muștar. Schimbi fișa celor trei feluri care o folosesc și anunți sala.
Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 21 și anexa II · AESAN: etichetarea substanțelor care provoacă alergii și intoleranțe (în spaniolă)