Test final · 30 de întrebări

Testul final: Alergenii în bucătărie și în sală

30 de întrebări, cu explicația și regula fiecărui răspuns. Promovezi cu 24; dacă promovezi, descarci certificatul PDF chiar aici.

Acasă›Formare›Alergenii în bucătărie și în sală›Testul final și certificatul

Español Català English Français العربية Română

Ți-a scăpat vreun modul? Recapitulează-l înainte:

1. Ce cere legea unui bar sau restaurant
2. Citirea etichetelor a ceea ce cumperi
3. Fișa de alergeni a fiecărui fel
4. Meniul, afișele și vitrina
5. Protocolul în sală: când clientul te anunță
6. Bucătăria: alergenul să nu ajungă unde nu trebuie
7. «Poate conține» și «fără gluten»
8. La pachet, la domiciliu și la bufet

Testul final: 30 de întrebări

Răspunde la toate cele 30 întrebări. Treci cu 24 răspunsuri corecte sau mai multe (80 %). La corectare vei vedea explicația și regula pentru fiecare răspuns. Îl poți repeta de câte ori vrei.

1. Într-un restaurant, este obligatoriu să informezi despre alergenii felurilor neambalate?Nu, doar pentru produsele ambalateDoar dacă clientul e celiacDa: este obligatoriu și pentru ce se servește neambalatDoar în cantinele școlare

Regulamentul 1169/2011 face obligatorie mențiunea alergenilor și pentru alimentele neambalate.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 44.1.a

2. Ce normă spaniolă reglementează informarea despre alergeni pentru ce se vinde neambalat?Statutul lucrătorilorDecretul regal 126/2015Legea 31/1995 privind prevenireaNiciuna, decide fiecare local

DR 126/2015 este norma generală de informare alimentară pentru alimentele neambalate.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 2

3. Se poate informa despre alergeni doar verbal?Da, mereu, fără nimic scrisNu, niciodatăDoar dacă clientul semnează o hârtieDa, dacă în plus sunt înregistrați în scris sau în format electronic în local

Informarea verbală e permisă dacă este înregistrată în scris sau electronic și ușor accesibilă.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a

4. Informația scrisă despre alergeni din local, cine trebuie să o poată consulta?Personalul, inspecția și clienții care o cerDoar patronulDoar inspecțiaDoar bucătarul-șef

Trebuie să fie ușor accesibilă personalului, autorităților de control și consumatorilor care o cer.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 2

5. Când trebuie dată informația despre alergeni clientului care o cere?După ce a terminat de mâncatA doua zi, prin e-mailÎnainte de încheierea cumpărării, fără cost pentru elDoar dacă plătește un supliment

Trebuie furnizată la cerere, înainte de încheierea actului de cumpărare și fără cost suplimentar.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 1

6. Dacă informezi verbal, ce trebuie să existe în zona de vânzare?NimicO indicație vizibilă care spune unde e informația sau că se poate întreba personalulUn afiș cu telefonul patronuluiLista de prețuri

Trebuie indicat vizibil, lizibil și accesibil unde se află informația sau că poate fi cerută personalului.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.b

7. Un bar are tejghea și terasă cu meniuri diferite. Unde se pune avizul despre alergeni?În fiecare dintre secțiunile unde se vând alimenteDoar la intrareDoar la toaletăDoar la tejghea

Dacă există mai multe secțiuni, indicația trebuie să fie disponibilă în fiecare.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.b

8. Trebuie să scrii «conține ou» la o «omletă din ouă»?Da, întotdeaunaDoar în englezăDoar dacă e cu cartofiNu, dacă numele felului face deja trimitere clară la alergen

Indicația nu e necesară dacă denumirea alimentului face trimitere clară la substanță.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 4.1.b

9. Un produs conține făină de grâu și pesmet de grâu. Cum indică eticheta lui glutenul?O singură dată, la finalul listeiÎl indică pentru fiecare dintre cele două ingredienteNu-l indică dacă e în cantitate micăDoar în numele produsului

Când mai multe ingrediente provin din aceeași substanță din anexa II, se specifică pentru fiecare.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 21.1

10. Alergenii sunt deja pe un afiș lângă fiecare tavă din vitrină. Mai e nevoie de avizul «întrebați personalul»?Da, trebuie mereu amândouăDa, pe ușa bucătărieiNu, dacă afișul se citește ușor înainte de cumpărareDa, și în trei limbi

Avizul nu e necesar dacă alergenii sunt pe etichete sau afișe lângă aliment, lizibile înainte de cumpărare.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.c

11. Furnizorul îți schimbă marca unui sos. Ce faci?Nimic, toate sosurile sunt la felAștepți să se plângă un clientScoți sosul din meniu definitivCitești eticheta nouă și actualizezi fișa felurilor care îl folosesc

Ce se spune despre un fel depinde de ingrediente: altă marcă poate conține alți alergeni.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 21 · AESAN: etichetarea substanțelor care provoacă alergii și intoleranțe (în spaniolă)

12. Ce trebuie să cuprindă fișa de alergeni a unui fel?Doar ingredientul principalDoar prețulToate componentele lui (bază, sos, garnitură, pane, ulei) și cei 14 alergeni bifațiDoar alergenii cei mai frecvenți

Informația scrisă trebuie să acopere substanțele din anexa II prezente în felul complet.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 2 · Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, anexa II

13. Bucătarul adaugă smântână într-o supă-cremă care nu avea. Când se schimbă fișa?Înainte de a o servi, în aceeași ziLa revizuirea anualăCând o cere inspecțiaNu e nevoie, e o cantitate mică

O fișă care nu corespunde felului dă informații false: se actualizează înainte de servire.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 2

14. Legea obligă la pictograme de alergeni în meniu?Da, toate cele 14 pictograme în toate meniurileNu: obligă ca informația să fie disponibilă, dar nu impune pictogrameDa, dar doar în roșuDa, doar la meniul zilei

DR 126/2015 reglementează etichetele, afișele și informarea verbală cu evidență scrisă; nu cere pictograme.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6

15. Un afiș de alergeni acoperit de un poster promoțional…E în regulă dacă posterul e frumosE în regulă dacă e temporarNu conteazăNu respectă legea: informația trebuie să fie vizibilă și nu poate fi acoperită

Informația obligatorie nu poate fi ascunsă, acoperită sau separată de altă mențiune sau imagine.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 13.1

16. Meniul zilei se schimbă zilnic. Trebuie să informezi și despre alergenii lui?Nu, doar pentru meniul fixDa: pentru fiecare fel servit, inclusiv cele ale zilei, cu informația lor scrisăDoar dacă are fructe de mareNu, pentru că se schimbă zilnic

Mențiunea alergenilor e obligatorie pentru orice aliment neambalat, iar informația scrisă trebuie să acopere fiecare fel.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 44.1.a · Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a, pct. 2

17. Fișa nu lămurește dacă felul conține alergenul. Ce îi spui clientului?Că nu știi sigur și că verifici la bucătărie înainte să confirmiCă nu conține, ca să nu aștepteCă sigur conțineNimic, și servești felul

Înainte de încheierea cumpărării trebuie dată o informație sigură; dacă n-o ai, verifici.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a

18. La ce folosește să marchezi comanda cu alergenul clientului?Ca să încasezi mai multPentru statistica vânzărilorCa la bucătărie să fie imposibil să nu-l vadă și să pregătească felul separatLa nimic

E o bună practică pentru ca avertismentul să ajungă la cine gătește și montează și pentru a evita contaminarea încrucișată.

Sursa: Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare)

19. O salată are nuci și clientul e alergic. E suficient să le dai la o parte?Nu: rămân urme; salata se face din nou fără nuciDa, dacă le dai bine la o parteDa, dacă le scoți cu furculițaDa, dacă sunt puține

Dacă le dai la o parte nu scapi de urme: se pregătește din nou cu ustensile și recipiente curate, cum cere punctul 9.

Sursa: Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare), anexa, punctul 2.c

20. Ce spune Regulamentul 852/2004 (din 2021) despre ustensilele folosite cu un alergen?Se pot folosi fără nicio condițieNu se folosesc pentru alimente fără acel alergen decât dacă se curăță și se verifică absența resturilor vizibileSe aruncă după folosireSe spală doar o dată pe zi

Punctul 9 din capitolul IX cere curățarea și verificarea cel puțin a absenței resturilor vizibile.

Sursa: Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare), anexa, punctul 2.c

21. Wok-ul tocmai a fost folosit cu sos de soia. Ți se cere un fel sotat pentru cineva alergic la soia. Ce faci?Îl șterg cu un șervet și gataÎl folosesc așa, focul îl curățăÎl spăl, verific să nu rămână urme și folosesc ustensile curatePun mai mult ulei ca să diluez soia

Echipamentul folosit cu un alergen se folosește pentru alt aliment doar dacă a fost curățat și nu au rămas resturi vizibile.

Sursa: Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare), anexa, punctul 2.c

22. Unde se păstrează în camera frigorifică ingredientele cu alergeni?Sus de totDeschise, ca să se vadă mai bineAmestecate cu restulÎn recipiente închise și etichetate, jos, ca să nu cadă peste restul

E o bună practică pentru a respecta punctul 9: ce conține un alergen nu trebuie să ajungă la alte alimente.

Sursa: Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare), anexa, punctul 2.c

23. «Poate conține urme de…» este o informație…Obligatorie la toate felurileVoluntară, iar dacă se dă nu poate induce în eroare și nici fi ambiguăInterzisăDoar pentru pește

Informația voluntară nu trebuie să inducă în eroare, nu trebuie să fie ambiguă și trebuie să se bazeze pe date științifice.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 36.2

24. Dacă pui «poate conține» la toate felurile, îl protejezi pe client?Nu: nu înlocuiește evitarea contaminării încrucișate și îl lasă pe alergic fără opțiuniDa, așa localul e acoperitDa, dacă e scris măruntDa, așa spune legea

Trebuie să se bazeze pe date și să nu fie ambiguă (articolul 36.2); iar curățarea echipamentului rămâne obligatorie (punctul 9).

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 36.2 · Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare)

25. Când se poate spune că un aliment este «fără gluten»?Când nu are făină de grâu, atâtCând are sub 200 mg/kgCând, așa cum se vinde, nu are mai mult de 20 mg/kg de glutenOricând o cere clientul

Anexa Regulamentului 828/2014 limitează «fără gluten» la 20 mg/kg în alimentul așa cum se vinde.

Sursa: Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 privind absența sau prezența redusă a glutenului, anexa, partea A

26. Care este limita pentru «conținut foarte scăzut de gluten»?20 mg/kg500 mg/kgNu are limită100 mg/kg, la alimente procesate pentru a reduce glutenul

«Conținut foarte scăzut de gluten» e rezervat alimentelor procesate pentru reducerea glutenului, cu maximum 100 mg/kg.

Sursa: Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 privind absența sau prezența redusă a glutenului, anexa, partea A

27. Ca să prezinți ovăzul drept «fără gluten», ce trebuie?Să fie produs astfel încât să se evite contaminarea cu alte cereale și să nu depășească 20 mg/kgNimic: ovăzul nu are niciodată glutenSă fie ecologicSă fie prăjit

Ovăzul trebuie produs astfel încât să se evite contaminarea cu grâu, secară sau orz și să nu depășească 20 mg/kg.

Sursa: Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 privind absența sau prezența redusă a glutenului, anexa, partea B

28. La o comandă pe site sau în aplicație, când trebuie să fie disponibilă informația despre alergeni?Doar când ajunge curierulDoar dacă sună clientulÎnainte ca clientul să cumpere și și în momentul livrăriiNu e nevoie la vânzarea la distanță

La vânzarea la distanță, informația trebuie să fie disponibilă înainte de cumpărare și la livrare.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 14.1 și 14.2

29. Sandvișurile pe care le ambalezi tu ca să le vinzi în propriul magazin, cum informează despre alergeni?Verbal, fără nimic scrisCu lista de ingrediente și alergenii evidențiați, pe ambalaj sau pe o etichetă atașatăNu e nevoieCu un afiș în alt magazin

Au mențiunile din articolele 9 și 10 ale Regulamentului 1169/2011; cu vânzător, în afară de dată, pot fi pe un afiș.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolele 5.1 și 6.3

30. Într-o cantină care servește doar meniuri adaptate pentru alergici, e nevoie de afișul «întrebați personalul»?Da, ca în orice barNu, și nici informația nu e necesarăDoar dacă are terasăAfișul nu e necesar, dar informația trebuie să existe și să fie dată ori de câte ori e cerută

În locurile care servesc mâncare adaptată alergicilor nu se cere avizul, dar informația da.

Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.d

Certificatul tău de formare în PDF

Se deblochează când treci testul (24 din 30).

Nume și prenume DNI sau NIE (opțional) Apare doar în PDF-ul tău.

Numele și documentul tău nu ies de pe acest dispozitiv: PDF-ul se generează în browser, iar LaborIA nu le primește și nu le păstrează.

Este un certificat de formare în format liber. Nu este un carnet și nici o diplomă cerută de lege: angajatorul trebuie să te formeze privind informațiile și procedurile despre alergeni din propriul local.

Pasul următor: HACCP în bucătăria ta

Dacă conduci o bucătărie sau un local, controlul alergenilor face parte din HACCP-ul tău. Acest curs explică analiza pericolelor, punctele critice de control, monitorizarea și înregistrările.

Curs gratuit: HACCP pentru responsabili8 module · 30 de întrebări→

Ți s-a arătat un certificat al acestui curs? Verifică-l aici

Alte cursuri gratuite cu certificat

Curs gratuit: Manipulant de alimente și alergeni8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Prevenirea riscurilor profesionale (PRL), nivel de bază8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Stivuitorist (partea teoretică)7 module · 25 de întrebări→ Curs gratuit: HACCP pentru responsabili8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Prim ajutor la locul de muncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Ecrane de vizualizare și telemuncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Manipularea manuală a încărcăturilor8 module · 30 de întrebări→

Testul final: Alergenii în bucătărie și în sală

Testul final: 30 de întrebări

Certificatul tău de formare în PDF

Pasul următor: HACCP în bucătăria ta

Alte cursuri gratuite cu certificat

Bienvenido