Test final · 30 preguntas

Test final: Alérgenos en cocina y sala

30 preguntas con la explicación y la norma de cada respuesta. Apruebas con 24; si apruebas, descargas el certificado en PDF aquí mismo.

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¿Te falta algún módulo? Repásalo antes:

1. Lo que la ley exige a un bar o restaurante
2. Leer las etiquetas de lo que compras
3. La ficha de alérgenos de cada plato
4. La carta, los carteles y la vitrina
5. Protocolo de sala: cuando el cliente avisa
6. Cocina: que el alérgeno no llegue donde no debe
7. «Puede contener» y «sin gluten»
8. Para llevar, a domicilio y en bandeja

Test final: 30 preguntas

Responde las 30 preguntas. Apruebas con 24 aciertos o más (80 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. En un restaurante, ¿es obligatorio informar de los alérgenos de los platos que no van envasados?No, solo en los productos envasadosSolo si el cliente es celíacoSí: es obligatorio también en lo que se sirve sin envasarSolo en los comedores escolares

El Reglamento 1169/2011 hace obligatoria la mención de alérgenos también en los alimentos sin envasar.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44.1.a

2. ¿Qué norma española regula cómo se informa de los alérgenos en lo que se vende sin envasar?El Estatuto de los TrabajadoresEl Real Decreto 126/2015La Ley 31/1995 de prevenciónNinguna, cada local decide

El RD 126/2015 es la norma general de información alimentaria de los alimentos sin envasar.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 2

3. ¿Se puede informar de los alérgenos solo de palabra?Sí, siempre, sin nada escritoNo, nuncaSolo si el cliente firma un papelSí, si además están registrados por escrito o en formato electrónico en el local

La información oral se permite si está registrada por escrito o electrónicamente y es fácilmente accesible.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a

4. La información escrita de alérgenos del local, ¿quién debe poder consultarla?El personal, la inspección y los clientes que la pidanSolo el dueñoSolo la inspecciónSolo el jefe de cocina

Debe ser fácilmente accesible para el personal, las autoridades de control y los consumidores que la soliciten.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a, 2.º

5. ¿Cuándo hay que dar la información de alérgenos al cliente que la pide?Cuando haya acabado de comerAl día siguiente, por correoAntes de que termine la compra, sin coste para élSolo si paga un suplemento

Debe facilitarse cuando se solicite, antes de finalizar el acto de compra y sin coste adicional.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a, 1.º

6. Si informas de palabra, ¿qué tiene que haber en la zona donde vendes?NadaUna indicación visible que diga dónde está la información o que se pregunte al personalUn cartel con el teléfono del dueñoLa lista de precios

Debe indicarse de forma visible, legible y accesible dónde está la información o que se puede pedir al personal.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.b

7. Un bar tiene barra y terraza con cartas distintas. ¿Dónde va el aviso de alérgenos?En cada una de las secciones donde se venden alimentosSolo en la entradaSolo en el bañoSolo en la barra

Si hay varias secciones, la indicación debe estar disponible en cada una de ellas.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.b

8. ¿Hace falta decir «contiene huevo» de una «tortilla de huevo»?Sí, siempreSolo en inglésSolo si es de patataNo, si el nombre del plato ya hace referencia clara al alérgeno

La indicación no es necesaria si la denominación del alimento hace referencia clara a la sustancia.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 4.1.b

9. Un producto lleva harina de trigo y también pan rallado de trigo. ¿Cómo indica el gluten su etiqueta?Solo una vez, al final de la listaLo indica para cada uno de los dos ingredientesNo lo indica si hay poca cantidadSolo en el nombre del producto

Cuando varios ingredientes vienen de una misma sustancia del anexo II, se especifica para cada uno.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 21.1

10. Los alérgenos ya están en un cartel junto a cada bandeja de la vitrina. ¿Hace falta además el aviso de «pregunte al personal»?Sí, siempre hacen falta los dosSí, en la puerta de la cocinaNo, si el cartel se lee con facilidad antes de comprarSí, y en tres idiomas

El aviso no es necesario si los alérgenos están en etiquetas o en carteles junto al alimento, legibles antes de comprar.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.c

11. El proveedor te cambia la marca de una salsa. ¿Qué haces?Nada, las salsas son todas igualesEsperar a que un cliente se quejeQuitar la salsa de la carta para siempreLeer la etiqueta nueva y actualizar la ficha de los platos que la usan

Lo que se informa de un plato depende de sus ingredientes: otra marca puede llevar otros alérgenos.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 21 · AESAN: etiquetado de sustancias que causan alergias e intolerancias

12. ¿Qué debe incluir la ficha de alérgenos de un plato?Solo el ingrediente principalSolo el precioTodos sus componentes (base, salsa, guarnición, rebozado, aceite) y los 14 alérgenos marcadosSolo los alérgenos más comunes

La información escrita debe cubrir las sustancias del anexo II presentes en el plato completo.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a, 2.º · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, anexo II

13. El cocinero añade nata a una crema que no la llevaba. ¿Cuándo se cambia la ficha?Antes de servirla, el mismo díaEn la revisión anualCuando lo pida la inspecciónNo hace falta, es poca cantidad

Una ficha que no corresponde al plato da información falsa: se actualiza antes de servirlo.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a, 2.º

14. ¿La ley obliga a poner iconos de alérgenos en la carta?Sí, los 14 iconos en todas las cartasNo: obliga a que la información esté disponible, pero no impone iconosSí, pero solo en color rojoSí, solo en los menús del día

El RD 126/2015 regula etiquetas, carteles e información oral con registro escrito; no exige iconos.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6

15. Un cartel de alérgenos tapado por un póster de promoción…Cumple si el póster es bonitoCumple si es temporalDa igualNo cumple: la información debe estar visible y no puede quedar tapada

La información obligatoria no puede estar disimulada, tapada o separada por otra indicación o imagen.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 13.1

16. El menú del día cambia cada día. ¿Hay que informar también de sus alérgenos?No, solo de los de la carta fijaSí: de cada plato que se sirve, también los del día, con su información escritaSolo si lleva mariscoNo, porque cambia cada día

La mención de alérgenos es obligatoria en todo alimento sin envasar, y la información escrita debe cubrir cada plato.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44.1.a · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a, 2.º

17. La ficha no deja claro si el plato lleva el alérgeno. ¿Qué dices al cliente?Que no lo sabes seguro y que lo compruebas en cocina antes de confirmarQue no lleva, para no hacerle esperarQue seguro que sí llevaNada, y sirves el plato

Antes de terminar la compra hay que dar información cierta; si no la tienes, se comprueba.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a

18. ¿Para qué sirve marcar la comanda con el alérgeno del cliente?Para cobrar másPara la estadística de ventasPara que en cocina sea imposible no verlo y preparen el plato aparteNo sirve de nada

Es una buena práctica para que el aviso llegue a quien cocina y emplata y evitar el contacto cruzado.

Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria)

19. Una ensalada lleva nueces y el cliente es alérgico. ¿Vale con apartarlas?No: quedan restos; la ensalada se hace de nuevo sin nuecesSí, si se apartan bienSí, si se quitan con un tenedorSí, si son pocas

Apartar no quita los restos: se prepara de nuevo con utensilios y recipientes limpios, como pide el punto 9.

Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria), anexo, punto 2.c

20. ¿Qué dice el Reglamento 852/2004 (desde 2021) sobre los utensilios usados con un alérgeno?Se pueden usar sin másNo se usan con alimentos sin ese alérgeno salvo que se limpien y se compruebe que no hay restos visiblesSe tiran después de usarlosSolo se lavan una vez al día

El punto 9 del capítulo IX exige limpiar y comprobar al menos la ausencia de restos visibles.

Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria), anexo, punto 2.c

21. El wok se acaba de usar con salsa de soja. Te piden un salteado para un alérgico a la soja. ¿Qué haces?Lo paso por un papel y listoLo uso tal cual, el fuego lo limpiaLo lavo, compruebo que no quedan restos y uso utensilios limpiosAñado más aceite para diluir la soja

El equipo usado con un alérgeno solo se usa para otro alimento si se ha limpiado y no quedan restos visibles.

Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria), anexo, punto 2.c

22. ¿Dónde se guardan los ingredientes con alérgenos en la cámara?Arriba del todoAbiertos, para verlos mejorMezclados con el restoEn recipientes cerrados y etiquetados, y abajo, para que no caigan sobre lo demás

Es una buena práctica para cumplir el punto 9: lo que lleva un alérgeno no debe llegar a otros alimentos.

Fuente: Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria), anexo, punto 2.c

23. «Puede contener trazas de…» es información…Obligatoria en todos los platosVoluntaria, y si se da no puede inducir a error ni ser ambiguaProhibidaSolo para el pescado

La información voluntaria no debe inducir a error, no debe ser ambigua y debe basarse en datos científicos.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 36.2

24. ¿Poner «puede contener» en todos los platos protege al cliente?No: no sustituye a evitar el contacto cruzado y deja al alérgico sin opcionesSí, así el local está cubiertoSí, si va en letra pequeñaSí, es lo que dice la ley

Debe basarse en datos y no ser ambiguo (artículo 36.2); y limpiar el equipo sigue siendo obligatorio (punto 9).

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 36.2 · Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria)

25. ¿Cuándo se puede decir que un alimento es «sin gluten»?Cuando no lleva harina de trigo, sin másCuando tiene menos de 200 mg/kgCuando, tal como se vende, no tiene más de 20 mg/kg de glutenSiempre que lo pida el cliente

El anexo del Reglamento 828/2014 limita «sin gluten» a 20 mg/kg en el alimento tal como se vende.

Fuente: Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014, sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten, anexo, parte A

26. ¿Cuál es el límite para «muy bajo en gluten»?20 mg/kg500 mg/kgNo tiene límite100 mg/kg, en alimentos procesados para reducir el gluten

«Muy bajo en gluten» se reserva a alimentos procesados para reducir el gluten, con 100 mg/kg como máximo.

Fuente: Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014, sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten, anexo, parte A

27. Para presentar la avena como «sin gluten», ¿qué hace falta?Que esté elaborada para evitar la contaminación con otros cereales y no pase de 20 mg/kgNada: la avena nunca tiene glutenQue sea ecológicaQue esté tostada

La avena debe elaborarse para evitar la contaminación por trigo, centeno o cebada y no superar 20 mg/kg.

Fuente: Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014, sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten, anexo, parte B

28. En un pedido por web o app, ¿cuándo debe estar la información de alérgenos?Solo cuando llega el repartidorSolo si el cliente llamaAntes de que el cliente compre y también en el momento de la entregaNo hace falta en la venta a distancia

En la venta a distancia, la información debe estar disponible antes de la compra y en la entrega.

Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 14.1 y 14.2

29. Los bocadillos que envasas tú para venderlos en tu propia tienda, ¿cómo informan de los alérgenos?De palabra, sin nada escritoCon la lista de ingredientes y los alérgenos destacados, en el envase o en una etiqueta unida a élNo hace faltaCon un cartel en otra tienda

Llevan las menciones de los artículos 9 y 10 del Reglamento 1169/2011; con dependiente, salvo la fecha, pueden ir en un cartel.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículos 5.1 y 6.3

30. En un comedor que solo sirve menús adaptados a alérgicos, ¿hace falta el cartel de «pregunte al personal»?Sí, igual que en cualquier barNo, y tampoco hace falta tener la informaciónSolo si hay terrazaNo hace falta el cartel, pero la información debe estar y darse siempre que se pida

En los lugares que sirven comidas adaptadas a alérgicos no se exige el aviso, pero la información sí.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.d

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