Legea cere ca informația să existe și să fie dată când clientul o cere, înainte de încheierea cumpărării (Decretul regal 126/2015, articolul 6.5.a). Acesta este un protocol de bune practici pentru a o face fără greșeli.
- Ascultă și notează despre ce alergen e vorba. «Fără lactoză» și «alergie la lapte» nu sunt același lucru: întreabă.
- Consultă fișa, nu memoria. Nu spune niciodată «cred că nu conține».
- Dacă fișa nu e clară, spune asta și întreabă la bucătărie înainte de a confirma ceva.
- Marchează comanda cu alergenul, astfel încât la bucătărie să fie imposibil să nu-l vadă.
- Anunță cu voce tare pe cine gătește și pe cine montează farfuria.
- Du farfuria tu și separat, fără s-o pui pe o tavă cu alte farfurii, și confirmă clientului că e a lui.
Ce nu se face
- Să scoți alergenul dintr-un fel deja făcut (să dai nucile la o parte dintr-o salată): rămân urme. Se face din nou.
- Să promiți «risc zero» dacă în bucătărie se lucrează cu acel alergen. Explică ce faceți ca să evitați contactul.
În practicăO clientă spune că are boală celiacă și comandă merluciu. Fișa spune că e dat prin
făină. Îi explici, verifici la bucătărie dacă se poate face la grătar cu ustensile curate, marchezi comanda «CELIACĂ - FĂRĂ GLUTEN»
și o duci tu.
Sursa: Real Decreto 126/2015, informarea privind alimentele neambalate (text consolidat, în spaniolă), articolul 6.5.a · Regulamentul (UE) 2021/382 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 852/2004 (alergeni și cultura siguranței alimentare)