Protocolo no salão: quando um cliente avisa

A lei exige que a informação exista e seja dada quando o cliente pedir, antes de terminar a compra (Real Decreto 126/2015, artigo 6.5.a). Este é um protocolo de boas práticas para fazer isso sem erros.

1. Escute e anote qual é o alérgeno. «Sem lactose» e «alergia ao leite» não são a mesma coisa: pergunte.
2. Consulte a ficha, não a memória. Nunca diga «acho que não tem».
3. Se a ficha não estiver clara, diga isso e pergunte na cozinha antes de confirmar qualquer coisa.
4. Marque o pedido com o alérgeno, para que a cozinha não deixe passar.
5. Avise em voz alta quem cozinha e quem monta o prato.
6. Leve o prato você mesmo e separado, não numa bandeja com outros pratos, e confirme ao cliente que é o dele.

O que não fazer

• Tirar o alérgeno de um prato já pronto (catar as nozes de uma salada): ficam traços. Faça de novo.
• Prometer «risco zero» se a cozinha trabalha com esse alérgeno. Explique o que vocês fazem para evitar o contato cruzado.

Fonte: Real Decreto 126/2015, informação dos alimentos sem embalagem (texto consolidado, em espanhol), artigo 6.5.a · Regulamento (UE) 2021/382, que altera o Regulamento (CE) n.º 852/2004 (alérgenos e cultura de segurança alimentar)