La llei exigeix que la informació hi sigui i que es doni quan el client la demana abans d'acabar la compra (Reial decret 126/2015, article 6.5.a). Això és un protocol de bones pràctiques per complir-ho sense errors.
- Escolta i apunta quin al·lèrgen és. «Sense lactosa» i «al·lèrgia a la llet» no són el mateix: pregunta.
- Consulta la fitxa, no la memòria. No diguis mai «crec que no en porta».
- Si la fitxa no ho aclareix, digues-ho i pregunta a la cuina abans de confirmar res.
- Marca la comanda amb l'al·lèrgen, de manera que a la cuina sigui impossible no veure-ho.
- Avisa en veu alta qui cuina i qui emplata.
- Porta el plat tu mateix i per separat, sense recolzar-lo en una safata amb altres plats, i confirma al client que és el seu.
El que no es fa
- Treure l'al·lèrgen d'un plat ja fet (apartar les nous d'una amanida): en queden restes. Es fa de nou.
- Prometre «risc zero» si a la cuina es treballa amb aquell al·lèrgen. Explica el que feu per evitar el contacte.
A la pràcticaUna clienta diu que és celíaca i demana el lluç. La fitxa diu que va enfarinat.
Li ho expliques, comproves a la cuina si es pot fer a la planxa amb estris nets, marques la comanda «CELÍACA - SENSE GLUTEN» i
la portes tu.
Font: Real Decreto 126/2015, informació alimentària dels aliments sense envasar (text consolidat, en castellà), article 6.5.a · Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglament (CE) 852/2004 (al·lèrgens i cultura de seguretat alimentària, en castellà)