«Poate conține» și «fără gluten»

«Poate conține urme de…»

• Este o informație voluntară. Când se dă, nu poate induce în eroare, nu poate fi ambiguă și trebuie să se bazeze pe date (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, articolul 36.2).
• Nu înlocuiește evitarea contaminării încrucișate. S-o pui «ca să fie» la toate felurile nu-l protejează pe client și îl lasă fără opțiuni.
• Folosește-o doar când există un risc real pe care nu-l poți evita și explică-i clientului care este.

«Fără gluten» și «conținut foarte scăzut de gluten»

• «Fără gluten»: doar dacă alimentul, așa cum se vinde, are cel mult 20 mg/kg de gluten (Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014, anexa).
• «Conținut foarte scăzut de gluten»: doar pentru alimente făcute din cereale cu gluten procesate ca să-l reducă, cu cel mult 100 mg/kg.
• Ovăzul: ca să fie numit «fără gluten», trebuie produs astfel încât să se evite contaminarea cu grâu, secară sau orz și să nu depășească 20 mg/kg.
• Se poate adăuga «potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten» sau «potrivit pentru celiaci» (articolul 3.2).
• Se aplică atât produselor vândute ambalate, cât și celor servite neambalate (AESAN).
• Nu-l pune pe ce nu conține niciodată gluten, cum ar fi un suc: AESAN consideră asta înșelător, pentru că sugerează că produsul e special.

Dacă scrii «fără gluten» în meniu, trebuie să poți garanta: ingrediente fără gluten, preparare separată și fără contaminare încrucișată. Dacă nu poți, nu folosi nicio mențiune despre gluten: absența glutenului se comunică doar prin aceste mențiuni și în condițiile lor (articolul 3.1). Informează despre alergen și explică riscul de contaminare încrucișată.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 36 · Regulamentul de punere în aplicare (UE) nr. 828/2014 privind absența sau prezența redusă a glutenului, articolul 3 și anexa · AESAN: etichetarea substanțelor care provoacă alergii și intoleranțe (în spaniolă)