«Pot contenir» i «sense gluten»

«Pot contenir traces de…»

• És informació voluntària. Quan es dona, no pot induir a error, no pot ser ambigua i s'ha de basar en dades (Reglament (UE) 1169/2011, article 36.2).
• No substitueix evitar el contacte creuat. Posar-ho «per si de cas» a tots els plats no protegeix el client i el deixa sense opcions.
• Fes-ho servir només quan hi ha un risc real que no pots evitar i explica al client quin és.

«Sense gluten» i «molt baix en gluten»

• «Sense gluten»: només si l'aliment, tal com es ven, té 20 mg/kg de gluten o menys (Reglament d'Execució (UE) 828/2014, annex).
• «Molt baix en gluten»: només per a aliments fets amb cereals amb gluten processats per reduir-lo, amb 100 mg/kg o menys.
• Civada: per dir «sense gluten», ha d'estar elaborada per evitar la contaminació amb blat, sègol o ordi i no passar de 20 mg/kg.
• Es pot afegir «adequat per a celíacs» o «adequat per a persones amb intolerància al gluten» (article 3.2).
• Val per al que es ven envasat i per al que se serveix sense envasar (AESAN).
• No ho posis en el que no porta mai gluten, com un suc: l'AESAN ho considera enganyós, perquè insinua que és especial.

Si a la carta escrius «sense gluten», ho has de poder garantir: ingredients sense gluten, preparació a part i sense contacte creuat. Si no pots, no facis servir cap declaració sobre el gluten: l'absència de gluten només es comunica amb aquestes declaracions i en les seves condicions (article 3.1). Informa de l'al·lèrgen i explica el risc de contacte creuat.

Font: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor (en castellà), article 36 · Reglamento de Ejecución (UE) 828/2014, sobre l'absència o la presència reduïda de gluten (en castellà), article 3 i annex · AESAN: etiquetatge de substàncies que causen al·lèrgies i intoleràncies (en castellà)