«Pode conter» e «sem glúten»

«Pode conter traços de…»

• É informação voluntária. Quando é dada, não pode induzir em erro, não pode ser ambígua e tem que se basear em dados (Regulamento (UE) 1169/2011, artigo 36.º, n.º 2).
• Ela não substitui evitar o contato cruzado. Colocá-la em todos os pratos «por via das dúvidas» não protege o cliente e deixa ele sem opções.
• Use só quando houver um risco real que você não consegue evitar, e explique ao cliente qual é.

«Sem glúten» e «muito baixo teor de glúten»

• «Sem glúten»: só se o alimento, como é vendido, tiver no máximo 20 mg/kg de glúten (Regulamento de Execução (UE) 828/2014, anexo).
• «Muito baixo teor de glúten»: só para alimentos feitos com cereais com glúten processados para reduzi-lo, com no máximo 100 mg/kg.
• Aveia: para se chamar «sem glúten», tem que ser produzida para evitar a contaminação por trigo, centeio ou cevada e não passar de 20 mg/kg.
• Pode-se acrescentar «adequado para pessoas com doença celíaca» ou «adequado para pessoas com intolerância ao glúten» (artigo 3.º, n.º 2).
• Vale para alimentos embalados e para os servidos sem embalagem (AESAN).
• Não use para algo que nunca tem glúten, como um suco: a AESAN considera isso enganoso, porque dá a entender que o produto é especial.

Se você escreve «sem glúten» no cardápio, tem que poder garantir: ingredientes sem glúten, preparo separado e nenhum contato cruzado. Se não puder, não use nenhuma alegação sobre glúten: a ausência de glúten só pode ser comunicada com essas alegações e nas condições delas (artigo 3.º, n.º 1). Dê a informação de alérgenos e explique o risco de contato cruzado.

Fonte: Regulamento (UE) n.º 1169/2011, relativo à informação aos consumidores sobre os gêneros alimentícios, artigo 36.º · Regulamento de Execução (UE) n.º 828/2014, sobre a ausência ou a presença reduzida de glúten, artigo 3.º e anexo · AESAN: rotulagem de substâncias que causam alergias e intolerâncias (em espanhol)