« Peut contenir » et « sans gluten »

« Peut contenir des traces de… »

• C'est une information volontaire. Quand elle est donnée, elle ne doit pas induire en erreur, ne doit pas être ambiguë et doit reposer sur des données (règlement (UE) n° 1169/2011, article 36.2).
• Elle ne remplace pas la prévention du contact croisé. La mettre « au cas où » sur tous les plats ne protège pas le client et le prive de choix.
• Utilisez-la seulement en cas de risque réel que vous ne pouvez pas éviter, et expliquez au client lequel.

« Sans gluten » et « très faible teneur en gluten »

• « Sans gluten » : seulement si la denrée, telle que vendue, contient 20 mg/kg de gluten ou moins (règlement d'exécution (UE) n° 828/2014, annexe).
• « Très faible teneur en gluten » : seulement pour les denrées à base de céréales contenant du gluten traitées pour le réduire, avec 100 mg/kg ou moins.
• Avoine : pour être dite « sans gluten », elle doit être produite de façon à éviter la contamination par le blé, le seigle ou l'orge et ne pas dépasser 20 mg/kg.
• On peut ajouter « convient aux personnes souffrant d'une intolérance au gluten » ou « convient aux personnes cœliaques » (article 3.2).
• Cela vaut pour ce qui est vendu emballé et pour ce qui est servi sans emballage (AESAN).
• Ne le mettez pas sur ce qui n'en contient jamais, comme un jus : l'AESAN le juge trompeur, car cela laisse entendre que le produit est spécial.

Si vous écrivez « sans gluten » sur la carte, vous devez pouvoir le garantir : ingrédients sans gluten, préparation à part et aucun contact croisé. Sinon, n'utilisez aucune mention relative au gluten : l'absence de gluten ne se communique qu'avec ces mentions et dans leurs conditions (article 3.1). Informez de l'allergène et expliquez le risque de contact croisé.

Source: Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, article 36 · Règlement d'exécution (UE) n° 828/2014 relatif à l'absence ou à la présence réduite de gluten, article 3 et annexe · AESAN : étiquetage des substances provoquant des allergies ou intolérances (en espagnol)