Test del curso de manipulador de alimentos

Test final: 30 preguntas

Responde las 30 preguntas. Apruebas con 24 aciertos o más (80 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. ¿Existe hoy en España un carnet oficial de manipulador de alimentos?Sí, lo expide cada comunidad autónomaSí, lo expide la AESANNo: el Real Decreto 109/2010 derogó el Real Decreto 202/2000 y no hay modelo oficialSolo para trabajar en hostelería

2. ¿Quién debe garantizar que los manipuladores están formados según su puesto?Solo el propio trabajadorLa empresa alimentariaEl ayuntamientoLa AESAN, curso por curso

3. ¿Caduca el certificado de formación de manipulador?Sí, a los 4 añosSí, cada añoSí, a los 2 años si trabajas en cocinaNo caduca por ley, pero la empresa debe revisar y actualizar periódicamente tus conocimientos

4. Un centro anuncia su curso como «homologado por la AESAN». ¿Qué dice la AESAN?Que los centros no necesitan homologación y no pueden decir que están homologados por ella ni por el MinisterioQue solo valen los cursos homologadosQue los cursos homologados no caducanQue solo vale si es presencial

5. Un alimento contaminado con bacterias peligrosas…Siempre huele malSiempre cambia de colorPuede tener aspecto, olor y sabor normalesSe nota siempre al cortarlo

6. ¿Cuál de estos es un peligro físico?La bacteria SalmonellaUn trozo de cristal en un platoRestos de lejíaEl gluten

7. La anisakiasis está causada por…Un parásito que puede estar en el pescadoUna bacteria de la lecheUn virus de las verdurasUn producto de limpieza

8. Tienes diarrea y trabajas en una cocina. ¿Qué haces?Trabajar con guantesTomar algo y seguir trabajandoAvisar solo si dura más de tres díasAvisar enseguida a la empresa: no debes manipular alimentos mientras haya riesgo de contaminarlos

9. ¿Qué exige el Reglamento (CE) 852/2004 sobre la ropa de trabajo?Que sea blancaVestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectoraQue la traigas de casaNada: cada uno lleva lo que quiere

10. ¿Qué deben tener los lavabos para lavarse las manos?Solo agua fríaUna toalla de tela para todo el equipoAgua corriente caliente y fría y material para lavarse y secarse de forma higiénicaNada especial: vale el fregadero de las verduras

11. Acabas de cobrar a un cliente y vas a servir un pincho. ¿Qué haces?Lo cojo con la mano directamenteMe limpio la mano en el delantalLo sirvo y me lavo las manos al acabar el turnoMe lavo las manos o lo sirvo con un utensilio limpio

12. Según la AESAN, ¿qué temperatura debe alcanzar el centro de un alimento al cocinarlo?50 °C60 °C durante 10 segundos70 °C durante al menos 2 minutosBasta con que la superficie esté dorada

13. Según el Real Decreto 1086/2020, la comida preparada que no se sirve enseguida se mantiene…En caliente a 63 °C o más, o en frío a 4 °C o menos (8 °C si su vida útil es de menos de 24 horas)Entre 20 y 40 °CA temperatura ambiente hasta el cierreA unos 10 °C

14. ¿Cómo se descongela correctamente?Sobre la encimera a temperatura ambienteReduciendo al mínimo el riesgo, por ejemplo en la cámara, y escurriendo el líquido si puede ser un riesgoEn agua caliente del grifoAl sol, que es más rápido

15. En el bar se preparan boquerones en vinagre caseros. ¿Qué hay que hacer con el pescado?Nada: el vinagre lo hace seguroLavarlo bien con aguaBasta con tenerlo en la nevera a 4 °CCongelarlo antes a −20 °C durante 24 horas (o a −35 °C durante 15 horas)

16. ¿Qué diferencia hay entre la fecha de caducidad y la de consumo preferente?Son lo mismoPasada la fecha de caducidad el alimento no se considera seguro; la de consumo preferente indica hasta cuándo conserva sus propiedadesLa de consumo preferente es más estrictaNinguna de las dos obliga a nada

17. ¿Qué es la contaminación cruzada?El paso de un peligro de un alimento crudo, una superficie o un utensilio sucio a otro alimentoMezclar dos salsas en el mismo platoCocinar dos platos a la vezCongelar un alimento dos veces

18. ¿Cómo se guardan los productos de limpieza?En botellas de agua vacías, para aprovecharlasJunto a las especias, a manoEtiquetados y en recipientes separados y bien cerradosDa igual si se usan poco

19. ¿Qué se hace con la basura de la cocina?Retirarla lo antes posible y tenerla en contenedores con cierreVaciarla solo al cerrarUsar cubos abiertos, que es más rápidoDejarla junto a la mesa de trabajo

20. Ves excrementos de ratón en el almacén. ¿Qué haces?Barrerlos y no decir nadaAvisar al responsable: la empresa debe aplicar procedimientos contra las plagasPoner veneno junto a los alimentosEsperar a ver si se repite

21. ¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011?8101420

22. ¿Cuál de estos NO está entre los 14 alérgenos de declaración obligatoria?Los altramucesEl apioLos moluscosEl tomate

23. En un bar, un cliente pregunta si un plato lleva frutos de cáscara. ¿Qué haces?Le digo que en un bar no hay obligación de informarConsulto la información de alérgenos del plato y, si no estoy seguro, no lo afirmo y preguntoLe contesto «creo que no»Le digo que pruebe un poco

24. En un alimento envasado, ¿cómo aparecen los alérgenos?En la lista de ingredientes, destacados con otro tipo de letra, estilo o color de fondoEn letra pequeña al final de la etiquetaSolo en la web del fabricanteNo hace falta indicarlos

25. Has cocinado gambas en una sartén. ¿Puedes usarla para un plato sin crustáceos?Sí, sin másSolo si el cliente no ha dicho que es alérgicoSolo después de limpiarla y comprobar que no quedan restos visiblesNunca más

26. En la freidora se fríe pescado rebozado. ¿Y las patatas que se fríen después en el mismo aceite?No llevan nada, el aceite caliente lo limpia todoSolo importa a los celíacosLas patatas nunca tienen alérgenosPueden llevar pescado y gluten: hay que tenerlo en cuenta al informar o usar otra freidora

27. ¿Qué significa APPCC?Análisis de Peligros y Puntos de Control CríticoAutorización Previa de Productos de Consumo y CocinaAsociación de Profesionales de la CocinaActa de Prevención de Plagas y Control de Cámaras

28. Tu empresa te pide apuntar cada mañana la temperatura de la cámara. ¿Para qué sirve?Para nada, es papeleoPara poder multar al trabajadorPara demostrar que los controles se hacen y poder corregir a tiempo lo que se sale del límiteSolo lo piden a las fábricas grandes

29. La «cultura de seguridad alimentaria» que exige el reglamento desde 2021 incluye…Solo colgar carteles en la cocinaEl compromiso de la dirección y de todos los empleados, la comunicación abierta (también de lo que sale mal) y recursos suficientesUn curso al año y nada másTener el carnet de manipulador

30. Ves que un compañero sirve un plato sin comprobar la alergia que avisó el cliente. ¿Qué haces?Me callo, no es mi mesaSe lo comento al cliente cuando acabeLo apunto para míLo digo enseguida, al compañero o al responsable, antes de que el cliente coma

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Se desbloquea al aprobar el test (24 de 30).

Es un certificado de formación, no un «carnet oficial»: ese carnet no existe desde 2010 (Real Decreto 109/2010). Sirve para demostrar qué has estudiado; la empresa decide si le basta y completa la formación según tu puesto.

Siguiente paso: los alérgenos a fondo y el APPCC

Si trabajas en cocina o en sala, el de alérgenos sigue donde acaba el módulo 6: la ficha de cada plato, la carta, qué hacer cuando un cliente avisa, «sin gluten» y la comida a domicilio. Si llevas la cocina, el de APPCC sigue donde acaba el módulo 7.

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