Test final · 30 preguntes

Test final: Manipulador d'aliments i al·lèrgens

30 preguntes amb l'explicació i la norma de cada resposta. Aproves amb 24; si aproves, descarregues el certificat en PDF aquí mateix.

Inici›Formació›Manipulador d'aliments i al·lèrgens›Test final i certificat

Español Català English Français العربية Română

Et falta algun mòdul? Repassa'l abans:

1. Què és un manipulador i què t'exigeix la llei
2. Perills i malalties d'origen alimentari
3. Higiene personal
4. Temperatures, conservació i dates
5. Contaminació encreuada, neteja i plagues
6. Al·lèrgens: els 14 i com informar
7. Autocontrol: l'APPCC i els registres
8. Cultura de seguretat alimentària

Test final: 30 preguntes

Respon les 30 preguntes. Aproves amb 24 encerts o més (80 %). En corregir veuràs l'explicació i la norma de cada resposta. El pots repetir tantes vegades com vulguis.

1. Existeix avui a Espanya un carnet oficial de manipulador d'aliments?Sí, l'expedeix cada comunitat autònomaSí, l'expedeix l'AESANNo: el Reial decret 109/2010 va derogar el Reial decret 202/2000 i no hi ha cap model oficialNomés per treballar en hostaleria

L'AESAN ho resumeix així: ja no existeix l'antic carnet de manipulador i no hi ha cap model oficial ni normalitzat.

Font: Reial decret 109/2010 (deroga el Reial decret 202/2000, de manipuladors d'aliments), disposició derogatòria única · AESAN, nota informativa sobre la formació de manipuladors d'aliments (2013, en castellà), punt 2

2. Qui ha de garantir que els manipuladors estan formats segons el seu lloc de treball?Només el mateix treballadorL'empresa alimentàriaL'ajuntamentL'AESAN, curs per curs

El Reglament (CE) 852/2004 obliga els operadors d'empresa alimentària a garantir la supervisió i la formació dels seus manipuladors «d'acord amb la seva activitat laboral».

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol XII

3. Caduca el certificat de formació de manipulador?Sí, als 4 anysSí, cada anySí, als 2 anys si treballes a la cuinaNo caduca per llei, però l'empresa ha de revisar i actualitzar periòdicament els teus coneixements

Van desaparèixer la caducitat dels certificats, la divisió per sectors i la d'alt i baix risc; l'actualització periòdica és responsabilitat de l'empresa.

Font: AESAN, nota informativa sobre la formació de manipuladors d'aliments (2013, en castellà), punt 4

4. Un centre anuncia el seu curs com a «homologat per l'AESAN». Què diu l'AESAN?Que els centres no necessiten homologació i no poden dir que estan homologats per ella ni pel MinisteriQue només valen els cursos homologatsQue els cursos homologats no caduquenQue només val si és presencial

Després de la derogació del Reial decret 202/2000, les entitats que formen no necessiten homologació ni autorització, i no poden indicar que estan autoritzades o homologades pel Ministeri ni per l'AESAN.

Font: AESAN, «Manipuladors d'aliments» · AESAN, nota informativa sobre la formació de manipuladors d'aliments (2013, en castellà), punt 1

5. Un aliment contaminat amb bacteris perillosos…Sempre fa mala olorSempre canvia de colorPot tenir aspecte, olor i gust normalsSempre es nota en tallar-lo

L'AESAN ho recorda: la contaminació microbiana, fins i tot elevada, no s'ha de notar per força. Amb l'aparença no n'hi ha prou.

Font: AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà)

6. Quin d'aquests és un perill físic?El bacteri SalmonellaUn tros de vidre en un platRestes de lleixiuEl gluten

Els perills físics són objectes estranys: vidre, plàstic, metall, grapes, cabells. La Salmonella és biològic, el lleixiu químic i el gluten un al·lergen.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 3

7. L'anisakiasi la causa…Un paràsit que pot haver-hi al peixUn bacteri de la lletUn virus de les verduresUn producte de neteja

L'anisakis és un paràsit. L'AESAN la cita al costat de la triquinel·losi com a exemple de parasitosi.

Font: AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà) · AESAN, campanya sobre l'anisakis (en castellà)

8. Tens diarrea i treballes en una cuina. Què fas?Treballar amb guantsPrendre alguna cosa i continuar treballantAvisar només si dura més de tres diesAvisar de seguida l'empresa: no has de manipular aliments mentre hi hagi risc de contaminar-los

Qui té diarrea, ferides infectades, infeccions de la pell o nafres no ha de manipular aliments si hi ha risc, i ha de comunicar de seguida la malaltia o els símptomes a l'empresa.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol VIII, punt 2

9. Què exigeix el Reglament (CE) 852/2004 sobre la roba de feina?Que sigui blancaIndumentària adequada, neta i, si escau, protectoraQue la portis de casaRes: cadascú porta el que vol

Totes les persones que treballin on es manipulen aliments han de mantenir un grau elevat de neteja i portar una indumentària adequada, neta i, si escau, protectora.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol VIII, punt 1

10. Què han de tenir els rentamans per rentar-se les mans?Només aigua fredaUna tovallola de roba per a tot l'equipAigua corrent calenta i freda i material per rentar-se i eixugar-se de manera higiènicaRes especial: serveix l'aigüera de les verdures

El reglament demana rentamans destinats a les mans, amb aigua corrent calenta i freda i material de neteja i d'eixugat higiènic; si cal, separats dels de rentar aliments.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol I, punt 4

11. Acabes de cobrar un client i has de servir una tapa. Què fas?L'agafo directament amb la màM'eixugo la mà al davantalLa serveixo i em rento les mans en acabar el tornEm rento les mans o la serveixo amb un estri net

L'AESAN demana tenir les mans sempre netes i rentar-les cada vegada que calgui. Els diners i el datàfon passen per moltes mans.

Font: AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà), regla 7

12. Segons l'AESAN, a quina temperatura ha d'arribar el centre d'un aliment quan es cuina?50 °C60 °C durant 10 segons70 °C durant almenys 2 minutsN'hi ha prou que la superfície sigui daurada

La temperatura ha de ser suficient perquè el centre del producte arribi a un mínim de 70 °C, almenys durant 2 minuts.

Font: AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà), regla 2

13. Segons el Reial decret 1086/2020, el menjar preparat que no se serveix de seguida es manté…En calent a 63 °C o més, o en fred a 4 °C o menys (8 °C si la vida útil és de menys de 24 hores)Entre 20 i 40 °CA temperatura ambient fins al tancamentA uns 10 °C

L'article 30 fixa 63 °C o més en calent i, en refrigeració, 4 °C o menys si la vida útil supera les 24 hores o 8 °C o menys si és inferior.

Font: Reial decret 1086/2020, article 30: requisits dels menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.2 i 30.3

14. Com es descongela correctament?Damunt del marbre a temperatura ambientReduint al mínim el risc, per exemple a la cambra, i escorrent el líquid si pot ser un riscEn aigua calenta de l'aixetaAl sol, que és més ràpid

El reglament demana descongelar de manera que es redueixi al mínim la multiplicació de microorganismes i escórrer el líquid resultant quan pugui ser un risc.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 7

15. Al bar es preparen seitons en vinagre casolans. Què s'ha de fer amb el peix?Res: el vinagre el fa segurRentar-lo bé amb aiguaN'hi ha prou de tenir-lo a la nevera a 4 °CCongelar-lo abans a −20 °C durant 24 hores (o a −35 °C durant 15 hores)

El vinagre no mata l'anisakis. La normativa obliga a congelar el peix que es menjarà cru o poc fet, i l'establiment ha d'informar que s'ha congelat.

Font: AESAN, campanya sobre l'anisakis (en castellà) · Reial decret 1021/2022, higiene al comerç minorista, bars i restaurants (text consolidat, en castellà), article 8

16. Quina diferència hi ha entre la data de caducitat i la de consum preferent?Són el mateixPassada la data de caducitat l'aliment no es considera segur; la de consum preferent indica fins quan conserva les seves propietatsLa de consum preferent és més estrictaCap de les dues no obliga a res

Després de la data de caducitat, un aliment no es considera segur. La data de durada mínima (consum preferent) és aquella fins a la qual conserva les seves propietats si s'emmagatzema bé.

Font: Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, articles 2.2.r i 24

17. Què és la contaminació encreuada?El pas d'un perill d'un aliment cru, una superfície o un estri brut a un altre alimentBarrejar dues salses al mateix platCuinar dos plats alhoraCongelar un aliment dues vegades

Un aliment cuinat es pot tornar a contaminar per contacte amb aliments crus o amb objectes que els hagin tocat: ganivets, posts, superfícies, draps.

Font: AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà), regla 6

18. Com es guarden els productes de neteja?En ampolles d'aigua buides, per aprofitar-lesAl costat de les espècies, a màEtiquetats i en recipients separats i ben tancatsTant és si es fan servir poc

Les substàncies perilloses o no comestibles han de portar la seva etiqueta i emmagatzemar-se en recipients separats i ben tancats.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 8

19. Què es fa amb les escombraries de la cuina?Retirar-les com més aviat millor i tenir-les en contenidors amb tancamentBuidar-les només en tancarFer servir galledes obertes, que és més ràpidDeixar-les al costat de la taula de treball

Les deixalles s'han de retirar com més aviat millor de les sales amb aliments i dipositar-se en contenidors amb tancament.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol VI

20. Veus excrements de ratolí al magatzem. Què fas?Escombrar-los i no dir resAvisar el responsable: l'empresa ha d'aplicar procediments contra les plaguesPosar verí al costat dels alimentsEsperar a veure si es repeteix

El reglament exigeix procediments adequats de lluita contra les plagues. Avisar és el que permet actuar a temps.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 4

21. Quants al·lèrgens de declaració obligatòria recull l'annex II del Reglament (UE) 1169/2011?8101420

Són 14 substàncies o productes que causen al·lèrgies o intoleràncies, del gluten als mol·luscs.

Font: Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, annex II

22. Quin d'aquests NO és entre els 14 al·lèrgens de declaració obligatòria?Els tramussosL'apiEls mol·luscsEl tomàquet

Els tramussos, l'api i els mol·luscs són a la llista de l'annex II; el tomàquet no.

Font: Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, annex II

23. En un bar, un client pregunta si un plat porta fruits de closca. Què fas?Li dic que en un bar no hi ha obligació d'informarConsulto la informació d'al·lèrgens del plat i, si no n'estic segur, no ho afirmo i preguntoLi contesto «crec que no»Li dic que en tasti una mica

La informació sobre al·lèrgens és obligatòria també en els aliments que se serveixen sense envasar.

Font: Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, article 44 · AESAN, «Etiquetatge de substàncies que causen al·lèrgies i intoleràncies» (en castellà)

24. En un aliment envasat, com apareixen els al·lèrgens?A la llista d'ingredients, destacats amb un altre tipus de lletra, estil o color de fonsEn lletra petita al final de l'etiquetaNomés al web del fabricantNo cal indicar-los

Els al·lèrgens es destaquen a la llista d'ingredients; si no hi ha llista, es fa servir la paraula «conté».

Font: Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, article 21

25. Has cuinat gambes en una paella. La pots fer servir per a un plat sense crustacis?Sí, sense mésNomés si el client no ha dit que és al·lèrgicNomés després de netejar-la i comprovar que no hi queden restes visiblesMai més

Des del Reglament (UE) 2021/382, l'equip usat amb un al·lergen no es fa servir amb aliments que no en porten si no s'ha netejat i s'ha comprovat, com a mínim, l'absència de restes visibles.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 9 · Reglament (UE) 2021/382 (al·lèrgens, redistribució d'aliments i cultura de seguretat alimentària)

26. A la fregidora es fregeix peix arrebossat. I les patates que es fregeixen després al mateix oli?No porten res, l'oli calent ho neteja totNomés importa als celíacsLes patates no tenen mai al·lèrgensPoden portar peix i gluten: cal tenir-ho en compte en informar o fer servir una altra fregidora

L'oli i la fregidora són equip que ha estat en contacte amb peix i farina. El que s'hi fregeixi després pot portar restes, i la informació d'al·lèrgens ho ha de reflectir.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol IX, punt 9 · Reglament (UE) 1169/2011, sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, article 44

27. Què vol dir APPCC?Anàlisi de perills i punts de control críticsAutorització prèvia de productes de consum i cuinaAssociació de professionals de la cuinaActa de prevenció de plagues i control de cambres

És el sistema d'autocontrol que tota empresa alimentària ha de crear, aplicar i mantenir.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5

28. La teva empresa et demana que apuntis cada matí la temperatura de la cambra. Per a què serveix?Per a res, és paperassaPer poder multar el treballadorPer demostrar que els controls es fan i poder corregir a temps el que surt del límitNomés ho demanen a les fàbriques grans

L'APPCC inclou vigilància, mesures correctores i documents i registres proporcionats a la naturalesa i la mida de l'empresa.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5

29. La «cultura de seguretat alimentària» que exigeix el reglament des del 2021 inclou…Només penjar cartells a la cuinaEl compromís de la direcció i de tots els treballadors, la comunicació oberta (també del que surt malament) i recursos suficientsUn curs l'any i res mésTenir el carnet de manipulador

Ho va afegir el Reglament (UE) 2021/382: compromís, lideratge, coneixement dels perills, comunicació oberta i clara, inclosa la de les desviacions, i recursos suficients.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol XI bis · Reglament (UE) 2021/382 (al·lèrgens, redistribució d'aliments i cultura de seguretat alimentària)

30. Veus que un company serveix un plat sense comprovar l'al·lèrgia que va avisar el client. Què fas?Callo, no és la meva taulaLi ho comento al client quan acabiM'ho apunto per a miHo dic de seguida, al company o al responsable, abans que el client mengi

La cultura de seguretat alimentària demana comunicació oberta i clara entre tots els treballadors, inclosa la comunicació de desviacions.

Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol XI bis, punt 1.d

El teu certificat de formació en PDF

Es desbloqueja quan aproves el test (24 de 30).

Nom i cognoms DNI o NIE (opcional) Només s'imprimeix al teu PDF.

El teu nom i el teu document no surten d'aquest dispositiu: el PDF es genera al navegador i LaborIA no els rep ni els desa.

És un certificat de formació, no un «carnet oficial»: aquest carnet no existeix des del 2010 (Reial decret 109/2010). Serveix per demostrar què has estudiat; l'empresa decideix si n'hi ha prou i completa la formació segons el teu lloc de treball.

T'han ensenyat un certificat d'aquest curs? Comprova'l aquí

Més cursos gratuïts amb certificat

Curs gratuït: Prevenció de riscos laborals (PRL) bàsica8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Carretoner (part teòrica)7 mòduls · 25 preguntes→ Curs gratuït: Al·lèrgens a la cuina i a la sala8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: APPCC per a responsables8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Primers auxilis a la feina8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Pantalles de visualització i teletreball8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Manipulació manual de càrregues8 mòduls · 30 preguntes→

Test final: Manipulador d'aliments i al·lèrgens

Test final: 30 preguntes

El teu certificat de formació en PDF

Més cursos gratuïts amb certificat

Bienvenido