Test final · 30 de întrebări

Testul final: Manipulant de alimente și alergeni

30 de întrebări, cu explicația și regula fiecărui răspuns. Promovezi cu 24; dacă promovezi, descarci certificatul PDF chiar aici.

Acasă›Formare›Manipulant de alimente și alergeni›Testul final și certificatul

Español Català English Français العربية Română

Ți-a scăpat vreun modul? Recapitulează-l înainte:

1. Ce este un manipulant și ce îți cere legea
2. Pericole și boli transmise prin alimente
3. Igiena personală
4. Temperaturi, păstrare și date
5. Contaminare încrucișată, curățenie și dăunători
6. Alergeni: cei 14 și cum informezi
7. Autocontrol: HACCP și registrele
8. Cultura siguranței alimentare

Testul final: 30 de întrebări

Răspunde la toate cele 30 întrebări. Treci cu 24 răspunsuri corecte sau mai multe (80 %). La corectare vei vedea explicația și regula pentru fiecare răspuns. Îl poți repeta de câte ori vrei.

1. Există astăzi în Spania un carnet oficial de manipulant de alimente?Da, îl eliberează fiecare comunitate autonomăDa, îl eliberează AESANNu: Decretul regal 109/2010 a abrogat Decretul regal 202/2000 și nu există niciun model oficialDoar pentru a lucra în HoReCa

AESAN rezumă astfel: vechiul carnet de manipulant nu mai există și nu există un model oficial sau standardizat.

Sursa: Decretul regal spaniol 109/2010 (abrogă Decretul regal 202/2000 privind manipulanții; în spaniolă), dispoziția abrogatoare unică · AESAN, notă informativă privind formarea manipulanților de alimente (2013, în spaniolă), punctul 2

2. Cine trebuie să se asigure că manipulanții sunt instruiți potrivit postului lor?Doar lucrătorulÎntreprinderea alimentarăPrimăriaAESAN, curs cu curs

Regulamentul (CE) nr. 852/2004 obligă operatorii din sectorul alimentar să asigure supravegherea și formarea manipulanților «în funcție de activitatea lor profesională».

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul XII

3. Expiră certificatul de formare de manipulant?Da, după 4 aniDa, în fiecare anDa, după 2 ani dacă lucrezi în bucătărieNu expiră prin lege, dar întreprinderea trebuie să-ți revizuiască și să-ți actualizeze periodic cunoștințele

Au dispărut expirarea certificatelor, împărțirea pe sectoare și clasificarea pe risc ridicat/scăzut; actualizarea periodică este responsabilitatea întreprinderii.

Sursa: AESAN, notă informativă privind formarea manipulanților de alimente (2013, în spaniolă), punctul 4

4. Un centru își prezintă cursul ca «omologat de AESAN». Ce spune AESAN?Că centrele nu au nevoie de omologare și nu pot pretinde că sunt omologate de ea sau de ministerCă doar cursurile omologate sunt valabileCă cursurile omologate nu expirăCă e valabil doar cu prezență fizică

După abrogarea Decretului regal 202/2000, furnizorii de formare nu au nevoie de omologare sau autorizare și nu pot afirma că sunt autorizați sau omologați de minister ori de AESAN.

Sursa: AESAN, «Manipulanți de alimente» (în spaniolă) · AESAN, notă informativă privind formarea manipulanților de alimente (2013, în spaniolă), punctul 1

5. Un aliment contaminat cu bacterii periculoase…Miroase întotdeauna urâtÎși schimbă întotdeauna culoareaPoate arăta, mirosi și avea gust normalSe observă întotdeauna când îl tai

AESAN amintește că o contaminare microbiană, chiar și mare, nu se observă neapărat. Aspectul nu este suficient.

Sursa: AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă)

6. Care dintre acestea este un pericol fizic?Bacteria SalmonellaO bucată de sticlă într-o farfurieUrme de înălbitorGlutenul

Pericolele fizice sunt corpuri străine: sticlă, plastic, metal, capse, păr. Salmonella este un pericol biologic, înălbitorul unul chimic, iar glutenul un alergen.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 3

7. Anisakioza este cauzată de…Un parazit care poate exista în peșteO bacterie din lapteUn virus din legumeUn produs de curățenie

Anisakis este un parazit. AESAN îl menționează alături de trichineloză ca exemplu de parazitoză.

Sursa: AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă) · AESAN, campania despre Anisakis (în spaniolă)

8. Ai diaree și lucrezi într-o bucătărie. Ce faci?Lucrezi cu mănușiIei ceva și continui să lucreziAnunți doar dacă durează mai mult de trei zileAnunți imediat întreprinderea: nu trebuie să manipulezi alimente cât timp există riscul să le contaminezi

Cine are diaree, răni infectate, infecții ale pielii sau leziuni nu trebuie să manipuleze alimente dacă există risc și trebuie să comunice imediat boala sau simptomele întreprinderii.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul VIII, punctul 2

9. Ce cere Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind îmbrăcămintea de lucru?Să fie albăEchipament adecvat, curat și, dacă e cazul, de protecțieSă o aduci de acasăNimic: fiecare poartă ce vrea

Toate persoanele care lucrează într-o zonă în care se manipulează alimente trebuie să păstreze un grad ridicat de curățenie personală și să poarte echipament adecvat, curat și, dacă e cazul, de protecție.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul VIII, punctul 1

10. Ce trebuie să aibă chiuvetele pentru spălatul mâinilor?Doar apă receUn prosop textil pentru toată echipaApă curentă caldă și rece și materiale pentru spălarea și uscarea igienică a mâinilorNimic special: merge chiuveta de legume

Regulamentul cere chiuvete destinate mâinilor, cu apă curentă caldă și rece și materiale pentru spălarea și uscarea igienică; dacă e nevoie, separate de cele pentru spălarea alimentelor.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul I, punctul 4

11. Tocmai ai încasat de la un client și urmează să servești o tapa. Ce faci?O iau direct cu mânaÎmi șterg mâna de șorțO servesc și mă spăl pe mâini la sfârșitul tureiMă spăl pe mâini sau o servesc cu un ustensil curat

AESAN cere ca mâinile să fie mereu curate și spălate ori de câte ori e nevoie. Banii și terminalul de plată trec prin multe mâini.

Sursa: AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă), regula 7

12. Potrivit AESAN, ce temperatură trebuie să atingă centrul unui aliment la gătire?50 °C60 °C timp de 10 secunde70 °C timp de cel puțin 2 minuteE suficient ca suprafața să fie rumenă

Temperatura trebuie să fie suficientă pentru ca centrul produsului să ajungă la minimum 70 °C, cel puțin 2 minute.

Sursa: AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă), regula 2

13. Potrivit Decretului regal 1086/2020, mâncarea preparată care nu se servește imediat se păstrează…La cald la 63 °C sau mai mult ori la rece la cel mult 4 °C (8 °C dacă durata de viață e sub 24 de ore)Între 20 și 40 °CLa temperatura camerei până la închidereLa aproximativ 10 °C

Articolul 30 stabilește 63 °C sau mai mult la cald și, la refrigerare, cel mult 4 °C dacă durata de viață depășește 24 de ore sau cel mult 8 °C dacă este mai scurtă.

Sursa: Decretul regal spaniol 1086/2020, articolul 30: cerințe pentru mâncarea preparată (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.2 și 30.3

14. Cum se decongelează corect?Pe blat, la temperatura camereiReducând riscul la minimum, de exemplu în camera frigorifică, și scurgând lichidul dacă poate fi un riscSub jet de apă caldă de la robinetLa soare, că e mai repede

Regulamentul cere ca decongelarea să reducă la minimum înmulțirea microorganismelor și ca lichidul rezultat să fie scurs atunci când poate reprezenta un risc.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 7

15. Barul pregătește hamsii în oțet (boquerones) în casă. Ce trebuie făcut cu peștele?Nimic: oțetul îl face sigurSă fie spălat bine cu apăE suficient să stea în frigider la 4 °CSă fie congelat înainte la −20 °C timp de 24 de ore (sau la −35 °C timp de 15 ore)

Oțetul nu omoară Anisakis. Legislația obligă la congelarea peștelui care se consumă crud sau puțin gătit, iar localul trebuie să informeze că a fost congelat.

Sursa: AESAN, campania despre Anisakis (în spaniolă) · Decretul regal spaniol 1021/2022, igiena în comerțul cu amănuntul, baruri și restaurante (text consolidat, în spaniolă), articolul 8

16. Care este diferența dintre data limită de consum și data durabilității minimale?Sunt același lucruDupă data limită de consum alimentul nu mai este considerat sigur; data durabilității minimale arată până când își păstrează calitățileData durabilității minimale este mai strictăNiciuna nu obligă la nimic

După data limită de consum, un aliment nu mai este considerat sigur. Data durabilității minimale este data până la care alimentul își păstrează proprietățile dacă este depozitat corect.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 2 alineatul (2) litera (r) și articolul 24

17. Ce este contaminarea încrucișată?Trecerea unui pericol de pe un aliment crud, o suprafață sau un ustensil murdar pe alt alimentAmestecarea a două sosuri în aceeași farfurieGătirea a două feluri în același timpCongelarea de două ori a unui aliment

Un aliment gătit se poate contamina din nou prin contact cu alimente crude sau cu obiecte care le-au atins: cuțite, tocătoare, suprafețe, cârpe.

Sursa: AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă), regula 6

18. Cum se păstrează produsele de curățenie?În sticle de apă goale, ca să fie refolositeLângă condimente, la îndemânăEtichetate, în recipiente separate și bine închiseNu contează dacă se folosesc rar

Substanțele periculoase sau necomestibile trebuie etichetate și depozitate în recipiente separate și bine închise.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 8

19. Ce se face cu gunoiul din bucătărie?Se scoate cât mai repede și se ține în containere cu capacSe golește doar la închidereSe folosesc coșuri deschise, că e mai rapidSe lasă lângă masa de lucru

Deșeurile alimentare trebuie scoase cât mai repede din încăperile cu alimente și depozitate în containere care se închid.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul VI

20. Vezi excremente de șoarece în depozit. Ce faci?Le mătur și nu spun nimicAnunț responsabilul: întreprinderea trebuie să aplice proceduri împotriva dăunătorilorPun otravă lângă alimenteAștept să văd dacă se repetă

Regulamentul cere proceduri adecvate de combatere a dăunătorilor. Anunțând, se poate acționa la timp.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 4

21. Câți alergeni care trebuie declarați sunt în anexa II a Regulamentului (UE) nr. 1169/2011?8101420

Sunt 14 substanțe sau produse care provoacă alergii sau intoleranțe, de la gluten la moluște.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, anexa II

22. Care dintre acestea NU face parte dintre cei 14 alergeni care trebuie declarați?LupinulȚelinaMolușteleRoșia

Lupinul, țelina și moluștele sunt pe lista din anexa II; roșia nu.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, anexa II

23. Într-un bar, un client întreabă dacă un preparat conține fructe cu coajă lemnoasă. Ce faci?Îi spun că un bar nu e obligat să informezeVerific informația despre alergeni a preparatului și, dacă nu sunt sigur, nu afirm nimic și întrebÎi răspund «cred că nu»Îi spun să guste puțin

Informarea despre alergeni este obligatorie și pentru alimentele servite neambalate.

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 44 · AESAN, «Etichetarea substanțelor care provoacă alergii și intoleranțe» (în spaniolă)

24. Pe un aliment preambalat, cum apar alergenii?În lista de ingrediente, evidențiați cu alt font, stil sau culoare de fundalCu litere mici la sfârșitul eticheteiDoar pe site-ul producătoruluiNu e nevoie să fie indicați

Alergenii se evidențiază în lista de ingrediente; dacă nu există listă, se folosește cuvântul «conține».

Sursa: Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 21

25. Ai gătit creveți într-o tigaie. O poți folosi pentru un preparat fără crustacee?Da, fără nimic altcevaDoar dacă clientul n-a spus că e alergicDoar după ce o cureți și verifici că nu au rămas resturi vizibileNiciodată

De la Regulamentul (UE) 2021/382, echipamentul folosit cu un alergen nu se folosește pentru alimente care nu îl conțin, decât dacă a fost curățat și verificat, cel puțin pentru absența resturilor vizibile.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 9 · Regulamentul (UE) 2021/382 (alergeni, redistribuirea alimentelor și cultura siguranței alimentare)

26. În friteuză se prăjește pește pané. Dar cartofii prăjiți după aceea în același ulei?Nu conțin nimic, uleiul încins curăță totContează doar pentru celiaciCartofii nu au niciodată alergeniPot conține pește și gluten: trebuie ținut cont la informare sau folosită altă friteuză

Uleiul și friteuza sunt echipament care a fost în contact cu pește și făină. Ce se prăjește după aceea poate conține resturi, iar informarea despre alergeni trebuie să reflecte asta.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul IX, punctul 9 · Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, articolul 44

27. Ce înseamnă HACCP (APPCC în spaniolă)?Analiza riscurilor și punctele critice de controlAutorizația de funcționare a cantinelor și cofetăriilorAsociația hotelierilor și a cofetarilorAvizul de control al camerelor frigorifice

Este sistemul de autocontrol pe care orice întreprindere alimentară trebuie să-l creeze, să-l aplice și să-l mențină.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), articolul 5

28. Angajatorul îți cere să notezi în fiecare dimineață temperatura camerei frigorifice. La ce folosește?La nimic, e birocrațieCa lucrătorul să poată fi amendatCa să se dovedească faptul că verificările se fac și să se corecteze la timp ce depășește limitaDoar fabricile mari au nevoie de asta

HACCP include monitorizarea, acțiunile corective și documente și registre potrivite naturii și mărimii întreprinderii.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), articolul 5

29. «Cultura siguranței alimentare» cerută din 2021 include…Doar afișe în bucătărieAngajamentul conducerii și al tuturor angajaților, comunicarea deschisă (inclusiv despre ce merge prost) și resurse suficienteUn curs pe an și atâtSă ai carnet de manipulant

A fost adăugată de Regulamentul (UE) 2021/382: angajament, leadership, cunoașterea pericolelor, comunicare deschisă și clară, inclusiv despre abateri, și resurse suficiente.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul XIa · Regulamentul (UE) 2021/382 (alergeni, redistribuirea alimentelor și cultura siguranței alimentare)

30. Vezi un coleg care servește un preparat fără să verifice alergia anunțată de client. Ce faci?Tac, nu e masa meaÎi spun clientului după ce terminăÎmi notez pentru mineSpun imediat, colegului sau responsabilului, înainte să mănânce clientul

Cultura siguranței alimentare cere comunicare deschisă și clară între toți angajații, inclusiv despre abateri.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul XIa, punctul 1 litera (d)

Certificatul tău de formare în PDF

Se deblochează când treci testul (24 din 30).

Nume și prenume DNI sau NIE (opțional) Apare doar în PDF-ul tău.

Numele și documentul tău nu ies de pe acest dispozitiv: PDF-ul se generează în browser, iar LaborIA nu le primește și nu le păstrează.

Este un certificat de formare, nu un «carnet oficial»: acest carnet nu mai există în Spania din 2010 (Decretul regal 109/2010). Arată ce ai studiat; angajatorul decide dacă e suficient și completează formarea în funcție de postul tău.

Ți s-a arătat un certificat al acestui curs? Verifică-l aici

Alte cursuri gratuite cu certificat

Curs gratuit: Prevenirea riscurilor profesionale (PRL), nivel de bază8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Stivuitorist (partea teoretică)7 module · 25 de întrebări→ Curs gratuit: Alergenii în bucătărie și în sală8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: HACCP pentru responsabili8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Prim ajutor la locul de muncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Ecrane de vizualizare și telemuncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Manipularea manuală a încărcăturilor8 module · 30 de întrebări→

Testul final: Manipulant de alimente și alergeni

Testul final: 30 de întrebări

Certificatul tău de formare în PDF

Alte cursuri gratuite cu certificat

Bienvenido