Ești manipulant de alimente (manipulador de alimentos) dacă, la locul de muncă, atingi mâncare pe care o va mânca cineva: o pregătești, o servești, o vinzi neambalată, o depozitezi sau o transporți. Ospătari, bucătari și ajutori de bucătar, brutari, cofetari, baristas, vânzători la mezeluri, carne, pește sau legume-fructe, personal din cantine și din industria alimentară.
Ce spune legea
- Întreprinderea este principala responsabilă pentru siguranța alimentelor (Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 1).
- Întreprinderea trebuie să se asigure că manipulanții săi sunt supravegheați și instruiți sau formați în igiena alimentelor «în funcție de activitatea lor profesională», iar cine se ocupă de sistemul de autocontrol (HACCP, APPCC în spaniolă) are formare privind principiile acestuia.
- Nu mai există carnet oficial. Decretul regal spaniol 109/2010 a abrogat Decretul regal 202/2000, care îl reglementa. Potrivit AESAN, nu există un model oficial: dovezile de formare sunt în format liber, sunt valabile în toată Spania și nu expiră prin lege, deși întreprinderea trebuie să-ți revizuiască și să-ți actualizeze cunoștințele.
- Nimeni nu omologhează aceste cursuri. Furnizorii de formare nu au nevoie de autorizație și nu pot pretinde că sunt omologați de minister sau de AESAN.
Ce îți revine ție
Să aplici bunele practici de igienă pe care le înveți aici și pe cele stabilite de angajator, să anunți dacă ești bolnav (modulul 3) și să urmezi planul de autocontrol al localului (modulul 7). Asta verifică în principal o inspecție: că lucrezi corect și că întreprinderea te supraveghează și corectează ce nu merge.
Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), articolul 1 și anexa II, capitolul XII · Decretul regal spaniol 109/2010 (abrogă Decretul regal 202/2000 privind manipulanții; în spaniolă), dispoziția abrogatoare unică · AESAN, notă informativă privind formarea manipulanților de alimente (2013, în spaniolă), punctele 1–5 · AESAN, document de orientare privind formarea manipulanților de alimente (2010, în spaniolă)