Vous êtes manipulateur de denrées alimentaires (manipulador de alimentos) si, dans votre travail, vous touchez des aliments que quelqu'un va manger : vous les préparez, les servez, les vendez sans emballage, les stockez ou les transportez. Serveurs, cuisiniers et commis, boulangers, pâtissiers, baristas, vendeurs en charcuterie, boucherie, poissonnerie ou primeur, personnel de cantine et de l'industrie alimentaire.
Ce que dit la loi
- L'entreprise est la première responsable de la sécurité des aliments (règlement (CE) n° 852/2004, article 1).
- L'entreprise doit veiller à ce que ses manipulateurs soient encadrés et formés en hygiène alimentaire « en fonction de leur activité professionnelle », et à ce que la personne chargée du système d'autocontrôle (HACCP, APPCC en espagnol) soit formée à ses principes.
- Il n'y a plus de carte officielle. Le décret royal espagnol 109/2010 a abrogé le décret royal 202/2000, qui la réglementait. Selon l'AESAN, il n'existe aucun modèle officiel : les attestations de formation sont de modèle libre, valables dans toute l'Espagne et sans date d'expiration légale, mais l'entreprise doit revoir et mettre à jour vos connaissances.
- Personne n'homologue ces formations. Les organismes n'ont besoin d'aucune autorisation et ne peuvent pas se dire homologués par le ministère ni par l'AESAN.
Ce qui vous revient
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène apprises ici et celles fixées par votre employeur, signaler si vous êtes malade (module 3) et suivre le plan d'autocontrôle de l'établissement (module 7). C'est surtout cela qu'une inspection vérifie : que vous travaillez correctement et que l'entreprise vous encadre et corrige ce qui ne va pas.
Source: Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (version consolidée), article 1 et annexe II, chapitre XII · Décret royal espagnol 109/2010 (abroge le décret royal 202/2000 sur les manipulateurs ; en espagnol), disposition abrogatoire unique · AESAN, note d'information sur la formation des manipulateurs (2013, en espagnol), points 1 à 5 · AESAN, document d'orientation sur la formation des manipulateurs (2010, en espagnol)