Ets manipulador d'aliments si a la feina toques menjar que algú es menjarà: el prepares, el serveixes, el vens sense envasar, l'emmagatzemes o el transportes. Cambrers, cuiners i ajudants de cuina, forners, pastissers, baristes, dependents de xarcuteria, carnisseria, peixateria o fruiteria, personal de menjadors i de la indústria alimentària.
Què diu la llei
- L'empresa és la principal responsable de la seguretat dels aliments (Reglament (CE) 852/2004, article 1).
- L'empresa ha de garantir que els seus manipuladors estan supervisats i formats en higiene alimentària «d'acord amb la seva activitat laboral», i que qui porta el sistema d'autocontrol (APPCC) té formació en els seus principis.
- Ja no hi ha carnet oficial. El Reial decret 109/2010 va derogar el Reial decret 202/2000, que el regulava. Segons l'AESAN, no hi ha cap model oficial: els justificants dels cursos són de model lliure, valen a tot Espanya i no caduquen per llei, tot i que l'empresa ha de revisar i actualitzar els teus coneixements.
- Ningú no homologa aquests cursos. Els centres no necessiten autorització i no poden dir que estan homologats pel Ministeri ni per l'AESAN.
Què et toca a tu
Aplicar les pràctiques correctes d'higiene que aprens aquí i les que fixi la teva empresa, avisar si estàs malalt (mòdul 3) i seguir el pla d'autocontrol del local (mòdul 7). En una inspecció es comprova sobretot això: que treballes bé i que l'empresa ho supervisa i corregeix el que falla.
Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 1 i annex II, capítol XII · Reial decret 109/2010 (deroga el Reial decret 202/2000, de manipuladors d'aliments), disposició derogatòria única · AESAN, nota informativa sobre la formació de manipuladors d'aliments (2013, en castellà), punts 1 a 5 · AESAN, document d'orientació sobre la formació de manipuladors d'aliments (2010, en castellà)