Підсумковий тест · запитань: 30

Підсумковий тест: Харчова гігієна та алергени

Запитань: 30, до кожної відповіді є пояснення і норма. Тест складено, якщо правильних відповідей 24; тоді сертифікат PDF завантажується тут же.

Головна›Навчання›Харчова гігієна та алергени›Підсумковий тест і сертифікат

Español Català English Français العربية Română Українська Português

Пропустили модуль? Спершу повторіть його:

1. Хто такий працівник харчової сфери і чого вимагає закон
2. Небезпеки й хвороби харчового походження
3. Особиста гігієна
4. Температури, зберігання і дати
5. Перехресне забруднення, прибирання і шкідники
6. Алергени: 14 обов'язкових і як про них інформувати
7. Самоконтроль: НАССР (APPCC) і журнали
8. Культура безпеки харчових продуктів

Підсумковий тест: 30 запитань

Дайте відповідь на всі 30 запитань. Тест складено, якщо правильних відповідей 24 або більше (80 %). Після перевірки ви побачите пояснення і норму до кожної відповіді. Повторювати можна скільки завгодно.

1. Чи існує сьогодні в Іспанії офіційне посвідчення працівника харчової сфери (carnet de manipulador)?Так, його видає кожна автономна спільнотаТак, його видає AESANНі: Real Decreto 109/2010 скасував Real Decreto 202/2000, і офіційного зразка немаєЛише для роботи в ресторанному бізнесі

AESAN підсумовує так: старого посвідчення більше не існує, і офіційного чи стандартизованого зразка немає.

Джерело: Real Decreto 109/2010 — Королівський декрет, що скасовує Real Decreto 202/2000 про працівників харчової сфери (іспанською), єдине скасувальне положення · AESAN, інформаційна записка про навчання працівників харчової сфери (2013, іспанською), пункт 2

2. Хто має забезпечити, щоб працівники були навчені відповідно до своєї посади?Лише сам працівникХарчове підприємствоМіська радаAESAN, курс за курсом

Регламент (ЄС) 852/2004 зобов'язує операторів харчових підприємств забезпечувати нагляд і навчання працівників «відповідно до їхньої трудової діяльності».

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава XII

3. Чи має сертифікат про навчання термін дії?Так, 4 рокиТак, щорокуТак, 2 роки, якщо працюєте на кухніЗа законом не має, але підприємство повинно періодично перевіряти й оновлювати ваші знання

Термін дії сертифікатів, поділ за секторами і на високий та низький ризик скасовано; періодичне оновлення — обов'язок підприємства.

Джерело: AESAN, інформаційна записка про навчання працівників харчової сфери (2013, іспанською), пункт 4

4. Центр рекламує свій курс як «затверджений AESAN». Що каже AESAN?Що центрам не потрібне затвердження і вони не можуть стверджувати, що їх затвердила AESAN чи МіністерствоЩо діють лише затверджені курсиЩо затверджені курси не мають терміну діїЩо діє лише очний курс

Після скасування Real Decreto 202/2000 організаціям, які навчають, не потрібні ні затвердження, ні дозвіл, і вони не можуть зазначати, що їх уповноважило чи затвердило Міністерство або AESAN.

Джерело: AESAN, «Manipuladores de alimentos» (іспанською) · AESAN, інформаційна записка про навчання працівників харчової сфери (2013, іспанською), пункт 1

5. Їжа, забруднена небезпечними бактеріями…Завжди погано пахнеЗавжди змінює колірМоже мати звичайний вигляд, запах і смакЦе завжди помітно, коли її розрізаєш

AESAN нагадує: мікробне забруднення, навіть сильне, може бути непомітним. Зовнішнього вигляду недостатньо.

Джерело: AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською)

6. Що з цього є фізичною небезпекою?Бактерія SalmonellaШматочок скла в тарілціЗалишки відбілювачаГлютен

Фізичні небезпеки — це сторонні предмети: скло, пластик, метал, скоби, волосся. Salmonella — біологічна небезпека, відбілювач — хімічна, а глютен — алерген.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 3

7. Анізакідоз спричиняє…Паразит, який може бути в рибіБактерія з молокаВірус з овочівМийний засіб

Анізакіс — паразит. AESAN наводить анізакідоз разом із трихінельозом як приклад паразитозу.

Джерело: AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською) · AESAN, кампанія про анізакіс (іспанською)

8. У вас діарея, і ви працюєте на кухні. Що робите?Працюю в рукавичкахП'ю ліки і працюю даліПовідомляю, лише якщо триває понад три дніНегайно повідомляю підприємство: не можна працювати з їжею, поки є ризик її забруднити

Хто має діарею, інфіковані рани, шкірні інфекції чи виразки, не повинен працювати з їжею, якщо є ризик, і має негайно повідомити підприємство про хворобу чи симптоми.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава VIII, пункт 2

9. Чого вимагає Регламент (ЄС) 852/2004 щодо робочого одягу?Щоб він був білийВідповідного, чистого і, за потреби, захисного одягуЩоб ви приносили його з домуНічого: кожен носить що хоче

Усі, хто працює там, де обробляють харчові продукти, мають підтримувати високий рівень чистоти і носити відповідний, чистий і, за потреби, захисний одяг.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава VIII, пункт 1

10. Що повинні мати умивальники для миття рук?Лише холодну водуОдин тканинний рушник на всю командуГарячу й холодну проточну воду і засоби для гігієнічного миття й сушінняНічого особливого: підійде мийка для овочів

Регламент вимагає умивальники для рук з гарячою й холодною проточною водою і засобами для миття та гігієнічного сушіння; за потреби — окремо від тих, де миють продукти.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава I, пункт 4

11. Ви щойно взяли оплату в клієнта і зараз подаватимете закуску. Що робите?Беру її просто рукоюВитираю руку об фартухПодаю, а руки помию в кінці зміниМию руки або подаю її чистим інструментом

AESAN вимагає, щоб руки завжди були чистими і їх мили щоразу, коли потрібно. Гроші й платіжний термінал проходять через багато рук.

Джерело: AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською), правило 7

12. За AESAN, якої температури має досягти центр продукту під час готування?50 °C60 °C протягом 10 секунд70 °C щонайменше на 2 хвилиниДосить, щоб поверхня підрум'янилася

Температура має бути достатньою, щоб центр продукту досяг щонайменше 70 °C принаймні на 2 хвилини.

Джерело: AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською), правило 2

13. За Real Decreto 1086/2020 готову їжу, яку не подають одразу, тримають…Гарячою при 63 °C або вище, або холодною при 4 °C або нижче (8 °C, якщо термін придатності менше 24 годин)Від 20 до 40 °CПри кімнатній температурі до закриттяПриблизно при 10 °C

Стаття 30 встановлює 63 °C або вище для гарячого і, при охолодженні, 4 °C або нижче, якщо термін придатності понад 24 години, або 8 °C або нижче, якщо менше.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, стаття 30: вимоги до готових страв (консолідований текст, іспанською), стаття 30.2 і 30.3

14. Як правильно розморожувати?На робочій поверхні при кімнатній температуріМінімізуючи ризик, наприклад у камері, і зливаючи рідину, якщо вона може бути ризикомУ гарячій воді з-під кранаНа сонці, так швидше

Регламент вимагає розморожувати так, щоб мінімізувати розмноження мікроорганізмів, і зливати рідину, якщо вона може бути ризиком.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 7

15. У барі готують домашні анчоуси в оцті (boquerones en vinagre). Що треба зробити з рибою?Нічого: оцет робить її безпечноюДобре промити водоюДосить тримати в холодильнику при 4 °CЗаздалегідь заморозити її при −20 °C на 24 години (або при −35 °C на 15 годин)

Оцет не вбиває анізакіс. Норми вимагають заморожувати рибу, яку їстимуть сирою чи недоготованою, і заклад має повідомляти, що її заморожували.

Джерело: AESAN, кампанія про анізакіс (іспанською) · Real Decreto 1021/2022, гігієна в роздрібній торгівлі, барах і ресторанах (консолідований текст, іспанською), стаття 8

16. Яка різниця між кінцевим терміном споживання і датою мінімального терміну придатності?Це одне й те самеПісля кінцевого терміну продукт не вважається безпечним; дата мінімального терміну показує, до коли він зберігає властивостіДата мінімального терміну суворішаЖодна з них ні до чого не зобов'язує

Після кінцевого терміну споживання продукт не вважається безпечним. Дата мінімального терміну придатності — це дата, до якої він зберігає свої властивості за правильного зберігання.

Джерело: Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), статті 2.2.r і 24

17. Що таке перехресне забруднення?Перехід небезпеки із сирого продукту, поверхні чи брудного інструмента на інший продуктЗмішати два соуси в одній тарілціГотувати дві страви одночасноЗаморозити продукт двічі

Приготована їжа може знову забруднитися від контакту із сирими продуктами чи предметами, які їх торкалися: ножами, дошками, поверхнями, ганчірками.

Джерело: AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською), правило 6

18. Як зберігають мийні засоби?У порожніх пляшках з-під води, щоб не викидатиПоруч зі спеціями, під рукоюЗ етикетками, в окремих і щільно закритих ємностяхНеважливо, якщо їх мало використовують

Небезпечні чи неїстівні речовини мають бути з етикетками і зберігатися в окремих, щільно закритих ємностях.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 8

19. Що роблять зі сміттям на кухні?Виносять якомога швидше і тримають у контейнерах із кришкоюВиносять лише при закриттіТримають у відкритих відрах, так швидшеЗалишають біля робочого столу

Відходи треба якомога швидше прибирати з приміщень, де є їжа, і складати в контейнери з кришкою.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава VI

20. На складі ви бачите мишачий послід. Що робите?Замітаю і нічого не кажуПовідомляю відповідального: підприємство має застосовувати заходи проти шкідниківКладу отруту поруч із продуктамиЧекаю, чи повториться

Регламент вимагає належних процедур боротьби зі шкідниками. Повідомлення дає змогу вжити заходів вчасно.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 4

21. Скільки алергенів, про які обов'язково треба повідомляти, містить додаток II Регламенту (ЄС) 1169/2011?8101420

Це 14 речовин або продуктів, що викликають алергію чи непереносимість, від глютену до молюсків.

Джерело: Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), додаток II

22. Що з цього НЕ входить до 14 алергенів, про які обов'язково треба повідомляти?ЛюпинСелераМолюскиПомідор

Люпин, селера і молюски є в переліку додатка II; помідора немає.

Джерело: Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), додаток II

23. У барі клієнт питає, чи є в страві горіхи. Що робите?Кажу, що бар не зобов'язаний інформуватиПеревіряю інформацію про алергени страви, а якщо не впевнений, не стверджую і питаюВідповідаю «здається, ні»Кажу йому трохи скуштувати

Інформація про алергени обов'язкова і для їжі, яку подають без упаковки.

Джерело: Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), стаття 44 · AESAN, «Маркування речовин, що викликають алергію та непереносимість» (іспанською)

24. Як позначають алергени на упакованому продукті?У переліку інгредієнтів, виділені іншим шрифтом, стилем чи кольором фонуДрібним шрифтом у кінці етикеткиЛише на сайті виробникаЇх не треба зазначати

Алергени виділяють у переліку інгредієнтів; якщо переліку немає, використовують слово «містить».

Джерело: Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), стаття 21

25. Ви готували креветки на сковороді. Чи можна використати її для страви без ракоподібних?Так, без проблемЛише якщо клієнт не казав, що має алергіюЛише після того, як її вимили і перевірили, що немає видимих залишківБільше ніколи

Відколи діє Регламент (ЄС) 2021/382, обладнання, використане з алергеном, не використовують для продуктів без нього, якщо його не вимили і не перевірили щонайменше відсутність видимих залишків.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 9 · Регламент (ЄС) 2021/382 (алергени, перерозподіл харчових продуктів і культура безпеки харчових продуктів; англійською)

26. У фритюрниці смажать рибу в паніруванні. А картопля, яку потім смажать у тій самій олії?Нічого не містить, гаряча олія все очищуєЦе важливо лише для людей з целіакієюУ картоплі ніколи немає алергенівМоже містити рибу і глютен: це треба враховувати, коли інформуєте, або брати іншу фритюрницю

Олія і фритюрниця — обладнання, яке контактувало з рибою і борошном. Те, що смажать потім, може містити залишки, і інформація про алергени має це відображати.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава IX, пункт 9 · Регламент (ЄС) 1169/2011 про надання споживачам інформації про харчові продукти (англійською), стаття 44

27. Що означає APPCC (НАССР)?Аналіз небезпек і критичні контрольні точкиПопередній дозвіл на харчові й кухонні продуктиАсоціація професіоналів кухніАкт про запобігання шкідникам і контроль камер

Це система самоконтролю, яку кожне харчове підприємство має створити, застосовувати й підтримувати.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5

28. Підприємство просить вас щоранку записувати температуру камери. Навіщо це?Ні навіщо, це паперова роботаЩоб можна було оштрафувати працівникаЩоб довести, що контроль проводять, і вчасно виправити те, що виходить за межуЦього вимагають лише від великих заводів

НАССР включає моніторинг, коригувальні дії, документи й журнали, пропорційні характеру й розміру підприємства.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5

29. «Культура безпеки харчових продуктів», якої регламент вимагає з 2021 року, включає…Лише повісити плакати на кухніВідданість керівництва і всіх працівників, відкриту комунікацію (зокрема про те, що пішло не так) і достатні ресурсиОдин курс на рік і всеМати посвідчення працівника харчової сфери

Це додав Регламент (ЄС) 2021/382: відданість, лідерство, знання небезпек, відкрита і зрозуміла комунікація, зокрема про відхилення, і достатні ресурси.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава XI bis · Регламент (ЄС) 2021/382 (алергени, перерозподіл харчових продуктів і культура безпеки харчових продуктів; англійською)

30. Ви бачите, що колега подає страву, не перевіривши алергію, про яку попередив клієнт. Що робите?Мовчу, це не мій стілСкажу клієнтові, коли він доїстьЗаписую для себеОдразу кажу колезі чи відповідальному, поки клієнт не почав їсти

Культура безпеки харчових продуктів вимагає відкритої і зрозумілої комунікації між усіма працівниками, зокрема про відхилення.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава XI bis, пункт 1.d

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Стане доступним, коли складете тест (24 з 30).

Ім'я та прізвище DNI або NIE (необов'язково) Друкується лише у вашому PDF.

Ваше ім'я і номер документа не залишають цей пристрій: PDF створюється у вашому браузері, і LaborIA їх не отримує і не зберігає.

Це сертифікат про навчання, а не «офіційне посвідчення»: такого посвідчення в Іспанії немає з 2010 року (Real Decreto 109/2010). Він показує, що ви вивчили; роботодавець вирішує, чи цього досить, і доповнює навчання відповідно до вашої посади.

Вам показали сертифікат цього курсу? Перевірте його тут

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Безкоштовний курс: Основи охорони праці (PRL)Модулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Водій навантажувача (теорія)Модулів: 7 · запитань: 25→ Безкоштовний курс: Алергени на кухні й у заліМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: НАССР для відповідальнихМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Перша допомога на роботіМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Ручне переміщення вантажівМодулів: 8 · запитань: 30→

Підсумковий тест: Харчова гігієна та алергени

Підсумковий тест: 30 запитань

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Bienvenido