Перехресне забруднення — це коли небезпека переходить з одного продукту, поверхні чи інструмента на інший продукт: із сирого м'яса на салат через дошку, з ганчірки на чисті тарілки. Регламент (ЄС) 852/2004 вимагає захищати їжу від будь- якого джерела забруднення на всіх етапах.
Як цьому запобігти
- Відділяйте сире від приготованого: накрите і розміщене так, щоб із сирого не капало на готове до споживання.
- Дошки, ножі й поверхні: мийте їх, перш ніж переходити від сирого продукту до готового до споживання, або беріть інші.
- Ганчірка може чудово переносити забруднення: AESAN радить кухонний папір.
- Використовуйте лише питну воду, зокрема для миття й приготування їжі.
Прибирання і дезінфекція
Приміщення й обладнання мають бути чистими і в доброму стані. Прибирання видаляє бруд; дезінфекція зменшує кількість мікроорганізмів, що залишилися. Спочатку прибирають, потім дезінфікують, за планом прибирання підприємства та інструкцією до засобу.
Мийні засоби та будь-які неїстівні речовини мають бути з етикетками і зберігатися в окремих, щільно закритих ємностях, далеко від їжі. Ніколи — у пляшці з-під води чи напою.
Сміття і шкідники
- Відходи виносять якомога швидше з місць, де є їжа, і тримають у контейнерах із кришкою.
- Підприємство має застосовувати заходи проти шкідників (комах, гризунів) і не пускати домашніх тварин туди, де готують чи зберігають їжу. Якщо бачите сліди, повідомте.
Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глави I, V, VI, VII і IX (пункти 3, 4 і 8) · AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською), правила 6–9