Contaminarea încrucișată are loc când un pericol trece de pe un aliment, o suprafață sau un ustensil pe alt aliment: de la carnea crudă la salată prin tocător, de la cârpă la farfuriile curate. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 cere ca alimentele să fie protejate de orice sursă de contaminare în toate etapele.
Cum o eviți
- Ține separat crudul de gătit: acoperite și așezate astfel încât alimentele crude să nu picure peste cele gata de consum.
- Tocătoare, cuțite și suprafețe: curăță-le înainte să treci de la un aliment crud la unul gata de consum sau folosește altele.
- Cârpa de bucătărie poate fi un excelent vehicul de contaminare: AESAN recomandă prosoape de hârtie.
- Folosește doar apă potabilă, inclusiv pentru spălarea și pregătirea alimentelor.
Curățenie și dezinfecție
Spațiile și echipamentele trebuie să fie curate și în stare bună. Curățenia îndepărtează murdăria; dezinfecția reduce microorganismele rămase. Mai întâi se curăță, apoi se dezinfectează, după planul de curățenie al întreprinderii și instrucțiunile produsului.
Produsele de curățenie și orice substanță necomestibilă trebuie să fie etichetate și păstrate în recipiente separate și bine închise, departe de alimente. Niciodată într-o sticlă de apă sau de suc.
Gunoi și dăunători
- Deșeurile se scot cât mai repede din spațiile cu alimente și se pun în containere cu capac.
- Întreprinderea trebuie să aplice proceduri împotriva dăunătorilor (insecte, rozătoare) și să nu lase animalele de companie acolo unde se pregătesc sau se păstrează alimente. Dacă vezi urme, anunță.
Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolele I, V, VI, VII și IX (punctele 3, 4 și 8) · AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă), regulile 6–9