يحدث التلوث الخلطي (التلوث المتبادل) عندما ينتقل خطر من طعام أو سطح أو أداة إلى طعام آخر: من اللحم النيء إلى السلطة عبر لوح التقطيع، أو من قطعة القماش إلى الأطباق النظيفة. وتشترط اللائحة الأوروبية 852/2004 حماية الأغذية من أي مصدر تلوث في جميع المراحل.
كيف تتجنبه
- افصل النيء عن المطهو: مغطّيين وموضوعين بحيث لا يقطر النيء على ما هو جاهز للأكل.
- ألواح التقطيع والسكاكين والأسطح: نظّفها قبل الانتقال من طعام نيء إلى طعام جاهز للأكل، أو استخدم غيرها.
- قطعة القماش قد تكون وسيلة ممتازة لنقل التلوث: توصي AESAN بمناديل المطبخ الورقية.
- استخدم الماء الصالح للشرب فقط، حتى لغسل الأغذية وتحضيرها.
التنظيف والتطهير
يجب أن تكون المحلات والمعدات نظيفة وفي حالة جيدة. التنظيف يزيل الأوساخ، والتطهير يقلل الكائنات الدقيقة المتبقية. نظّف أولًا ثم طهّر، باتباع خطة التنظيف في المؤسسة وتعليمات المنتج.
يجب أن تحمل مواد التنظيف وأي مادة غير صالحة للأكل ملصقًا، وأن تُحفظ في أوعية منفصلة ومحكمة الإغلاق بعيدًا عن الأغذية. ولا توضع أبدًا في قارورة ماء أو مشروب غازي.
القمامة والآفات
- تُزال النفايات بأسرع ما يمكن من الأماكن التي توجد فيها أغذية، وتوضع في حاويات ذات غطاء.
- على المؤسسة تطبيق إجراءات لمكافحة الآفات (الحشرات والقوارض) ومنع دخول الحيوانات الأليفة إلى أماكن تحضير الأغذية أو تخزينها. إذا رأيت آثارًا، فأبلغ المسؤول.
المصدر: اللائحة الأوروبية 852/2004 بشأن صحة المواد الغذائية (النص الموحد، بالإسبانية), الملحق الثاني، الفصول الأول والخامس والسادس والسابع والتاسع (النقاط 3 و4 و8) · AESAN، «الوقاية من التسممات الغذائية» (القواعد الذهبية لمنظمة الصحة العالمية، بالإسبانية), القواعد 6 إلى 9