بالنسبة لشخص مصاب بالحساسية، قد تسبب كمية ضئيلة جدًا من طعام ما ردَّ فعل خطيرًا. لذلك يُلزم القانون بالإعلام عن مسببات الحساسية وبمنع وصولها إلى حيث لا ينبغي.
مسببات الحساسية الأربعة عشر الواجب التصريح بها
- الحبوب المحتوية على الغلوتين (القمح، الجاودار، الشعير، الشوفان، الحنطة الإسبلتية، الكاموت)
- القشريات
- البيض
- الأسماك
- الفول السوداني
- الصويا
- الحليب (بما في ذلك اللاكتوز)
- المكسرات (اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، البقان، الجوز البرازيلي، الفستق الحلبي، المكاديميا)
- الكرفس
- الخردل
- بذور السمسم
- ثاني أكسيد الكبريت والكبريتيت (أكثر من 10 ملغ/كغ أو 10 ملغ/لتر)
- الترمس
- الرخويات
وتُحسب أيضًا المنتجات المشتقة منها: دقيق القمح، صلصة الصويا، الزبدة، السوريمي… ويذكر الملحق الثاني من اللائحة الأوروبية 1169/2011 بعض الاستثناءات، مثل شراب الغلوكوز المصنوع من القمح أو زيت الصويا المكرر بالكامل.
كيف يتم الإعلام
- الأغذية المعبأة: تظهر مسببات الحساسية في قائمة المكونات بشكل بارز (بخط أو نمط أو لون خلفية مختلف). وإذا لم توجد قائمة، فبكلمة «يحتوي على» (contiene).
- الأغذية غير المعبأة (المقاهي والمطاعم والمطاعم الجماعية والمخابز ومحلات اللحوم الباردة والطعام الجاهز): الإعلام عن مسببات الحساسية إلزامي أيضًا. وفي إسبانيا يحدد المرسوم الملكي 126/2015 طريقة تقديمه، ويجب أن تتوفر لدى مؤسستك المعلومات الخاصة بكل طبق أو منتج.
- لا يجوز وصف طعام بأنه «خالٍ من الغلوتين» إلا إذا احتوى على 20 ملغ/كغ من الغلوتين أو أقل.
ألّا تصل إلى حيث لا ينبغي
منذ اللائحة الأوروبية 2021/382 تنص اللائحة 852/2004 على أن المعدات والأوعية ووسائل النقل المستخدمة مع مادة مسببة للحساسية لا تُستخدم لأغذية لا تحتوي عليها، إلا بعد تنظيفها والتحقق على الأقل من عدم وجود بقايا مرئية.
- حضّر أطباق الأشخاص المصابين بالحساسية بأدوات وأسطح نظيفة، واحفظها مغطاة ومنفصلة.
- زيت القلي أيضًا من المعدات: إذا قُلي في المقلاة سمك مغطى بالعجين، فالبطاطس التي تُقلى بعده قد تحتوي على السمك والغلوتين.
- إذا غيّرت مكوّنًا أو علامة تجارية، فقد تتغير معلومات الحساسية الخاصة بالطبق: أبلغ الشخص المسؤول عنها.
عندما يسأل الزبون
لا تُجب أبدًا بـ «أظن أنه لا يحتوي». راجع معلومات الطبق، وإن لم تكن متأكدًا فقل ذلك واسأل المسؤول أو المطبخ. عبارة «لستُ متأكدًا، سأتحقق» أفضل بكثير من نوبة حساسية.
المصدر: اللائحة الأوروبية 1169/2011 بشأن تزويد المستهلكين بالمعلومات الغذائية (بالإسبانية), المواد 9 و21 و44 والملحق الثاني · اللائحة الأوروبية 852/2004 بشأن صحة المواد الغذائية (النص الموحد، بالإسبانية), الملحق الثاني، الفصل التاسع، النقطة 9 · اللائحة الأوروبية 2021/382 (مسببات الحساسية وإعادة توزيع الأغذية وثقافة سلامة الأغذية، بالإسبانية) · AESAN، «وسم المواد المسببة للحساسية وعدم التحمل» (بالإسبانية)