Ви — головний шлях, яким мікроби потрапляють у їжу: руки, волосся, ніс, рот, рани й одяг. Регламент (ЄС) 852/2004 каже так:
- Кожен, хто працює там, де обробляють харчові продукти, має підтримувати високий рівень особистої чистоти і носити відповідний, чистий і, за потреби, захисний одяг.
- Якщо ви хворієте або є носієм хвороби, що передається через їжу, або маєте інфіковані рани, шкірні інфекції, виразки чи діарею, ви не можете працювати з їжею чи заходити в цю зону, якщо є ризик її забруднити.
- У такому разі ви маєте негайно повідомити підприємство про хворобу чи симптоми і, якщо можете, про їхню причину.
- Умивальники для рук повинні мати гарячу й холодну проточну воду і засоби, щоб гігієнічно мити й сушити руки.
Коли мити руки
AESAN вимагає, щоб руки завжди були чистими, щоб їх мили щоразу, коли потрібно, і завжди після туалету. «Щоразу, коли потрібно» означає щонайменше: на початку роботи, після того як торкалися сирих продуктів, сміття, грошей чи телефона, після кашлю, чхання чи сякання і після прибирання.
Мийте їх водою з милом, натираючи долоні, тильний бік, між пальцями й нігті, і витирайте одноразовим паперовим рушником: не фартухом і не ганчіркою.
Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава I (пункт 4) і глава VIII · AESAN, «Як запобігти харчовим отруєнням» (золоті правила ВООЗ, іспанською), правило 7