النظافة الشخصية

أنت الطريق الرئيسي الذي تصل منه الجراثيم إلى الطعام: اليدان والشعر والأنف والفم والجروح والملابس. وتقول اللائحة الأوروبية 852/2004:

• على كل من يعمل في منطقة تداول الأغذية أن يحافظ على درجة عالية من النظافة الشخصية وأن يرتدي ملابس مناسبة ونظيفة، وواقية عند الحاجة.
• إذا كنت مصابًا بمرض يمكن أن ينتقل عبر الطعام أو حاملًا له، أو لديك جروح ملتهبة أو التهابات جلدية أو قروح أو إسهال، فلا يجوز لك تداول الأغذية ولا دخول المنطقة إذا كان هناك خطر تلويثها.
• وفي هذه الحالة عليك إبلاغ المؤسسة فورًا بالمرض أو الأعراض، وبسببها إن أمكن.
• يجب أن تكون مغاسل اليدين مزودة بماء جارٍ ساخن وبارد وبمواد لغسل اليدين وتجفيفهما بطريقة صحية.

متى تغسل يديك

تطلب AESAN أن تكون اليدان نظيفتين دائمًا، وأن تُغسلا كلما لزم الأمر، ودائمًا بعد استخدام المرحاض. و«كلما لزم الأمر» تشمل على الأقل: عند بدء العمل، وبعد لمس الأطعمة النيئة أو القمامة أو النقود أو الهاتف، وبعد السعال أو العطس أو تنظيف الأنف، وبعد التنظيف.

اغسلهما بالماء والصابون مع فرك الكفين وظهر اليدين وما بين الأصابع والأظافر، وجففهما بمناديل ورقية تُستعمل مرة واحدة: لا بالمئزر ولا بقطعة القماش.

المصدر: اللائحة الأوروبية 852/2004 بشأن صحة المواد الغذائية (النص الموحد، بالإسبانية), الملحق الثاني، الفصل الأول (النقطة 4) والفصل الثامن · AESAN، «الوقاية من التسممات الغذائية» (القواعد الذهبية لمنظمة الصحة العالمية، بالإسبانية), القاعدة 7