Você é o principal caminho pelo qual os micróbios chegam à comida: mãos, cabelo, nariz, boca, feridas e roupa. O Regulamento (CE) 852/2004 diz assim:
- Quem trabalha onde se manipulam alimentos tem que manter um elevado grau de higiene pessoal e usar roupa adequada, limpa e, se necessário, de proteção.
- Se você tem ou é portador de uma doença que pode ser transmitida pelos alimentos, ou tem feridas infectadas, infecções de pele, lesões ou diarreia, não pode manipular alimentos nem entrar na área se houver risco de contaminá-los.
- Nesse caso você tem que avisar imediatamente a empresa da doença ou dos sintomas e, se puder, da causa.
- As pias para as mãos têm que ter água corrente quente e fria e material para lavá-las e secá-las de forma higiênica.
Quando lavar as mãos
A AESAN pede que as mãos estejam sempre limpas, que sejam lavadas sempre que for preciso e sempre depois de ir ao banheiro. «Sempre que for preciso» inclui, no mínimo: ao começar a trabalhar, depois de tocar em alimentos crus, lixo, dinheiro ou no celular, depois de tossir, espirrar ou assoar o nariz e depois de limpar.
Lave-as com água e sabão, esfregando as palmas, o dorso, entre os dedos e as unhas, e seque-as com papel descartável: não no avental nem no pano.
Fonte: Regulamento (CE) n.º 852/2004, relativo à higiene dos gêneros alimentícios (texto consolidado), anexo II, capítulo I (ponto 4) e capítulo VIII · AESAN, «Prevenir intoxicações alimentares» (regras de ouro da OMS, em espanhol), regra 7