Vous êtes la principale voie par laquelle les microbes arrivent aux aliments : mains, cheveux, nez, bouche, plaies et vêtements. Le règlement (CE) n° 852/2004 le dit ainsi :
- Toute personne travaillant dans une zone de manutention des denrées doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection.
- Si vous êtes atteint ou porteur d'une maladie transmissible par les aliments, ou si vous avez des plaies infectées, des infections cutanées, des lésions ou la diarrhée, vous ne pouvez ni manipuler les aliments ni entrer dans la zone s'il existe un risque de contamination.
- Dans ce cas, vous devez signaler immédiatement à l'entreprise la maladie ou les symptômes et, si possible, leur cause.
- Les lavabos destinés aux mains doivent avoir de l'eau courante chaude et froide et du matériel pour se laver et se sécher les mains de façon hygiénique.
Quand se laver les mains
L'AESAN demande d'avoir toujours les mains propres, de les laver chaque fois que c'est nécessaire et toujours après être allé aux toilettes. « Chaque fois que c'est nécessaire » comprend au minimum : en commençant le travail, après avoir touché des aliments crus, des déchets, de l'argent ou votre téléphone, après avoir toussé, éternué ou vous être mouché, et après le nettoyage.
Lavez-les à l'eau et au savon en frottant paumes, dos, entre les doigts et ongles, et séchez-les avec du papier à usage unique : pas avec le tablier ni avec un torchon.
Source: Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (version consolidée), annexe II, chapitre I (point 4) et chapitre VIII · AESAN, « Prévenir les intoxications alimentaires » (règles d'or de l'OMS, en espagnol), règle 7