Tu ets el principal camí pel qual els microbis arriben al menjar: mans, cabell, nas, boca, ferides i roba. El Reglament (CE) 852/2004 ho diu així:
- Qui treballa on es manipulen aliments ha de mantenir un grau elevat de neteja i portar una indumentària adequada, neta i, si escau, protectora.
- Si pateixes o portes una malaltia que es pugui transmetre pels aliments, o tens ferides infectades, infeccions de la pell, nafres o diarrea, no pots manipular aliments ni entrar a la zona si hi ha risc de contaminar-los.
- En aquest cas has d'avisar immediatament l'empresa de la malaltia o dels símptomes i, si pots, de la causa.
- Els rentamans han de tenir aigua corrent calenta i freda i material per rentar-se i eixugar-se les mans de manera higiènica.
Quan t'has de rentar les mans
L'AESAN demana tenir les mans sempre netes, rentar-les cada vegada que calgui i sempre després d'anar al lavabo. «Cada vegada que calgui» vol dir, com a mínim: en començar a treballar, després de tocar aliments crus, escombraries, diners o el mòbil, després de tossir, esternudar o mocar-te i després de netejar.
Renta-te-les amb aigua i sabó, fregant palmells, dors, entre els dits i les ungles, i eixuga-te-les amb paper d'un sol ús: no amb el davantal ni amb el drap.
Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol I (punt 4) i capítol VIII · AESAN, «Prevenir intoxicacions alimentàries» (regles d'or de l'OMS, en castellà), regla 7