Tu ești principalul drum pe care microbii ajung la mâncare: mâini, păr, nas, gură, răni și haine. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 spune așa:
- Oricine lucrează într-o zonă în care se manipulează alimente trebuie să păstreze un grad ridicat de curățenie personală și să poarte echipament adecvat, curat și, dacă e cazul, de protecție.
- Dacă suferi de o boală care se poate transmite prin alimente sau ești purtător al ei, ori ai răni infectate, infecții ale pielii, leziuni sau diaree, nu ai voie să manipulezi alimente și nici să intri în zonă dacă există riscul să le contaminezi.
- În acest caz trebuie să anunți imediat întreprinderea despre boală sau simptome și, dacă poți, despre cauza lor.
- Chiuvetele pentru mâini trebuie să aibă apă curentă caldă și rece și materiale pentru spălarea și uscarea igienică a mâinilor.
Când să te speli pe mâini
AESAN cere ca mâinile să fie mereu curate, spălate ori de câte ori e nevoie și întotdeauna după toaletă. «Ori de câte ori e nevoie» înseamnă cel puțin: când începi lucrul, după ce atingi alimente crude, gunoi, bani sau telefonul, după ce tușești, strănuți sau îți sufli nasul și după curățenie.
Spală-le cu apă și săpun, frecând palmele, dosul mâinilor, printre degete și unghiile, și usucă-le cu hârtie de unică folosință: nu cu șorțul și nici cu cârpa.
Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolul I (punctul 4) și capitolul VIII · AESAN, «Prevenirea toxiinfecțiilor alimentare» (regulile de aur ale OMS, în spaniolă), regula 7