З 2021 року Регламент (ЄС) 852/2004 (змінений Регламентом (ЄС) 2021/382) зобов'язує підприємства мати належну культуру безпеки харчових продуктів і вміти її довести. Це означає:
- Відданість керівництва і всіх працівників виробництву й подачі безпечної їжі.
- Лідерство і участь усіх у практиках безпеки харчових продуктів.
- Щоб усі знали небезпеки і значення гігієни.
- Відкриту і зрозумілу комунікацію між усіма, зокрема про відхилення (те, що пішло не так) і про те, чого очікують від кожного.
- Достатні ресурси, щоб поводитися з їжею безпечно.
Керівництво також має чітко визначити обов'язки кожного, подбати, щоб персонал мав належне навчання й нагляд, і перевіряти, що контроль проводять вчасно. Усе це — пропорційно до характеру й розміру підприємства.
Що це змінює для вас
Повідомити про проблему — частина вашої роботи: камера не охолоджує, страву подали без перевірки алергенів, хворий колега працює з їжею. За доброї культури безпеки харчових продуктів про це кажуть вчасно і не приховують.
Передавання продуктів на благодійність
Той самий регламент дозволяє передавати харчові продукти, якщо перевірено, що вони безпечні: продукти з кінцевим терміном споживання — лише до його закінчення; продукти з датою мінімального терміну придатності — і після цієї дати.
Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глави V bis і XI bis · Регламент (ЄС) 2021/382 (алергени, перерозподіл харчових продуктів і культура безпеки харчових продуктів; англійською)