Depuis 2021, le règlement (CE) n° 852/2004 (modifié par le règlement (UE) 2021/382) oblige les entreprises à avoir une culture de la sécurité alimentaire appropriée et à pouvoir le prouver. Cela signifie :
- L'engagement de la direction et de tous les employés à produire et servir des aliments sûrs.
- Un leadership et la participation de tous aux pratiques de sécurité alimentaire.
- Que chacun connaisse les dangers et l'importance de l'hygiène.
- Une communication ouverte et claire entre tous, y compris sur les écarts (ce qui a mal tourné) et sur ce qui est attendu de chacun.
- Des ressources suffisantes pour manipuler les aliments en toute sécurité.
La direction doit en outre clarifier les rôles de chacun, veiller à ce que le personnel reçoive une formation et un encadrement adaptés et vérifier que les contrôles sont faits à temps. Le tout en proportion de la nature et de la taille de l'entreprise.
Ce que cela change pour vous
Signaler un problème fait partie de votre travail : une chambre froide qui ne refroidit pas, un plat servi sans vérifier les allergènes, un collègue malade qui manipule des aliments. Dans une bonne culture de la sécurité alimentaire, on le dit à temps, sans le cacher.
Donner des aliments
Le même règlement permet de donner des aliments si l'on vérifie qu'ils sont sûrs : ceux qui portent une date limite de consommation, uniquement avant son échéance ; ceux qui portent une date de durabilité minimale, aussi après cette date.
Source: Règlement (CE) n° 852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires (version consolidée), annexe II, chapitres V bis et XI bis · Règlement (UE) 2021/382 (allergènes, redistribution des denrées et culture de la sécurité alimentaire)