Desde 2021, o Regulamento (CE) 852/2004 (alterado pelo Regulamento (UE) 2021/382) obriga as empresas a ter uma cultura de segurança alimentar adequada e a poder demonstrá-la. Significa:
- Compromisso da direção e de todos os funcionários com produzir e servir alimentos seguros.
- Liderança e participação de todos nas práticas de segurança alimentar.
- Que todos conheçam os perigos e a importância da higiene.
- Comunicação aberta e clara entre todos, também sobre os desvios (o que deu errado) e sobre o que se espera de cada um.
- Recursos suficientes para manipular os alimentos de forma segura.
A direção, além disso, tem que deixar claras as funções de cada um, cuidar para que o pessoal tenha treinamento e supervisão adequados e verificar que os controles são feitos a tempo. Tudo isso na proporção da natureza e do tamanho da empresa.
O que muda para você
Avisar de um problema faz parte do seu trabalho: uma câmara que não gela, um prato servido sem conferir os alérgenos, um colega doente manipulando comida. Em uma boa cultura de segurança alimentar isso é dito a tempo, sem esconder.
Doar alimentos
O mesmo regulamento permite doar alimentos se for verificado que são seguros: os que têm data de validade, só antes de ela vencer; os que têm data de consumo preferencial, também depois dessa data.
Fonte: Regulamento (CE) n.º 852/2004, relativo à higiene dos gêneros alimentícios (texto consolidado), anexo II, capítulos V-A e XI-A · Regulamento (UE) 2021/382 (alérgenos, redistribuição de alimentos e cultura de segurança alimentar)