منذ 2021 تُلزم اللائحة الأوروبية 852/2004 (المعدّلة باللائحة 2021/382) المؤسسات بأن تكون لديها ثقافة سلامة أغذية مناسبة وأن تستطيع إثباتها. وهذا يعني:
- التزام الإدارة وجميع العاملين بإنتاج أغذية آمنة وتقديمها.
- القيادة ومشاركة الجميع في ممارسات سلامة الأغذية.
- أن يعرف الجميع المخاطر وأهمية النظافة.
- تواصل مفتوح وواضح بين الجميع، بما في ذلك الإبلاغ عن الانحرافات (ما حدث بشكل خاطئ) وعما يُنتظر من كل شخص.
- موارد كافية لتداول الأغذية بأمان.
وعلى الإدارة أيضًا أن توضح مهام كل شخص، وأن تضمن حصول العاملين على تدريب وإشراف مناسبين، وأن تتحقق من إجراء الضوابط في وقتها. وكل ذلك بما يتناسب مع طبيعة المؤسسة وحجمها.
ما الذي يتغير بالنسبة لك
الإبلاغ عن مشكلة جزء من عملك: غرفة تبريد لا تبرّد، طبق قُدِّم دون التحقق من مسببات الحساسية، زميل مريض يتداول الطعام. في ثقافة سلامة أغذية جيدة يُقال ذلك في وقته ولا يُخفى.
التبرع بالأغذية
تسمح اللائحة نفسها بالتبرع بالأغذية إذا تم التحقق من أنها آمنة: ما يحمل تاريخ انتهاء صلاحية، فقط قبل انقضائه؛ وما يحمل تاريخ استهلاك مفضَّل، حتى بعد هذا التاريخ أيضًا.
المصدر: اللائحة الأوروبية 852/2004 بشأن صحة المواد الغذائية (النص الموحد، بالإسبانية), الملحق الثاني، الفصلان الخامس مكرر والحادي عشر مكرر · اللائحة الأوروبية 2021/382 (مسببات الحساسية وإعادة توزيع الأغذية وثقافة سلامة الأغذية، بالإسبانية)