Din 2021, Regulamentul (CE) nr. 852/2004 (modificat prin Regulamentul (UE) 2021/382) obligă întreprinderile să aibă o cultură a siguranței alimentare adecvată și să o poată dovedi. Asta înseamnă:
- Angajamentul conducerii și al tuturor angajaților de a produce și servi alimente sigure.
- Leadership și participarea tuturor la practicile de siguranță alimentară.
- Ca toată lumea să cunoască pericolele și importanța igienei.
- Comunicare deschisă și clară între toți, inclusiv despre abateri (ce a mers prost) și despre ce se așteaptă de la fiecare.
- Resurse suficiente pentru manipularea sigură a alimentelor.
În plus, conducerea trebuie să clarifice rolurile fiecăruia, să se asigure că personalul are formare și supraveghere adecvate și să verifice că verificările se fac la timp. Totul proporțional cu natura și mărimea întreprinderii.
Ce se schimbă pentru tine
Să semnalezi o problemă face parte din munca ta: o cameră frigorifică ce nu răcește, un preparat servit fără verificarea alergenilor, un coleg bolnav care manipulează mâncare. Într-o cultură bună a siguranței alimentare, acestea se spun la timp, fără a fi ascunse.
Donarea alimentelor
Același regulament permite donarea alimentelor dacă se verifică faptul că sunt sigure: cele cu dată limită de consum, doar înainte de expirarea ei; cele cu dată a durabilității minimale, și după această dată.
Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (versiune consolidată), anexa II, capitolele Va și XIa · Regulamentul (UE) 2021/382 (alergeni, redistribuirea alimentelor și cultura siguranței alimentare)