Des del 2021, el Reglament (CE) 852/2004 (modificat pel Reglament (UE) 2021/382) obliga les empreses a tenir una cultura de seguretat alimentària adequada i a poder demostrar-la. Vol dir:
- Compromís de la direcció i de tots els treballadors amb produir i servir aliments segurs.
- Lideratge i participació de tothom en les pràctiques de seguretat alimentària.
- Que tothom conegui els perills i la importància de la higiene.
- Comunicació oberta i clara entre tothom, també de les desviacions (el que ha sortit malament) i del que s'espera de cadascú.
- Recursos suficients per manipular els aliments de manera segura.
La direcció, a més, ha de deixar clares les funcions de cadascú, vetllar perquè el personal tingui una formació i una supervisió adequades i comprovar que els controls es fan a temps. Tot plegat en proporció a la naturalesa i la mida de l'empresa.
Què canvia per a tu
Avisar d'un problema forma part de la teva feina: una cambra que no refreda, un plat servit sense comprovar els al·lèrgens, un company malalt manipulant menjar. En una bona cultura de seguretat alimentària això es diu a temps, sense amagar-ho.
Donar aliments
El mateix reglament permet donar aliments si es comprova que són segurs: els que porten data de caducitat, només abans que venci; els que porten data de consum preferent, també després d'aquesta data.
Font: Reglament (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítols V bis i XI bis · Reglament (UE) 2021/382 (al·lèrgens, redistribució d'aliments i cultura de seguretat alimentària)