Test final · 30 de întrebări

Testul final: HACCP pentru responsabili

30 de întrebări, cu explicația și regula fiecărui răspuns. Promovezi cu 24; dacă promovezi, descarci certificatul PDF chiar aici.

Acasă›Formare›HACCP pentru responsabili›Testul final și certificatul

Español Català English Français العربية Română

Ți-a scăpat vreun modul? Recapitulează-l înainte:

1. Ce cere legea și cui
2. Baza: programele preliminare și bunele practici de igienă
3. Înainte de principii: cele 5 etape preliminare
4. Principiul 1: analiza pericolelor
5. Principiile 2 și 3: puncte critice de control și limite
6. Principiile 4 și 5: monitorizare și corectare
7. Principiile 6 și 7: verificare și documentare
8. Flexibilitate, ghiduri, formare și cultură

Testul final: 30 de întrebări

Răspunde la toate cele 30 întrebări. Treci cu 24 răspunsuri corecte sau mai multe (80 %). La corectare vei vedea explicația și regula pentru fiecare răspuns. Îl poți repeta de câte ori vrei.

1. Ce operatori din sectorul alimentar trebuie să aibă proceduri bazate pe principiile HACCP?Doar fabricile mariDoar cei care exportăToți cei care intervin după producția primarăDoar cei cu peste 10 angajați

Articolul 5 se aplică tuturor etapelor de producție, prelucrare și distribuție de după producția primară.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), articolul 5, alineatele 1 și 3

2. Potrivit Decretului regal 1021/2022, un restaurant face parte din «comerțul cu amănuntul»?Nu, doar magazineleDa: definiția include expres restaurantele și HoReCaDoar dacă vinde la pachetDoar dacă e ambulant

Articolul 2.2.a include unitățile de restaurație și HoReCa.

Sursa: Real Decreto 1021/2022, igiena alimentelor în comerțul cu amănuntul (text consolidat, în spaniolă), articolul 2.2.a

3. Ce adaugă Decretul regal 1021/2022 despre HACCP într-un magazin sau restaurant?Că trebuie semnat de un notarCă e valabil doar dacă îl face o firmă de consultanțăCă se reînnoiește lunarCă trebuie să existe o persoană responsabilă de aplicarea lui

Articolul 20 cere instituirea, aplicarea și menținerea procedurii, cu o persoană responsabilă de aplicarea ei.

Sursa: Real Decreto 1021/2022, igiena alimentelor în comerțul cu amănuntul (text consolidat, în spaniolă), articolul 20

4. Ce formare cere Regulamentul 852/2004 celui care elaborează și menține HACCP?O formare adecuată privind aplicarea principiilor HACCPO diplomă universitară de medic veterinarNiciunaUn carnet eliberat de primărie

Capitolul XII.2 din anexa II cere formare adecuată privind principiile HACCP pentru cine se ocupă de procedură.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), anexa II, capitolul XII.2

5. Potrivit Comisiei Europene, «formarea adecvată» cere mereu un curs formal?Da, de cel puțin 100 de oreDa, cu prezență și examenNu: poate veni și din informații și consiliere de la organizații profesionale sau autoritățiDa, reînnoit anual

Comunicarea 2022/C 355/01 spune că o formare adecvată nu înseamnă neapărat un curs formal.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), secțiunea 8

6. Schimbi rețeta unui fel sau procesul de preparare. Ce se întâmplă cu procedura HACCP?Nimic, e valabilă pentru totdeaunaSe revizuiește și se fac modificările necesareSe schimbă doar dacă cere inspecțiaSe aruncă și se începe de la zero de fiecare dată

Articolul 5.2 obligă la revizuirea procedurii când se schimbă produsul, procesul sau o etapă.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), articolul 5.2

7. Ce sunt programele preliminare (PRP)?Practicile preventive, mai ales bunele practici de igienă, care sunt baza HACCPCerințele pentru a deschide un restaurantExamenele preliminare ale manipulantuluiUn tip de punct critic de control

Sunt practici și condiții preventive, precum BPI, formarea și trasabilitatea, care pun bazele HACCP.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), secțiunea 3

8. De ce contează calibrarea termometrului în HACCP?Nu contează, ajunge să notezi cevaContează doar pentru laboratoarePentru că o cere Codul penalPentru că e un program preliminar: dacă măsoară greșit, monitorizarea temperaturilor nu servește la nimic

Întreținerea tehnică și calibrarea sunt printre bunele practici de igienă ale Comisiei.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa I, secțiunea 3.5

9. Câte etape are metoda clasică ce unește etapele preliminare și principiile HACCP?712: cinci etape preliminare și cele șapte principii520

Cele cinci activități preliminare combinate cu cele șapte principii dau o abordare în douăsprezece etape.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 4

10. Într-o firmă mică, echipa HACCP poate fi o singură persoană?Nu, trebuie cel puțin cinci persoaneNu, trebuie să fie mereu o firmă de consultanțăDa, cu ajutorul experților externi dacă e nevoie, cu condiția ca firma să înțeleagă cum funcționează sistemul eiDa, și nu trebuie să știe nimic

E un exemplu de flexibilitate a Comisiei pentru firmele mici.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 4.1

11. Ce trebuie să cuprindă diagrama de flux?Doar planul localuluiDoar meniul restaurantuluiDoar programul personaluluiToate etapele în ordine, de la recepție la servire sau vânzare, cu așteptări, timpi și temperaturi

Trebuie să apară toate procesele, mai ales întârzierile din timpul etapelor sau dintre ele, cu datele de timp și temperatură.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 4.4

12. După ce ai făcut diagrama de flux, ce trebuie făcut?S-o arhivezi fără s-o mai priveștiS-o trimiți la primărieS-o confirmi în local, în timpul programului, și să corectezi ce nu corespundeNimic altceva

Echipa trebuie să confirme diagrama la fața locului, în timpul funcționării, și s-o modifice dacă există abateri.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 4.5

13. În analiza pericolelor, ce tipuri de pericole se caută?Biologice, chimice (inclusiv alergenii) și fiziceDoar biologiceDoar cele văzute de inspecțieDoar cele din pește

Un pericol e un agent biologic, chimic sau fizic; alergenii sunt chimici, deși pot fi tratați separat.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 5.1

14. Ce este un «pericol semnificativ»?Orice pericol imaginabilCel care e în mod rezonabil de așteptat și pe care e esențial să-l previi, elimini sau reduci ca alimentul să fie sigurDoar cel care a provocat deja un focarCel mai scump de controlat

Echipa evaluează pericolele ca să le identifice pe cele pe care e esențial să le prevină, elimine sau reducă.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 5.1

15. Ce coloane are fișa de lucru pentru analiza pericolelor propusă de Comisie?Prețul, furnizorul și data plățiiNumele clientului și masa luiDoar temperaturaEtapa, pericolul, dacă e în mod rezonabil de așteptat, de ce și măsura care îl controlează

Este fișa din secțiunea 5.3 a anexei II.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 5.3

16. Se pot grupa pericolele în analiză?Nu, fiecare bacterie separat, mereuDa, dacă au aceeași origine și se controlează în mod asemănătorDoar în fabriciDoar dacă aprobă Bruxelles-ul

De exemplu, bacteriile vegetative pe de o parte și cele sporulate pe de alta.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 5.3

17. Ce este un punct critic de control (PCC)?Etapa în care controlul este esențial pentru a preveni, elimina sau reduce un pericol la un nivel acceptabilOrice loc din bucătărieUșa de intrare a mărfiiLocul unde se păstrează înregistrările

Este definiția din articolul 5.2.b.

Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), articolul 5.2.b

18. Un pericol poate fi controlat într-o etapă ulterioară a procesului. Etapa pe care o analizezi…Este mereu PCCEste PCC dubluNu este considerată PCC pentru acel pericolObligă la închiderea localului

Dacă există o altă măsură eficientă mai târziu, etapa analizată nu trebuie considerată PCC.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 6

19. Contactul încrucișat cu un alergen nu poate fi măsurat printr-o limită în timp real. Cum se gestionează?Ca program preliminar operațional (PPRO), cu criterii, monitorizare și înregistrăriNu se gestioneazăCu un afiș pe ușăDoar cu eticheta «poate conține»

PPRO se folosesc când nu se poate stabili o limită critică sau abaterea nu se detectează în timp real.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 6

20. O firmă poate să nu aibă niciun PCC?Nu, niciodatăDa, dacă analiza pericolelor justifică faptul că bunele practici sunt suficienteDa, fără să justifice nimicDoar dacă are cifră de afaceri mică

E nevoie de o analiză a pericolelor care s-o justifice; nu ajunge să fii mic.

21. O limită critică trebuie să fie mereu un număr?Da, mereu în gradeDa, mereu în minuteNu: poate fi ceva observabil, cum ar fi fierberea unui lichid sau carnea gătită complet în interiorDa, cu trei zecimale

Când monitorizarea e vizuală, limita nu trebuie să fie neapărat o cifră.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 7

22. Potrivit Decretului regal 1086/2020, la ce temperatură se menține o mâncare preparată la cald?La 40 °CLa 50 °CLa temperatura camereiLa 63 °C sau mai mult

Articolul 30.2 cere menținerea la 63 °C sau mai mult dacă nu se servește imediat.

Sursa: Real Decreto 1086/2020, flexibilizarea igienei alimentare și mâncărurile preparate (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.2

23. O mâncare preparată refrigerată cu termen de peste 24 de ore se păstrează la…8 °C sau mai puțin4 °C sau mai puțin12 °C sau mai puținExact 0 °C

4 °C dacă termenul e de peste 24 de ore; 8 °C dacă e mai scurt.

Sursa: Real Decreto 1086/2020, flexibilizarea igienei alimentare și mâncărurile preparate (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.3

24. Când răcești o mâncare preparată la cald, ce trebuie să se întâmple în centrul produsului?Să coboare de la 60 °C la 10 °C în mai puțin de două oreSă coboare de la 60 °C la 10 °C într-o ziSă se răcească singură pe blatSă coboare la 30 °C în șase ore

Este cerința articolului 30.6.

Sursa: Real Decreto 1086/2020, flexibilizarea igienei alimentare și mâncărurile preparate (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.6

25. La ce temperatură se reîncălzește o mâncare preparată?Ajunge s-o încălzești puțin60 °C timp de o secundăCel puțin 74 °C timp de 15 secunde în centru, în ora de după scoaterea din frigiderCât spune clientul

Articolul 30.7 stabilește 74 °C timp de cel puțin 15 secunde; ce s-a reîncălzit și nu se consumă se aruncă.

Sursa: Real Decreto 1086/2020, flexibilizarea igienei alimentare și mâncărurile preparate (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.7

26. Ce trebuie să spună planul despre monitorizarea unui PCC?Doar că se monitorizează «des»Nimic: rămâne la latitudinea fiecăruiaDoar numele patronuluiCine monitorizează, când și cum, și cum se înregistrează

Planul descrie metodele, frecvența și înregistrarea, cu persoana, momentul și modul.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 8

27. Monitorizarea arată că o limită critică a fost depășită. Ce producție se revizuiește?Toată producția de la ultimul control de monitorizare corectDoar ultima bucatăNiciunaDoar cea de a doua zi

Când limita e depășită, se verifică toată producția de la ultimul control satisfăcător.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 8

28. Ce trebuie să cuprindă acțiunile corective prevăzute?Doar scuze pentru clientDoar aruncarea produsuluiResponsabilul, acțiunea de corectare a procesului, ce se face cu produsul, înregistrarea și prevenireaDoar chemarea tehnicianului

Sunt cele cinci elemente din secțiunea 9 a anexei II.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 9

29. Ce diferență este între validare și verificare?Sunt același lucruValidarea dovedește că măsura controlează pericolul; verificarea controlează că sistemul funcționează cum s-a prevăzutValidarea e semnătură, verificarea e arhivareVerificarea o face doar inspecția

Validarea adună dovezi de eficacitate; verificarea confirmă periodic funcționarea.

Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), anexa II, secțiunea 10 · Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), articolul 5.2.f

30. Ce trebuie să păstreze o cantină școlară din fiecare fel servit?NimicDoar o fotografie a feluluiO probă timp de o orăO probă-martor de cel puțin 100 g, identificată și datată, timp de cel puțin șapte zile

Refrigerată la 4 °C sau mai puțin ori congelată la −18 °C sau mai puțin, cel puțin șapte zile.

Sursa: Real Decreto 1086/2020, flexibilizarea igienei alimentare și mâncărurile preparate (text consolidat, în spaniolă), articolul 30.8-30.10

Certificatul tău de formare în PDF

Se deblochează când treci testul (24 din 30).

Nume și prenume DNI sau NIE (opțional) Apare doar în PDF-ul tău.

Numele și documentul tău nu ies de pe acest dispozitiv: PDF-ul se generează în browser, iar LaborIA nu le primește și nu le păstrează.

Este un certificat de formare în format liber. Nu este o diplomă cerută de lege și nu înlocuiește planul HACCP al firmei tale, care trebuie făcut pe baza pericolelor și proceselor propriei unități.

Ți s-a arătat un certificat al acestui curs? Verifică-l aici

Alte cursuri gratuite cu certificat

Curs gratuit: Manipulant de alimente și alergeni8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Prevenirea riscurilor profesionale (PRL), nivel de bază8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Stivuitorist (partea teoretică)7 module · 25 de întrebări→ Curs gratuit: Alergenii în bucătărie și în sală8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Prim ajutor la locul de muncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Ecrane de vizualizare și telemuncă8 module · 30 de întrebări→ Curs gratuit: Manipularea manuală a încărcăturilor8 module · 30 de întrebări→

Testul final: HACCP pentru responsabili

Testul final: 30 de întrebări

Certificatul tău de formare în PDF

Alte cursuri gratuite cu certificat

Bienvenido