الاختبار النهائي · 30 سؤالًا

الاختبار النهائي: نظام HACCP للمسؤولين

30 سؤالًا مع شرح كل إجابة والقاعدة التي جاءت منها. تنجح بـ 24، وإذا نجحت تنزّل الشهادة بصيغة PDF هنا مباشرة.

الرئيسية‹التدريب‹نظام HACCP للمسؤولين‹الاختبار النهائي والشهادة

Español Català English Français العربية Română

هل فاتتك وحدة؟ راجعها قبل الاختبار:

1. ما يشترطه القانون وعلى من
2. الأساس: المتطلبات المسبقة وممارسات النظافة الجيدة
3. قبل المبادئ: الخطوات التمهيدية الخمس
4. المبدأ 1: تحليل المخاطر
5. المبدآن 2 و3: نقاط التحكم الحرجة والحدود
6. المبدآن 4 و5: المراقبة والتصحيح
7. المبدآن 6 و7: التحقق والتوثيق
8. المرونة والأدلة والتدريب والثقافة

الاختبار النهائي: 30 سؤالًا

أجب عن الأسئلة الـ 30. تنجح إذا أجبت إجابة صحيحة عن 24 سؤالًا أو أكثر (80٪). عند التصحيح سترى الشرح والقاعدة الخاصة بكل إجابة. يمكنك إعادة الاختبار كلما أردت.

1. أي المؤسسات الغذائية يجب أن تكون لديها إجراءات مبنية على مبادئ HACCP؟المصانع الكبيرة فقطالمؤسسات المصدِّرة فقطكل المؤسسات التي تعمل بعد الإنتاج الأوليالتي يزيد عمالها على 10 فقط

تسري المادة 5 على كل مراحل الإنتاج والتحويل والتوزيع اللاحقة للإنتاج الأولي.

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 5، الفقرتان 1 و3

2. وفق المرسوم الملكي 1021/2022، هل المطعم من «تجارة التجزئة»؟لا، المتاجر فقطنعم: التعريف يشمل صراحةً المطاعم والضيافةفقط إذا كان يبيع طلبات خارجيةفقط إذا كان متجوّلًا

تشمل المادة 2.2.a منشآت المطاعم والضيافة.

المصدر: Real Decreto 1021/2022 (صحة الأغذية في تجارة التجزئة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 2.2.a

3. ماذا يضيف المرسوم الملكي 1021/2022 بشأن HACCP في المتجر أو المطعم؟أنه يجب أن يوقّعه كاتب عدلأنه لا يصح إلا إذا أعدّته شركة استشاراتأنه يُجدَّد كل شهرأنه يجب أن يكون فيه شخص مسؤول عن تطبيقه

تشترط المادة 20 إعداد الإجراء وتطبيقه والحفاظ عليه، مع شخص مسؤول عن تطبيقه.

المصدر: Real Decreto 1021/2022 (صحة الأغذية في تجارة التجزئة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 20

4. أي تدريب تطلبه اللائحة 852/2004 ممن يُعدّ HACCP ويحافظ عليه؟تدريب مناسب على تطبيق مبادئ HACCPشهادة جامعية في الطب البيطريلا شيءبطاقة تصدرها البلدية

يطلب البند 2 من الفصل الثاني عشر من الملحق الثاني تدريبًا مناسبًا على مبادئ HACCP لمن يدير الإجراء.

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), الملحق الثاني، الفصل الثاني عشر، البند 2

5. وفق المفوضية الأوروبية، هل يتطلب «التدريب المناسب» دائمًا دورة رسمية؟نعم، لا تقل عن 100 ساعةنعم، حضورية وبامتحانلا: يمكن أن يأتي أيضًا من معلومات وإرشاد المنظمات المهنية أو السلطاتنعم، تُجدَّد كل سنة

يقول البلاغ 2022/C 355/01 إن التدريب المناسب لا يعني بالضرورة دورة رسمية.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), القسم 8

6. غيّرت وصفة طبق أو طريقة تحضيره. ماذا يحدث لإجراء HACCP؟لا شيء، يصلح إلى الأبديُراجَع وتُدخَل عليه التغييرات اللازمةلا يتغيّر إلا إذا طلب التفتيشيُرمى ويُبدأ من الصفر في كل مرة

تُلزم المادة 5.2 بمراجعة الإجراء عند تغيّر المنتج أو العملية أو أي مرحلة.

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 5.2

7. ما برامج المتطلبات المسبقة (PRP)؟الممارسات الوقائية، وخاصة ممارسات النظافة الجيدة، التي هي أساس HACCPشروط فتح مطعمالامتحانات المسبقة لمتداول الأغذيةنوع من نقاط التحكم الحرجة

هي ممارسات وظروف وقائية، مثل ممارسات النظافة الجيدة والتدريب والتتبّع، تضع أسس HACCP.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), القسم 3

8. لماذا تهم معايرة مقياس الحرارة في HACCP؟لا تهم، يكفي تسجيل أي شيءتهم المختبرات فقطلأن قانون العقوبات يشترطهالأنها متطلب مسبق: إذا قاس بشكل خاطئ فلا فائدة من مراقبة الحرارة

الصيانة التقنية والمعايرة من ممارسات النظافة الجيدة لدى المفوضية.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الأول، القسم 3.5

9. كم خطوة في الطريقة التقليدية التي تجمع الخطوات التمهيدية ومبادئ HACCP؟712: خمس خطوات تمهيدية والمبادئ السبعة520

الأنشطة التمهيدية الخمسة مع المبادئ السبعة تعطي نهجًا من اثنتي عشرة خطوة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 4

10. في المؤسسة الصغيرة، هل يمكن أن يكون فريق HACCP شخصًا واحدًا؟لا، يلزم خمسة أشخاص على الأقللا، يجب أن تكون دائمًا شركة استشاراتنعم، بمساعدة خبراء من الخارج عند الحاجة، بشرط أن تفهم المؤسسة كيف يعمل نظامهانعم، ولا يحتاج إلى معرفة أي شيء

إنه مثال على مرونة المفوضية مع المؤسسات الصغيرة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 4.1

11. ماذا يجب أن يتضمن مخطط سير العمل؟مخطط المحل فقطقائمة المطعم فقطمواعيد العاملين فقطكل المراحل بالترتيب، من الاستلام إلى التقديم أو البيع، مع فترات الانتظار والأوقات ودرجات الحرارة

يجب أن تظهر كل العمليات، وخاصة التأخيرات أثناء المراحل أو بينها، مع بيانات الوقت والحرارة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 4.4

12. بعد إعداد مخطط سير العمل، ماذا يجب فعله؟أرشفته دون النظر إليهإرساله إلى البلديةتأكيده في المحل أثناء ساعات العمل وتصحيح ما لا يطابقلا شيء آخر

يجب أن يؤكد الفريق المخطط في الموقع أثناء العمل وأن يعدّله إذا وُجدت انحرافات.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 4.5

13. في تحليل المخاطر، ما أنواع المخاطر التي يُبحث عنها؟البيولوجية والكيميائية (ومنها مسببات الحساسية) والفيزيائيةالبيولوجية فقطالتي رآها التفتيش فقطمخاطر السمك فقط

الخطر عامل بيولوجي أو كيميائي أو فيزيائي؛ ومسببات الحساسية كيميائية وإن جاز التعامل معها على حدة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 5.1

14. ما «الخطر الجوهري»؟أي خطر يمكن تخيّلهالخطر المتوقع بشكل معقول الذي يجب حتمًا منعه أو إزالته أو تقليله ليكون الطعام آمنًافقط الخطر الذي سبّب تفشّيًا من قبلالخطر الأغلى تكلفةً في التحكم

يقيّم الفريق المخاطر لتحديد ما يجب حتمًا منعه أو إزالته أو تقليله.

15. ما أعمدة ورقة عمل تحليل المخاطر التي تقترحها المفوضية؟السعر والمورّد وتاريخ الدفعاسم الزبون وطاولتهالحرارة فقطالمرحلة، والخطر، وهل يُتوقع بشكل معقول، ولماذا، والتدبير الذي يتحكم فيه

هي ورقة القسم 5.3 من الملحق الثاني.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 5.3

16. هل يمكن تجميع المخاطر في التحليل؟لا، كل بكتيريا على حدة دائمًانعم، إذا كان لها المصدر نفسه وتُضبط بطريقة متشابهةفي المصانع فقطفقط إذا أذنت بروكسل

مثلًا، البكتيريا الخضرية من جهة والمكوِّنة للأبواغ من جهة أخرى.

17. ما نقطة التحكم الحرجة (CCP)؟المرحلة التي يكون فيها التحكم أساسيًا لمنع خطر أو إزالته أو خفضه إلى مستوى مقبولأي نقطة في المطبخباب دخول البضائعالمكان الذي تُحفظ فيه السجلات

هذا هو تعريف المادة 5.2.b.

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 5.2.b

18. يمكن التحكم في خطر في مرحلة لاحقة من العملية. المرحلة التي تحللها…نقطة تحكم حرجة دائمًانقطة تحكم حرجة مزدوجةلا تُعدّ نقطة تحكم حرجة لذلك الخطرتستوجب إغلاق المحل

إذا وُجد تدبير فعّال آخر لاحقًا، فلا ينبغي اعتبار المرحلة المحللة نقطة تحكم حرجة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 6

19. لا يمكن قياس التلامس المتبادل مع مسبب حساسية بحدّ في الوقت الفعلي. كيف يُدار؟كبرنامج متطلبات مسبقة تشغيلي (OPRP)، بمعايير ومراقبة وسجلاتلا يُداربلافتة على البابفقط بعبارة «قد يحتوي»

تُستخدم هذه البرامج عندما لا يمكن تحديد حد حرج أو اكتشاف الانحراف في الوقت الفعلي.

20. هل يمكن ألا توجد في مؤسسة أي نقطة تحكم حرجة؟لا، أبدًانعم، إذا برّر تحليل المخاطر أن الممارسات الجيدة كافيةنعم، دون أي تبريرفقط إذا كان دخلها قليلًا

يلزم تحليل مخاطر يبرّر ذلك؛ ولا يكفي صِغر الحجم.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسمان 3.2 و6

21. هل يجب أن يكون الحد الحرج رقمًا دائمًا؟نعم، بالدرجات دائمًانعم، بالدقائق دائمًالا: يمكن أن يكون شيئًا يمكن ملاحظته، مثل غليان سائل أو نضج اللحم من الداخلنعم، بثلاثة أرقام عشرية

عندما تكون المراقبة بصرية، لا يلزم أن يكون الحد رقمًا.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 7

22. وفق المرسوم الملكي 1086/2020، عند أي حرارة تُحفظ الوجبة المحضَّرة الساخنة؟عند 40 درجةعند 50 درجةعند حرارة الغرفةعند 63 درجة مئوية أو أكثر

تشترط المادة 30.2 حفظها عند 63 درجة أو أكثر إذا لم تُقدَّم فورًا.

المصدر: Real Decreto 1086/2020 (المرونة في صحة الأغذية والوجبات المحضَّرة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 30.2

23. الوجبة المحضَّرة المبرَّدة التي تتجاوز صلاحيتها 24 ساعة تُحفظ عند…8 درجات أو أقل4 درجات مئوية أو أقل12 درجة أو أقلصفر درجة بالضبط

4 درجات إذا تجاوزت الصلاحية 24 ساعة؛ و8 درجات إذا قلّت.

المصدر: Real Decreto 1086/2020 (المرونة في صحة الأغذية والوجبات المحضَّرة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 30.3

24. عند تبريد وجبة محضَّرة ساخنة، ماذا يجب أن يحدث في مركزها؟أن تنخفض من 60 إلى 10 درجات في أقل من ساعتينأن تنخفض من 60 إلى 10 درجات في يومأن تبرد وحدها على سطح العملأن تنخفض إلى 30 درجة في ست ساعات

هذا هو اشتراط المادة 30.6.

المصدر: Real Decreto 1086/2020 (المرونة في صحة الأغذية والوجبات المحضَّرة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 30.6

25. عند أي حرارة تُعاد تسخين الوجبة المحضَّرة؟يكفي تدفئتها60 درجة لثانية واحدة74 درجة على الأقل لمدة 15 ثانية في المركز، خلال الساعة التالية لإخراجها من الثلاجةما يقوله الزبون

تحدد المادة 30.7 حرارة 74 درجة لمدة 15 ثانية على الأقل؛ وما أُعيد تسخينه ولم يُستهلك يُتلَف.

المصدر: Real Decreto 1086/2020 (المرونة في صحة الأغذية والوجبات المحضَّرة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 30.7

26. ماذا يجب أن تقول الخطة عن مراقبة نقطة تحكم حرجة؟فقط أنها تُراقَب «كثيرًا»لا شيء: يُترك لتقدير كل شخصاسم المالك فقطمن يراقب ومتى وكيف، وكيف يُسجَّل ذلك

تصف الخطة الأساليب والوتيرة والتسجيل، مع الشخص والوقت والطريقة.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 8

27. كشفت المراقبة تجاوز حدّ حرج. أي إنتاج يُراجَع؟كل ما أُنتج منذ آخر فحص مراقبة سليمالقطعة الأخيرة فقطلا شيءإنتاج اليوم التالي فقط

عند تجاوز الحد، يُفحص كل الإنتاج منذ آخر فحص مُرضٍ.

28. ماذا يجب أن تتضمن الإجراءات التصحيحية المقررة؟اعتذار للزبون فقطرمي المنتج فقطالمسؤول، والإجراء لتصحيح العملية، وما يُفعل بالمنتج، والتسجيل، والوقايةالاتصال بالفني فقط

هي العناصر الخمسة في القسم 9 من الملحق الثاني.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 9

29. ما الفرق بين المصادقة والتحقق؟هما الشيء نفسهالمصادقة تثبت أن التدبير يتحكم في الخطر؛ والتحقق يفحص أن النظام يعمل كما خُطط لهالمصادقة توقيع والتحقق أرشفةالتحقق لا يقوم به إلا التفتيش

المصادقة تجمع أدلة الفعالية؛ والتحقق يؤكد دوريًا عمل النظام.

المصدر: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), الملحق الثاني، القسم 10 · Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 5.2.f

30. ماذا يجب أن يحتفظ المطعم المدرسي به من كل طبق يقدّمه؟لا شيءصورة للطبق فقطعيّنة لمدة ساعةوجبة شاهدة لا تقل عن 100 غرام، معرَّفة ومؤرَّخة، لمدة سبعة أيام على الأقل

مبرَّدة عند 4 درجات أو أقل أو مجمَّدة عند −18 درجة أو أقل، سبعة أيام على الأقل.

المصدر: Real Decreto 1086/2020 (المرونة في صحة الأغذية والوجبات المحضَّرة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 30.8 إلى 30.10

شهادة التدريب الخاصة بك بصيغة PDF

تُفتح عند نجاحك في الاختبار (24 من 30).

الاسم الكامل رقم DNI أو NIE (اختياري) يُطبع فقط على ملف PDF الخاص بك.

اسمك ورقم وثيقتك لا يغادران هذا الجهاز: يُنشأ ملف PDF داخل متصفحك، ولا تتلقاهما LaborIA ولا تحفظهما.

هذه شهادة تدريب بنموذج حر. ليست شهادة يشترطها القانون ولا تحل محل خطة HACCP في مؤسستك، التي يجب أن تُبنى على مخاطر محلها وعملياته.

هل عُرضت عليك شهادة من هذه الدورة؟ تحقّق منها هنا

دورات مجانية أخرى مع شهادة

دورة مجانية: متداول الأغذية ومسببات الحساسية8 وحدات · 30 سؤالًا→ دورة مجانية: أساسيات الوقاية من المخاطر المهنية (PRL)8 وحدات · 30 سؤالًا→ دورة مجانية: سائق الرافعة الشوكية (الجزء النظري)7 وحدات · 25 سؤالًا→ دورة مجانية: مسببات الحساسية في المطبخ والصالة8 وحدات · 30 سؤالًا→ دورة مجانية: الإسعافات الأولية في العمل8 وحدات · 30 سؤالًا→ دورة مجانية: شاشات العرض والعمل عن بُعد8 وحدات · 30 سؤالًا→ دورة مجانية: المناولة اليدوية للأحمال8 وحدات · 30 سؤالًا→

الاختبار النهائي: نظام HACCP للمسؤولين

الاختبار النهائي: 30 سؤالًا

شهادة التدريب الخاصة بك بصيغة PDF

دورات مجانية أخرى مع شهادة

Bienvenido