Test final · 30 preguntes

Test final: APPCC per a responsables

30 preguntes amb l'explicació i la norma de cada resposta. Aproves amb 24; si aproves, descarregues el certificat en PDF aquí mateix.

Inici›Formació›APPCC per a responsables›Test final i certificat

Español Català English Français العربية Română

Et falta algun mòdul? Repassa'l abans:

1. Què exigeix la llei i a qui
2. La base: prerequisits i bones pràctiques d'higiene
3. Abans dels principis: les 5 activitats prèvies
4. Principi 1: l'anàlisi de perills
5. Principis 2 i 3: punts de control crític i límits
6. Principis 4 i 5: vigilar i corregir
7. Principis 6 i 7: comprovar i documentar
8. Flexibilitat, guies, formació i cultura

Test final: 30 preguntes

Respon les 30 preguntes. Aproves amb 24 encerts o més (80 %). En corregir veuràs l'explicació i la norma de cada resposta. El pots repetir tantes vegades com vulguis.

1. Quines empreses alimentàries han de tenir procediments basats en els principis de l'APPCC?Només les fàbriques gransNomés les que exportenTotes les que intervenen després de la producció primàriaNomés les que tenen més de 10 treballadors

L'article 5 s'aplica a totes les etapes de producció, transformació i distribució posteriors a la producció primària.

Font: Reglamento (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5, apartats 1 i 3

2. Segons el Reial decret 1021/2022, un restaurant és «comerç minorista»?No, només les botiguesSí: la definició inclou expressament la restauració i l'hostaleriaNomés si ven per emportarNomés si és ambulant

L'article 2.2.a inclou els establiments de restauració i hostaleria.

Font: Real Decreto 1021/2022, higiene dels aliments al comerç minorista (text consolidat, en castellà), article 2.2.a

3. Què hi afegeix el Reial decret 1021/2022 sobre l'APPCC d'un comerç o restaurant?Que l'ha de signar un notariQue només val si el fa una consultoraQue es renova cada mesQue ha de tenir una persona responsable de la seva aplicació

L'article 20 exigeix crear, aplicar i mantenir el procediment i tenir una persona responsable d'aplicar-lo.

Font: Real Decreto 1021/2022, higiene dels aliments al comerç minorista (text consolidat, en castellà), article 20

4. Quina formació demana el Reglament 852/2004 a qui desenvolupa i manté l'APPCC?Formació adequada en l'aplicació dels principis de l'APPCCUn títol universitari de veterinàriaCapUn carnet expedit per l'ajuntament

El capítol XII.2 de l'annex II demana formació adequada en els principis de l'APPCC a qui porta el procediment.

Font: Reglamento (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), annex II, capítol XII.2

5. Segons la Comissió Europea, la «formació adequada» exigeix sempre un curs formal?Sí, d'almenys 100 horesSí, presencial i amb examenNo: també pot venir d'informació i assessorament d'organitzacions professionals o autoritatsSí, renovat cada any

La Comunicació 2022/C 355/01 diu que una formació apropiada no vol dir necessàriament un curs formal.

Font: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre els sistemes de gestió de la seguretat alimentària (bones pràctiques d'higiene i procediments basats en l'APPCC; en castellà), secció 8

6. Canvies la recepta d'un plat o el procés d'elaboració. Què passa amb el procediment APPCC?Res, val per sempreEs revisa i s'hi fan els canvis necessarisEs canvia només si ho demana la inspeccióEs llença i es comença de zero cada vegada

L'article 5.2 obliga a revisar el procediment quan canvia el producte, el procés o alguna fase.

Font: Reglamento (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5.2

7. Què són els programes de prerequisits (PPR)?Les pràctiques preventives, sobretot les bones pràctiques d'higiene, que són la base de l'APPCCEls requisits per obrir un restaurantEls exàmens previs del manipuladorUn tipus de punt de control crític

Són pràctiques i condicions preventives, com les BPH, la formació i la traçabilitat, que posen les bases de l'APPCC.

Font: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre els sistemes de gestió de la seguretat alimentària (bones pràctiques d'higiene i procediments basats en l'APPCC; en castellà), secció 3

8. Per què importa el calibratge del termòmetre a l'APPCC?No importa, n'hi ha prou d'apuntar alguna cosaNomés importa als laboratorisPerquè ho exigeix el Codi PenalPerquè és un prerequisit: si mesura malament, la vigilància de temperatures no serveix

El manteniment tècnic i el calibratge figuren entre les bones pràctiques d'higiene de la Comissió.

9. Quantes fases té el mètode clàssic que uneix les activitats prèvies i els principis de l'APPCC?712: cinc activitats prèvies i els set principis520

Les cinc activitats preliminars combinades amb els set principis donen un enfocament de dotze fases.

10. En una empresa petita, l'equip APPCC pot ser una sola persona?No, calen almenys cinc personesNo, ha de ser sempre una consultoraSí, amb ajuda d'experts externs si cal, sempre que l'empresa sàpiga com funciona el seu sistemaSí, i no cal que en sàpiga res

És un exemple de flexibilitat de la Comissió per a les petites empreses.

11. Què ha d'incloure el diagrama de flux?Només el plànol del localNomés la carta del restaurantNomés els horaris del personalTotes les fases en ordre, de la recepció al servei o la venda, amb esperes, temps i temperatures

Hi han de figurar tots els processos, en especial els retards durant les fases o entre fases, i les dades de temps i temperatura.

12. Un cop fet el diagrama de flux, què cal fer?Arxivar-lo sense mirar-loEnviar-lo a l'ajuntamentConfirmar-lo al local, en horari de feina, i corregir el que no coincideixiRes més

L'equip ha de confirmar el diagrama in situ durant el funcionament i modificar-lo si hi ha desviacions.

13. A l'anàlisi de perills, quins tipus de perill es busquen?Biològics, químics (inclosos els al·lèrgens) i físicsNomés els biològicsNomés els que ha vist la inspeccióNomés els del peix

Un perill és un agent biològic, químic o físic; els al·lèrgens són químics, encara que es puguin tractar a part.

14. Què és un «perill significatiu»?Qualsevol perill imaginableEl que és raonable esperar i és essencial evitar, eliminar o reduir perquè l'aliment sigui segurNomés el que ja ha causat un brotEl que costa més de controlar

L'equip avalua els perills per identificar els que és essencial prevenir, eliminar o reduir.

15. Quines columnes té el full de treball de l'anàlisi de perills que proposa la Comissió?Preu, proveïdor i data de pagamentNom del client i la seva taulaNomés la temperaturaFase, perill, si és raonable esperar-lo, per què i la mesura que el controla

És el full de la secció 5.3 de l'annex II.

16. Es poden agrupar perills a l'anàlisi?No, cada bacteri per separat sempreSí, si tenen el mateix origen i es controlen de manera semblantNomés a les fàbriquesNomés si ho autoritza Brussel·les

Per exemple, els bacteris vegetatius per una banda i els esporulats per l'altra.

17. Què és un punt de control crític (PCC)?La fase on el control és essencial per evitar, eliminar o reduir un perill a un nivell acceptableQualsevol punt de la cuinaLa porta d'entrada de mercaderiaEl lloc on es guarden els registres

És la definició de l'article 5.2.b.

Font: Reglamento (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5.2.b

18. Un perill es pot controlar en una fase posterior del procés. La fase que estàs analitzant…És PCC sempreÉs PCC dobleNo es considera PCC per a aquell perillCal tancar el local

Si hi ha una altra mesura eficaç més endavant, la fase analitzada no s'ha de considerar PCC.

19. El contacte creuat amb un al·lèrgen no es pot mesurar amb un límit en temps real. Com es gestiona?Com un prerequisit operatiu (PPRO), amb criteris, vigilància i registresNo es gestionaAmb un cartell a la portaNomés amb l'etiqueta «pot contenir»

Els PPRO serveixen quan no es pot fixar un límit crític o no es detecta la desviació en temps real.

20. Una empresa pot no tenir cap PCC?No, maiSí, si l'anàlisi de perills justifica que les bones pràctiques n'hi ha prouSí, sense justificar resNomés si factura poc

Cal una anàlisi de perills que ho justifiqui; no n'hi ha prou de ser petit.

21. Un límit crític ha de ser sempre un número?Sí, sempre en grausSí, sempre en minutsNo: pot ser una cosa observable, com que un líquid bulli o que la carn sigui cuita per dinsSí, amb tres decimals

Quan la vigilància és visual, el límit no ha de ser necessàriament una xifra.

22. Segons el Reial decret 1086/2020, a quina temperatura es manté un menjar preparat en calent?A 40 °CA 50 °CA temperatura ambientA 63 °C o més

L'article 30.2 exigeix mantenir-lo a una temperatura igual o superior a 63 °C si no se serveix de seguida.

Font: Real Decreto 1086/2020, flexibilització de la higiene alimentària i menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.2

23. Un menjar preparat refrigerat amb una vida útil de més de 24 hores es manté a…8 °C o menys4 °C o menys12 °C o menys0 °C exactes

4 °C si la vida útil és superior a 24 hores; 8 °C si és inferior.

Font: Real Decreto 1086/2020, flexibilització de la higiene alimentària i menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.3

24. En refredar un menjar preparat en calent, què ha de passar al centre del producte?Baixar de 60 °C a 10 °C en menys de dues horesBaixar de 60 °C a 10 °C en un diaRefredar-se sol al marbreBaixar a 30 °C en sis hores

És el requisit de l'article 30.6.

Font: Real Decreto 1086/2020, flexibilització de la higiene alimentària i menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.6

25. A quina temperatura es reescalfa un menjar preparat?N'hi ha prou d'entebeir-lo60 °C durant un segonAlmenys 74 °C durant 15 segons al centre, dins de l'hora següent a treure'l de la neveraEl que digui el client

L'article 30.7 fixa 74 °C durant almenys 15 segons; el que s'ha reescalfat i no es consumeix es descarta.

Font: Real Decreto 1086/2020, flexibilització de la higiene alimentària i menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.7

26. Què ha de dir el pla sobre la vigilància d'un PCC?Només que es vigila «sovint»Res: es deixa al criteri de cadascúNomés el nom de l'amoQui vigila, quan i com, i com es registra

El pla descriu mètodes, freqüència i registre, amb la persona, el moment i la manera.

27. La vigilància detecta que s'ha passat un límit crític. Quina producció es revisa?Tota la produïda des de l'últim control de vigilància correcteNomés l'última peçaCapNomés la de l'endemà

Quan se supera el límit, es comprova tota la producció des de l'últim control satisfactori.

28. Què han d'incloure les mesures correctores previstes?Només una disculpa al clientNomés llençar el producteResponsable, acció per corregir el procés, què fer amb el producte, registre i prevencióNomés trucar al tècnic

Són els cinc elements de la secció 9 de l'annex II.

29. Quina diferència hi ha entre validar i verificar?Són el mateixValidar prova que la mesura controla el perill; verificar comprova que el sistema funciona com es va preveureValidar és signar i verificar és arxivarVerificar només ho fa la inspecció

La validació reuneix proves d'eficàcia; la verificació confirma periòdicament el funcionament.

Font: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre els sistemes de gestió de la seguretat alimentària (bones pràctiques d'higiene i procediments basats en l'APPCC; en castellà), annex II, secció 10 · Reglamento (CE) 852/2004, relatiu a la higiene dels productes alimentaris (text consolidat, en castellà), article 5.2.f

30. Un menjador escolar, què ha de guardar de cada plat que serveix?ResNomés una foto del platUna mostra durant una horaUn menjar testimoni d'almenys 100 g, identificat i datat, durant almenys set dies

Refrigerat a 4 °C o menys o congelat a −18 °C o menys, almenys set dies.

Font: Real Decreto 1086/2020, flexibilització de la higiene alimentària i menjars preparats (text consolidat, en castellà), article 30.8 a 30.10

El teu certificat de formació en PDF

Es desbloqueja quan aproves el test (24 de 30).

Nom i cognoms DNI o NIE (opcional) Només s'imprimeix al teu PDF.

El teu nom i el teu document no surten d'aquest dispositiu: el PDF es genera al navegador i LaborIA no els rep ni els desa.

És un certificat de formació de model lliure. No és cap títol exigit per la llei ni substitueix el pla APPCC de la teva empresa, que s'ha de fer amb els perills i els processos del seu propi establiment.

T'han ensenyat un certificat d'aquest curs? Comprova'l aquí

Més cursos gratuïts amb certificat

Curs gratuït: Manipulador d'aliments i al·lèrgens8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Prevenció de riscos laborals (PRL) bàsica8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Carretoner (part teòrica)7 mòduls · 25 preguntes→ Curs gratuït: Al·lèrgens a la cuina i a la sala8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Primers auxilis a la feina8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Pantalles de visualització i teletreball8 mòduls · 30 preguntes→ Curs gratuït: Manipulació manual de càrregues8 mòduls · 30 preguntes→

Test final: APPCC per a responsables

Test final: 30 preguntes

El teu certificat de formació en PDF

Més cursos gratuïts amb certificat

Bienvenido